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题名石榴果皮褐变的生化机制研究
被引量：7
- 1
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作者
雷鸣
何瑛
张有林
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机构
中国方圆标志认证委员会陕西审核中心
陕西师范大学食品工程系
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出处
《陕西农业科学》
2011年第5期36-40,共5页
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文摘
以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的;丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。
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关键词
石榴
果皮褐变
多酚氧化酶
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分类号
S667.1
[农业科学—果树学]
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题名石榴果皮多酚氧化酶褐变性质的研究
被引量：1
- 2
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作者
雷鸣
何瑛
张有林
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机构
中国方圆标志认证委员会陕西中心
陕西师范大学食品工程系
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出处
《陕西农业科学》
2012年第6期60-63,共4页
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文摘
研究了石榴在贮藏期间褐变多酚氧化酶(PPO)的变化趋势,对石榴果皮PPO的酶学特性研究表明:石榴果皮PPO的最适酶活温度为30℃,最适pH值为6.0,单宁与石榴果皮PPO的亲和力较强,Vc对石榴果皮PPO活力的抑制作用最强,石榴果皮褐变与PPO活性、总酚(TP)含量、单宁含量之间有显著的相关性,初步确定PPO是作用酶系。
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关键词
石榴果皮
多酚氧化酶
褐变性质
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分类号
S665.4
[农业科学—果树学]
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