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石榴果皮褐变的生化机制研究
被引量：
7
1
作者
雷鸣
何瑛
张有林
《陕西农业科学》
2011年第5期36-40,共5页
以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚...
以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的;丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。
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关键词
石榴
果皮褐变
多酚氧化酶
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题名
石榴果皮褐变的生化机制研究
被引量：
7
1
作者
雷鸣
何瑛
张有林
机构
中国方圆标志认证委员会陕西审核中心
陕西
师范大学食品工程系
出处
《陕西农业科学》
2011年第5期36-40,共5页
文摘
以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的;丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。
关键词
石榴
果皮褐变
多酚氧化酶
分类号
S667.1 [农业科学—果树学]
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作者
出处
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1
石榴果皮褐变的生化机制研究
雷鸣
何瑛
张有林
《陕西农业科学》
2011
7
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