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题名胶红酵母的分离及其在雪茄烟叶发酵中的应用
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作者
郭思达
贾云
李亚森
周权威
张贾宝
李东亮
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机构
四川中烟工业有限责任公司
中国烟草总公司雪茄烟技术创新中心
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出处
《中国烟草学报》
北大核心
2025年第4期101-109,共9页
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基金
四川中烟工业有限责任公司科技计划项目(20202306BA530)
中国烟草总公司科技重大专项项目“雪茄微生物信息库及菌种库研究构建与应用”(110202101062(XJ-11))。
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文摘
【目的】从雪茄烟叶中分离能够产生类胡萝卜素的菌株,应用于雪茄烟叶发酵,以提升其发酵效果。【方法】通过微生物纯培养方法从雪茄烟叶中分离出3株类胡萝卜素产量不同的胶红酵母,分别发酵雪茄烟叶,检测雪茄烟叶的常规化学成分和挥发性致香物质含量,并进行感官评吸。【结果】(1)3株胶红酵母均能降低烟叶中的总氮含量;(2)发酵后产生致香成分最多的是类胡萝卜素产量最高的3号菌株,其致香成分总量相较对照组增加了42%;(3)感官评吸结果表明,3号菌株发酵的雪茄烟叶烟气绵柔,甜润度与香气量增加,刺激性降低,较对照增加焦甜香等香韵。【结论】筛选的胶红酵母发酵雪茄烟叶能增加烟叶中的挥发性香气成分,提升烟叶品质。
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关键词
胶红酵母
类胡萝卜素
发酵
雪茄烟叶
挥发性致香成分
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Keywords
Rhodotorula mucilaginosa
carotenoids
fermentation
cigar tobacco leaves
volatile aromatic components
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分类号
S572
[农业科学—烟草工业]
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