生物胺与食品安全 被引量：132

1

作者 李志军 吴永宁 薛长湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期84-91,共8页

生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物 ,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能 ,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒... 生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物 ,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能 ,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系。因此 ,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性。 展开更多

关键词 发作 正常 组胺 食品中毒 毒理学 人体 过量 生物胺 食品安全 发酵过程

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测定纳米银在河口水中对副溶血弧菌抑制效应的高效方法

2

作者 侯向祎 王笑旸 +7 位作者 张圆圆 梁若寒 卢峰 杨倩倩 普小丹 张艳 曲克明 张旭志 《渔业科学进展》 北大核心 2025年第2期228-236,共9页

由于河口水具有复杂的物理和化学性质,准确、高效地测定纳米银在其中的抑菌效应是个国际性挑战。本研究基于电子微生物生长分析仪建立了一种自动化表型方法。副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在河口水中暴露于纳米银之后,暴露混合... 由于河口水具有复杂的物理和化学性质,准确、高效地测定纳米银在其中的抑菌效应是个国际性挑战。本研究基于电子微生物生长分析仪建立了一种自动化表型方法。副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在河口水中暴露于纳米银之后,暴露混合液直接被加进预装有Luria-Bertani液体培养基的检测管中,置入电子微生物生长分析仪测定细菌的生长动力学曲线,根据细菌生长曲线判读纳米银对副溶血弧菌的最小抑菌浓度。采用电子微生物生长分析仪测定了纳米银在8个河口水样品中的抑菌效应,结果表明,所得最小抑菌浓度值都与采用经典平板计数法和微量肉汤稀释法所得结果吻合良好。较之于经典方法,所建新方法的优势在于无需去除暴露混合液中诸如悬浮颗粒之类的复杂共存物,因此操作更简便、劳动强度小,总周期缩短至少20 min,并有效降低了主观和客观操作误差风险,具有良好的精密度和重现性。此外,电子微生物生长分析仪法测得的最小抑菌浓度值通常不低于平板计数法和微量肉汤稀释法所得数值,表明该基于传感器识别结果的方法比基于视觉判别结果的方法具有更高的灵敏度。本研究为准确、高效测定纳米材料在诸如河口水之类复杂介质中的环境毒理效应提供了新手段。 展开更多

关键词 纳米银 生态毒性 河口水 副溶血弧菌 电子微生物生长分析仪

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反相高效液相色谱法测定食品中生物胺 被引量：25

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作者 李志军 薛长湖 吴永宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期175-178,共4页

氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺。消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命。本文主要综述了RP-HPLC法测定食品中生物胺的研究进展;对样品生物胺的提取、净... 氨基酸是食品中的正常成分,食品发酵或腐败过程中氨基酸脱去羧基便生成相应的生物胺。消费者通过食品摄入过量的生物胺会引起过敏反应,严重的还会危及生命。本文主要综述了RP-HPLC法测定食品中生物胺的研究进展;对样品生物胺的提取、净化、衍生方法、流动相的选择以及不同食品中的生物胺种类及含量做了深入的探讨。 展开更多

关键词 反相高效液相色谱 食品 生物胺

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食品中农药及药物残留检测技术研究进展 被引量：17

4

作者 刘云国 汪东风 +1 位作者 李八方 林洪 《海洋水产研究》 CSCD 2004年第2期83-87,共5页

综述了食品中农药及药物残留分析常用的提取、纯化和浓缩等前处理方法和检测技术 ,详细阐述了最新发展起来的两种农药和药物残留检测技术免疫分析法和传感器技术的原理。

关键词 样品前处理 农药和药物残留 分析检测技术

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食品中有机磷农药残留的快速检测方法 被引量：14

5

作者 于丽娜 汪东风 苏琳 《粮油食品科技》 2005年第2期32-34,共3页

简述了目前有机磷农药残留的快速检测方法:活体生物测定法、分子生物学方法、生物化学测定法和其他简便快速检测法。通过对各种方法的原理,适用范围及优缺点的比较,阐述了有机磷农药残留快速检测方法的意义和前景。

关键词 有机磷农药 检测技术 降解

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浒苔多糖对非特异性免疫功能的体外实验研究 被引量：34

6

作者 徐大伦 黄晓春 +3 位作者 欧昌荣 薛长湖 杨文鸽 王海洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期232-235,共4页

