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韩国食品用微生物菌种管理现状
被引量：
9
1
作者
刘文丽
程池
+1 位作者
姚粟
殷杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期237-242,共6页
韩国《食品卫生法》及相关《食品法典》将食品原料分为3类,即食品中可使用的原料、食品中限制性使用的原料及食品中禁止使用的原料。通过《食品公典》中相关目录及韩国食品医药品安全处建立的食品原材料数据库检索,截止到2015年7月,韩...
韩国《食品卫生法》及相关《食品法典》将食品原料分为3类,即食品中可使用的原料、食品中限制性使用的原料及食品中禁止使用的原料。通过《食品公典》中相关目录及韩国食品医药品安全处建立的食品原材料数据库检索,截止到2015年7月,韩国在食品中可作为原料使用的微生物有69种(亚种/株),限制性使用的微生物有37种,禁止使用的微生物有17种,共计123种(亚种/株)。该文通过对韩国食品用微生物名单及相关法律法规进行收集、整理和解析,以期为我国微生物菌种的管理及其在食品中的应用提供参考。
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关键词
韩国食品医药品安全处
食品微生物名单
菌种管理
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职称材料
不同食盐浓度下白菜泡菜的乳酸菌数及理化指标变化
被引量：
20
2
作者
于新颖
刘文丽
+3 位作者
殷杰
金成武
车长远
贡汉生
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期119-124,共6页
以大白菜为主要原料制作泡菜，研究30—50g／L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化。结果表明：发酵过程中，乳酸菌数前期呈上升趋势，发酵第10天达到最大值，之后呈下降趋势；泡菜的总糖和总氨基氮含量均略微上升后迅...
以大白菜为主要原料制作泡菜，研究30—50g／L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化。结果表明：发酵过程中，乳酸菌数前期呈上升趋势，发酵第10天达到最大值，之后呈下降趋势；泡菜的总糖和总氨基氮含量均略微上升后迅速下降，并于发酵第9天后趋于平衡；同时，乳酸菌的产酸作用使pH下降，第9天后保持稳定。发酵过程中，3种盐浓度泡菜的亚硝酸盐含量均为先增加达到峰值后再降低；发酵9～12d后泡菜的亚硝酸盐含量下降平缓，最后趋于稳定，且均低于国家限量标准。3种盐浓度下的泡菜相比，40g／L盐的泡菜在发酵后期泡菜卤pH适中，泡菜成味适度，酸甜可口，咀嚼性最好，感官评定得分最高。
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关键词
白菜泡菜
乳酸菌数
理化指标
感官评定
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职称材料
题名
韩国食品用微生物菌种管理现状
被引量：
9
1
作者
刘文丽
程池
姚粟
殷杰
机构
鲁东大学
食品
工程学院
中国
食品
发酵工业
研究院
中国检验检疫科学研究院国家食品安全haccp应用研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期237-242,共6页
基金
中国食品发酵工业研究院软课题(No.2012KJFZ-KX-法规01)
文摘
韩国《食品卫生法》及相关《食品法典》将食品原料分为3类,即食品中可使用的原料、食品中限制性使用的原料及食品中禁止使用的原料。通过《食品公典》中相关目录及韩国食品医药品安全处建立的食品原材料数据库检索,截止到2015年7月,韩国在食品中可作为原料使用的微生物有69种(亚种/株),限制性使用的微生物有37种,禁止使用的微生物有17种,共计123种(亚种/株)。该文通过对韩国食品用微生物名单及相关法律法规进行收集、整理和解析,以期为我国微生物菌种的管理及其在食品中的应用提供参考。
关键词
韩国食品医药品安全处
食品微生物名单
菌种管理
Keywords
MFDS
microbial food culture list
microbial culture management
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同食盐浓度下白菜泡菜的乳酸菌数及理化指标变化
被引量：
20
2
作者
于新颖
刘文丽
殷杰
金成武
车长远
贡汉生
机构
鲁东大学
食品
工程学院
中国检验检疫科学研究院国家食品安全haccp应用研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期119-124,共6页
基金
山东省高校科技发展计划(J15LE04)
鲁东大学引进人才项目(LY2014038)
国家自然科学基金(31301565)
文摘
以大白菜为主要原料制作泡菜，研究30—50g／L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化。结果表明：发酵过程中，乳酸菌数前期呈上升趋势，发酵第10天达到最大值，之后呈下降趋势；泡菜的总糖和总氨基氮含量均略微上升后迅速下降，并于发酵第9天后趋于平衡；同时，乳酸菌的产酸作用使pH下降，第9天后保持稳定。发酵过程中，3种盐浓度泡菜的亚硝酸盐含量均为先增加达到峰值后再降低；发酵9～12d后泡菜的亚硝酸盐含量下降平缓，最后趋于稳定，且均低于国家限量标准。3种盐浓度下的泡菜相比，40g／L盐的泡菜在发酵后期泡菜卤pH适中，泡菜成味适度，酸甜可口，咀嚼性最好，感官评定得分最高。
关键词
白菜泡菜
乳酸菌数
理化指标
感官评定
Keywords
Chinese cabbage Paocai
cell counts of LAB
physicochemical indicators
sensory evaluation
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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1
韩国食品用微生物菌种管理现状
刘文丽
程池
姚粟
殷杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
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职称材料
2
不同食盐浓度下白菜泡菜的乳酸菌数及理化指标变化
于新颖
刘文丽
殷杰
金成武
车长远
贡汉生
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
20
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