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减压处理对蓝莓果实品质影响的多变量分析
被引量：
7
1
作者
何欣萌
安琳
+5 位作者
陈玉娟
张燕
李健
梁丽松
王贵禧
王友升
《食品科学技术学报》
CAS
2014年第4期28-34,共7页
利用多变量分析方法探讨了4种减压条件对蓝莓果实品质的影响.结果表明,减压贮藏的蓝莓果实的硬度、总酸、品质、色泽、香气和风味降低,固酸比略有升高.主成分分析的结果表明,贮藏29 d时,0.050 MPa处理对蓝莓果实的风味、固酸比、硬度、...
利用多变量分析方法探讨了4种减压条件对蓝莓果实品质的影响.结果表明,减压贮藏的蓝莓果实的硬度、总酸、品质、色泽、香气和风味降低,固酸比略有升高.主成分分析的结果表明,贮藏29 d时,0.050 MPa处理对蓝莓果实的风味、固酸比、硬度、总酸的影响较为显著;贮藏49 d时,0.050 MPa处理和0.075 MPa对蓝莓果实色泽、风味、固酸比、硬度、总酸、品质评价、甜度、甜酸比有较大影响.偏最小二乘回归分析得知,风味和品质与甜酸比、酸度和固酸比呈显著正相关性,与香气、硬度、坚硬度、甜度和色泽呈显著负相关.运用通径分析可知,色泽、甜酸比、酸度、固酸比、总酸、甜度对品质和风味的直接影响最强.
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关键词
蓝莓
减压
品质
多变量分析
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职称材料
题名
减压处理对蓝莓果实品质影响的多变量分析
被引量：
7
1
作者
何欣萌
安琳
陈玉娟
张燕
李健
梁丽松
王贵禧
王友升
机构
北京工商大学食品
学院
/北京市食品风味化学重点
实验室
中国林业科学院林业研究所/国家林业局林木培育实验室
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2014年第4期28-34,共7页
基金
国家林业公益性行业科研专项项目(201204402)
文摘
利用多变量分析方法探讨了4种减压条件对蓝莓果实品质的影响.结果表明,减压贮藏的蓝莓果实的硬度、总酸、品质、色泽、香气和风味降低,固酸比略有升高.主成分分析的结果表明,贮藏29 d时,0.050 MPa处理对蓝莓果实的风味、固酸比、硬度、总酸的影响较为显著;贮藏49 d时,0.050 MPa处理和0.075 MPa对蓝莓果实色泽、风味、固酸比、硬度、总酸、品质评价、甜度、甜酸比有较大影响.偏最小二乘回归分析得知,风味和品质与甜酸比、酸度和固酸比呈显著正相关性,与香气、硬度、坚硬度、甜度和色泽呈显著负相关.运用通径分析可知,色泽、甜酸比、酸度、固酸比、总酸、甜度对品质和风味的直接影响最强.
关键词
蓝莓
减压
品质
多变量分析
Keywords
blueberry
hypobaric storage
fruit quality
multivariate analysis
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
减压处理对蓝莓果实品质影响的多变量分析
何欣萌
安琳
陈玉娟
张燕
李健
梁丽松
王贵禧
王友升
《食品科学技术学报》
CAS
2014
7
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