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响应面分析法优化干椰纤果制备工艺
被引量：
3
1
作者
蔡坤
龙映均
+3 位作者
刘四新
余敏华
陈桃
李从发
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期131-136,共6页
通过单因素及响应面试验探讨羧甲基纤维素钠(CMC)真空渗透条件和热风干燥条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明:采用CMC真空渗透处理可以改善干椰纤果的复水比、复水后的硬度和弹性。影响干椰纤果复水性质的因素主要是...
通过单因素及响应面试验探讨羧甲基纤维素钠(CMC)真空渗透条件和热风干燥条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明:采用CMC真空渗透处理可以改善干椰纤果的复水比、复水后的硬度和弹性。影响干椰纤果复水性质的因素主要是CMC质量分数、固液比、干燥温度、真空渗透时间,干椰纤果制备的最佳工艺条件为:CMC质量分数0.90%、固液比1:2、真空渗透时间4.5h、干燥温度60℃。
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关键词
椰纤果
复水比
羧甲基纤维素钠
热风干燥
响应面
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职称材料
题名
响应面分析法优化干椰纤果制备工艺
被引量：
3
1
作者
蔡坤
龙映均
刘四新
余敏华
陈桃
李从发
机构
海南大学食品
学院
中国热带农业科学院作物品种与资源研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期131-136,共6页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD76B01)
国家公益性行业(农业)科研专项(200903026-6)
文摘
通过单因素及响应面试验探讨羧甲基纤维素钠(CMC)真空渗透条件和热风干燥条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明:采用CMC真空渗透处理可以改善干椰纤果的复水比、复水后的硬度和弹性。影响干椰纤果复水性质的因素主要是CMC质量分数、固液比、干燥温度、真空渗透时间,干椰纤果制备的最佳工艺条件为:CMC质量分数0.90%、固液比1:2、真空渗透时间4.5h、干燥温度60℃。
关键词
椰纤果
复水比
羧甲基纤维素钠
热风干燥
响应面
Keywords
nata de coco
rehydration rate
carboxymethyl cellulose sodium（CMC）
hot-air drying
response surface methodology
分类号
TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面分析法优化干椰纤果制备工艺
蔡坤
龙映均
刘四新
余敏华
陈桃
李从发
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
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