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复合面包的组成对其品质影响 被引量：1
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作者 沈辉 许学勤 +2 位作者 Vital Niyongabo Ernest Pepin Habonimana 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第4期46-47,共2页
选用玉米粉、木薯粉、大米粉 ,分别与小麦粉和大豆粉配合 ,制作了成本低廉、芳香可口、营养丰富的复合面包。实验结果表明 ,随着玉米粉、木薯粉、大米粉添加比例的逐渐增加 ,所制得复合面包的单位重量体积逐渐减少 ;相比之下 ,木薯粉复... 选用玉米粉、木薯粉、大米粉 ,分别与小麦粉和大豆粉配合 ,制作了成本低廉、芳香可口、营养丰富的复合面包。实验结果表明 ,随着玉米粉、木薯粉、大米粉添加比例的逐渐增加 ,所制得复合面包的单位重量体积逐渐减少 ;相比之下 ,木薯粉复合面包的体积较大 ,玉米粉复合面包位中 ,大米粉复合面包的体积最小。与传统的全小麦粉面包相比 ,除了玉米粉复合面包和大米粉复合面包的松软性、多孔性较差、体积较小外 ,三种复合面包的感官性能与其相近。 展开更多
关键词 谷物 制作 感官评定 营养 复合面包
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二价金属离子对酪蛋白激酶Ⅱ活性及专一性的调节作用
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作者 沈辉 ThierryChardot J.C.Meunier 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1997年第1期1-7,共7页
研究了二价金属离子（Ｍｇ２＋，Ｃａ２＋，Ｍｎ２＋，Ｚｎ２＋）对来源于酵母＂Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ＂（ｗｉｌｄＷ－２９）的一种蛋白质激酶酪蛋白激酶Ｉ（ＣＫ－Ｉ）活性的影响。发现，ＣＫ－Ｉ的催化活性依赖于Ｍｇ２＋的作用... 研究了二价金属离子（Ｍｇ２＋，Ｃａ２＋，Ｍｎ２＋，Ｚｎ２＋）对来源于酵母＂Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ＂（ｗｉｌｄＷ－２９）的一种蛋白质激酶酪蛋白激酶Ｉ（ＣＫ－Ｉ）活性的影响。发现，ＣＫ－Ｉ的催化活性依赖于Ｍｇ２＋的作用，而不受Ｃａ２＋的调节；Ｚｎ２＋是ＣＫ－Ｉ的抑制剂（Ｉ０．５≈２５０μｍｏｌ／Ｌ）．若反应中存在饱和浓度的Ｍｇ２＋（１０ｍｍｏｌ／Ｌ），Ｍｎ２＋（＜５０μｍｏｌ／Ｌ）既对ＣＫ－ＩＩ有激活作用，又有抑制作用；而且，若Ｍｇ２＋不存在，Ｍｎ２＋则是ＣＫ－Ｉ的激活剂。尤其是，发现Ｍｇ２＋，Ｍｎ２＋对ＣＫ－Ｉ活性的调节作用不同，ＣＫ－Ｉ对底物中靶氨基酸的磷酸化作用就不同。当反应中存在Ｍｇ２＋（１０ｍｍｏｌ／Ｌ）而无Ｍｎ２＋时，靶氨基酸主要是丝氨酸（Ｓｅｒｉｎｅ）和苏氨酸（Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ），其各占被磷酸化总量的６１％和３２％，且只有极微量的酪氨酸（Ｔｙｒｏｓｉｎｅｓ）被磷酸化；当反应中仅存在Ｍｎ２＋（１０ｍｍｏｌ／Ｌ）而无Ｍｇ２＋时，靶氨基酸主要是丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸，其各占被磷酸化总量的４２％，４１％和１５％．还发现ＣＫ－Ｉ能对合成的“聚Ｇｌｕ－Ｔｙｒ”磷酸化。这是在ＣＫ－Ｉ研究史上首次发现酪氨酸也? 展开更多
关键词 酪蛋白激酶II 二阶金属离子 调节 活性
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