在细胞培养条件下,观察了浒苔多糖(EP)对机体免疫的影响。结果发现:适宜浓度的浒苔多糖明显地促进T、B淋巴细胞的增殖反应作用;而且适当浓度的浒苔多糖对抗原提呈细胞活化所致的诱导IFN-γ的产生有非常明显的增强作用,但对ConA诱导T细... 在细胞培养条件下,观察了浒苔多糖(EP)对机体免疫的影响。结果发现:适宜浓度的浒苔多糖明显地促进T、B淋巴细胞的增殖反应作用;而且适当浓度的浒苔多糖对抗原提呈细胞活化所致的诱导IFN-γ的产生有非常明显的增强作用,但对ConA诱导T细胞直接活化所致的IFN-γ和IL-2的产生未见明显的影响作用。说明浒苔多糖有增强免疫反应的作用。 展开更多

关键词 浒苔 多糖 细胞培养 非特异性免疫

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二硝基苯肼衍生-高效液相色谱法测定水产品中甲醛含量的研究 被引量：39

7

作者 马敬军 周德庆 +1 位作者 柳淑芳 马洪明 《海洋水产研究》 CSCD 北大核心 2005年第1期28-31,共4页

通过水蒸汽蒸馏法分离提取水产品中的甲醛,采用二硝基苯肼衍生-高效液相法测定甲醛含量,确定了有关测定的方法参数.该方法样品蒸馏液检出限为7.20 μg/L,样品中的检出限为0.20 mg/kg,回收率为90.00%～104.48%.方法灵敏度高,专一性强,重... 通过水蒸汽蒸馏法分离提取水产品中的甲醛,采用二硝基苯肼衍生-高效液相法测定甲醛含量,确定了有关测定的方法参数.该方法样品蒸馏液检出限为7.20 μg/L,样品中的检出限为0.20 mg/kg,回收率为90.00%～104.48%.方法灵敏度高,专一性强,重复性好,可为水产品甲醛含量监测提供灵敏、准确的分析方法. 展开更多

关键词 高效液相色谱法 二硝基苯肼 甲醛 水产品

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热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响 被引量：13

8

作者 刘尊英 曾名勇 +1 位作者 董士远 杜亚楠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期162-164,共3页

在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc+热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽... 在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc+热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽、风味和口感均明显优于对照。热处理明显抑制了甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及可滴定酸和Vc含量的下降。热水结合Vc处理强化了这一抑制效果。 展开更多

关键词 甜樱桃 热水 VC 贮藏品质

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茶叶多糖复合物的研究进展 被引量：6

9

作者 周裔彬 汪东风 +2 位作者 周小玲 李雷 朱永兴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期88-92,共5页

综述了茶叶多糖复合物 (TPC ,Eeapolysaccharidecomplex)提取、纯化、纯度检测的方法以及其含量、组成、结构分析、生理活性等方面的研究进展 ,并就TPC进一步研究的方向进行了讨论。

关键词 糖复合物 茶叶多糖 研究进展 含量 纯化 综述 生理活性 组成 方向

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食物中血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展 被引量：17

10

作者 安桂香 庄桂东 +2 位作者 徐振凯 姚明经 迟玉森 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期173-175,共3页

人体内血管紧张素转化酶(ACE)的活性是影响血压的重要因素。利用蛋白酶水解食物中蛋白得到的血管紧张素转化酶抑制肽(AHPs),不仅能够抑制ACE活性、降压明显,而且具有安全性好,成本低,易吸收等特点,越来越受到人们的关注。主要综述了血... 人体内血管紧张素转化酶(ACE)的活性是影响血压的重要因素。利用蛋白酶水解食物中蛋白得到的血管紧张素转化酶抑制肽(AHPs),不仅能够抑制ACE活性、降压明显,而且具有安全性好,成本低,易吸收等特点,越来越受到人们的关注。主要综述了血管紧张素转化酶抑制肽(ACEI)的降压机理、来源、结构分类、生理活性、制备与精制以及前景展望。 展开更多

关键词 血管紧张素转化酶抑制肽 食物蛋白 血管紧张素转化酶

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霸王花(火龙果花)干制工艺的研究 被引量：21

11

作者 夏杏洲 胡雪琼 谌素华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期80-82,共3页

主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0￣2.0h... 主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0￣2.0h)或者微波干燥方式:装载量0.25Kg,微波强度700w,时间11.6min,可以获得复水性好、Vc保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。 展开更多

关键词 霸王花 热风干燥 微波干燥 复水性

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Klebsiella oxytoca XCH-1菌产胞外粗多糖发酵 被引量：3

