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题名栗仁气调贮藏技术研究
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作者
生吉萍
胡小松
刘一和
周日兴
李惠
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机构
中国农业大学食品学院
中国农机化研究院食品机械所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第S1期71-73,共3页
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文摘
脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐变率≤2%;两种保鲜液在0℃低温下保鲜效果没有差异,但在常温下A液比B液效果好。
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关键词
板栗
栗仁
保鲜剂
气调贮藏
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Keywords
chestnut kernel
CA storage
fresh respiration
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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