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题名高产谷胱甘肽酿酒酵母选育及保健功能苹果酒开发
被引量：3
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作者
黄静涵
徐菁苒
刘爱平
徐新彪
刘双平
毛健
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机构
中国医学科学院阜外医院心肺功能检测中心
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
江南大学(如皋)食品生物技术研究所
国家黄酒工程技术研究中心
江苏沐兰食品有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第5期182-187,共6页
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基金
863项目(编号:2013AA102203-06)
国家自然科学基金面上项目(编号:31571823
+2 种基金
31271839)
中央高校基本科研业务专项资金项目(编号:JUSRP11509)
北京市自然科学基金青年项目(编号:7154232)
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文摘
苹果酒在生产和储运过程中的褐变严重影响苹果酒品质,而酵母菌的代谢产物谷胱甘肽可以抑制苹果酒的褐变。选用实验室筛选出的一株高产谷胱甘肽(GSH)菌株Y-18为出发菌株,利用紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变,用96孔板高通量初筛产GSH菌株,用摇床发酵培养复筛,以发酵力及产GSH能力为指标,复筛出高产GSH的优良苹果酒酵母,并对诱变条件和酵母生产GSH的发酵条件进行研究。经过96孔板高通量筛选出的突变株Y18-20在模拟苹果酒发酵条件的培养基中GSH浓度高达46.8mg/L,单位细胞产GSH能力为8.95 mg/g,是出发菌Y-18的2.18倍。96孔板高通量筛选方法具有节约经济成本、提高筛选效率、缩短选育周期的优势,选育出的优良高产GSH的突变菌株Y18-20,有比较好的发酵特性和遗传稳定性,对生产高谷胱甘肽苹果酒、抑制苹果酒褐变从而提高苹果酒品质具有现实意义。
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关键词
高通量筛选
谷胱甘肽
苹果酒
酵母
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Keywords
high-throughput screening
glutathione
cider
yeast
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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