12

作者 刘红英 薛长湖 +1 位作者 王琦 李兆杰 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第5期16-20,共5页

从青岛海藻化工厂海带浸泡液中分离得到KlebsiellaoxytocaXCH 1菌,研究了KlebsiellaoxytocaXCH 1菌产胞外多糖的摇瓶发酵情况,探讨了培养基中碳源、氮源、起始碳源质量浓度、碳氮比、温度、初始pH值、种龄、接种量、装液量等因素对Klebs... 从青岛海藻化工厂海带浸泡液中分离得到KlebsiellaoxytocaXCH 1菌,研究了KlebsiellaoxytocaXCH 1菌产胞外多糖的摇瓶发酵情况,探讨了培养基中碳源、氮源、起始碳源质量浓度、碳氮比、温度、初始pH值、种龄、接种量、装液量等因素对KlebsiellaoxytocaXCH 1菌产生胞外多糖的影响.结果表明,最适宜条件为:以甘露醇为碳源,硫酸铵为氮源,起始甘露醇质量浓度为3g/dL,碳氮质量比为150∶1,温度28℃,初始pH值7～8,种龄54h,接种体积分数8%,250mL摇瓶装液量为40mL,并保持良好的供氧条件. 展开更多

关键词 KLEBSIELLA oxytoca XCH—1 胞外多糖 发酵

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甘薯β-淀粉酶的提取、纯化及其性质的研究 被引量：4

13

作者 周裔彬 汪东风 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期50-53,共4页

本文对两种甘薯皮、心层的β-淀粉酶进行提取测定,得知皮层中酶的含量比心层高。对混合酶液先进行纯化,再对粗、纯酶液的热、酸碱稳定性分析,结果表明:粗酶液最适反应温度为55℃,在50-60℃间较稳定;最适pH值6.0,在pH值为4.0-9.0间较稳... 本文对两种甘薯皮、心层的β-淀粉酶进行提取测定,得知皮层中酶的含量比心层高。对混合酶液先进行纯化,再对粗、纯酶液的热、酸碱稳定性分析,结果表明:粗酶液最适反应温度为55℃,在50-60℃间较稳定;最适pH值6.0,在pH值为4.0-9.0间较稳定。纯酶液最适反应温度和pH值与粗酶液一样,但没有时段温度稳定性和酸稳定性。粗、纯酶液在强酸碱条件下,失活很快。结果显示β-淀粉酶的纯化方法是可行的。 展开更多

关键词 甘薯 Β-淀粉酶 提取方法 纯化工艺 稳定性

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加工工艺对茶叶中敌敌畏残留降解的影响 被引量：12

14

作者 孙继鹏 杜德红 +1 位作者 徐召学 汪东风 《茶叶》 2005年第3期187-188,共2页

关键词 茶叶 农药 加工 磷酸酯酶

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崂山绿茶微生物污染情况及控制关键技术 被引量：8

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作者 汪东风 杜德红 +2 位作者 江晓路 陈秀云 江崇焕 《茶叶》 2004年第1期40-42,共3页

本文以崂山绿茶为调查对象 ,对市售及加工等环节中崂山绿茶的菌落总数、霉菌总数及大肠菌群作了调查。结果发现 ,较为洁净的加工环境、按卫生要求分装的茶叶 ,菌落总数及霉菌总数较少 ,否则反之。在散装茶销售过程中防止水分含量增加 ,... 本文以崂山绿茶为调查对象 ,对市售及加工等环节中崂山绿茶的菌落总数、霉菌总数及大肠菌群作了调查。结果发现 ,较为洁净的加工环境、按卫生要求分装的茶叶 ,菌落总数及霉菌总数较少 ,否则反之。在散装茶销售过程中防止水分含量增加 ,并保持较低的水分含量 ,对茶叶品质和控制微生物总量均有积极的作用。本文还对如何防止在加工及销售过程中的微生物污染提出了建议。 展开更多

关键词 崂山绿茶 微生物污染 控制技术 菌落总数 霉菌总数 大肠菌群

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糕点加工工艺及其膨胀机理研究 被引量：2

16

作者 刘云国 李梦霞 刘凌霄 《山东食品科技》 2003年第6期6-7,共2页

本文介绍了糕点的加工工艺及其关键操作要点,探讨了糕点的膨胀机理,并对糕点中的气体来源进行了详细的阐述。

关键词 糕点 加工工艺 膨胀机理 气体来源 焙烤食品 产品质量 原辅料搭配

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