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儿茶素呈味特性及其感官分析方法研究进展被引量：66: 1; 作者张英娜嵇伟彬 +1 位作者许勇泉尹军峰《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期1-9,共9页; 滋味是茶汤最重要的品质特征,绿茶茶汤滋味主要由多酚类、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物和金属离子等共同作用形成。多酚类是绿茶茶汤中最主要的滋味物质,儿茶素又是多酚类物质的主体成分。儿茶素组分是茶汤苦味与涩味的主要贡献物质,不... 展开更多; 关键词绿茶茶汤滋味物质滋味互作感官分析方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质被引量：8: 2; 作者邹纯许勇泉 +2 位作者陈建新汪芳尹军峰《浙江农业科学》 2021年第3期579-582,共4页; 由于夏秋茶苦涩味重、风味品质较差,导致其经济效益较差且资源利用率很低。本研究通过在茶叶加工中添加新鲜果汁,利用鲜果汁的多酚氧化酶促进红茶发酵,从而改善夏秋红茶品质。研究结果表明,添加苹果、梨或香蕉果汁与茶叶进行复合发酵,... 展开更多; 关键词夏秋红茶水果多酚氧化酶发酵苦涩味; 在线阅读下载PDF 职称材料

烘青绿茶苦涩味及其滋味贡献物质分析被引量：52: 3; 作者张英娜陈根生 +4 位作者刘阳许勇泉汪芳陈建新尹军峰《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期377-383,共7页; 对烘青绿茶苦涩味量化分析及其主要滋味贡献物质进行探讨。以不同嫩度烘青绿茶为原料,采用量化感官分析方法及化学分析手段分析了茶汤滋味分属性(包括苦味、涩味、鲜味和醇味等)和滋味化学成分含量,并建立了两者之间的相关性。研究结果... 展开更多; 关键词烘青绿茶苦味涩味滋味贡献物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

温度对茶发酵叶色泽及茶色素含量的影响被引量：49: 4; 作者滑金杰袁海波 +2 位作者姚月凤江用文王近近《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期300-308,共9页; 为探究温度对发酵外形、汤色指标和品质成分的影响,并获得快速判别发酵适度的指标,该文以福鼎大白茶品种鲜叶为原料,设置25、30、35、40℃等4个发酵温度,首次检测在制品外形L值(亮度)、a值(红度)、b值(黄度)和△E值(总色差),汤色LC值(... 展开更多; 关键词发酵温度加工红茶色泽属性茶黄素茶红素; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化龙井茶中黄酮化合物提取工艺被引量：4: 5; 作者陈根生许勇泉 +3 位作者高颖刘阳嵇伟彬尹军峰《茶叶》 2017年第3期146-152,共7页; 对龙井茶中的黄酮化合物提取工艺进行研究。通过单因素系列试验分别研究了甲醇浓度(体积比)、提取时间、提取温度对龙井茶黄酮类化合物浸出量的影响。在单因素试验基础上,利用Design-Expert 7.0软件和Box-Behnken设计原理设计响应面试验... 展开更多; 关键词黄酮化合物龙井茶提取条件响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名儿茶素呈味特性及其感官分析方法研究进展被引量：66: 1; 作者张英娜嵇伟彬许勇泉尹军峰; 机构中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室中国农业科学院研究生院; 出处《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期1-9,共9页; 基金国家基金(31671861) 浙江省杰出青年基金(LR17C160001) 中国科协青托工程和中国农业科学院创新工程; 文摘滋味是茶汤最重要的品质特征,绿茶茶汤滋味主要由多酚类、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物和金属离子等共同作用形成。多酚类是绿茶茶汤中最主要的滋味物质,儿茶素又是多酚类物质的主体成分。儿茶素组分是茶汤苦味与涩味的主要贡献物质,不同儿茶素种类和含量的组合形成了茶汤不同的苦涩味强度,并影响茶汤整体风味。现阶段对于茶汤滋味评价主要是采用人体感官分析,感官分析在食品风味评价上具有不可替代性。本文就绿茶茶汤中儿茶素呈味特性、滋味物质间互作及滋味物质感官分析方法 3个方面的研究进展进行综述,旨在完善儿茶素呈味及其互作理论体系,为感官分析方法在滋味物质呈味特性中的应用奠定基础。; 关键词绿茶茶汤滋味物质滋味互作感官分析方法; Keywords green tea infusion taste substance taste interactions sensory analysis method; 分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质被引量：8: 2; 作者邹纯许勇泉陈建新汪芳尹军峰; 机构中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农村农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室; 出处《浙江农业科学》 2021年第3期579-582,共4页; 基金浙江省重点研发计划(2019C02072) 中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018014) +1 种基金中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)。; 文摘由于夏秋茶苦涩味重、风味品质较差,导致其经济效益较差且资源利用率很低。本研究通过在茶叶加工中添加新鲜果汁,利用鲜果汁的多酚氧化酶促进红茶发酵,从而改善夏秋红茶品质。研究结果表明,添加苹果、梨或香蕉果汁与茶叶进行复合发酵,都能降低夏秋红茶的涩味,并赋予其甜香或果香;其中,梨汁对夏秋红茶的感官品质提升最显著。进一步分析茶样中的主要品质成分发现,添加梨汁发酵的红茶中茶黄素和总糖明显提高,分别是对照组的1.2和2.4倍,其酯型儿茶素含量相比对照下降了16.7%。本文的研究对改善夏秋茶品质、提高其资源利用率具有理论指导作用。; 关键词夏秋红茶水果多酚氧化酶发酵苦涩味; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烘青绿茶苦涩味及其滋味贡献物质分析被引量：52: 3; 作者张英娜陈根生刘阳许勇泉汪芳陈建新尹军峰; 机构中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室中国农业科学院研究生院; 出处《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期377-383,共7页; 基金国家青年基金(31101248) 浙江省茶产业科技创新团队(2011R50024) 中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS); 文摘对烘青绿茶苦涩味量化分析及其主要滋味贡献物质进行探讨。以不同嫩度烘青绿茶为原料,采用量化感官分析方法及化学分析手段分析了茶汤滋味分属性(包括苦味、涩味、鲜味和醇味等)和滋味化学成分含量,并建立了两者之间的相关性。研究结果表明,随着烘青绿茶嫩度的下降,其茶汤苦味、涩味和鲜爽味强度呈下降趋势,整体滋味品质也显著下降。通过分析茶叶滋味化学成分含量及其滋味Dot值,发现烘青绿茶苦味的主要贡献物质是EGCG和咖啡碱;而涩味的主要贡献物是儿茶素和黄酮苷,其中儿茶素以EGCG为主,包括EGC和ECG,黄酮苷以槲皮素-3-O-芸香糖苷(Que-rut)和槲皮素-3-O-半乳糖苷(Que-gala)为主,包括杨梅素-3-O-半乳糖苷(Myr-gala)、槲皮素-3-O-葡萄糖苷(Que-glu)、牡荆素-2"-O-鼠李糖苷(Vit-rha)、山柰酚-3-O-半乳糖苷(Kae-gala)、山柰酚-3-O-芸香糖苷(Kae-rut)、山柰酚-3-O-葡萄糖苷(Kae-glu)等。Dot值分析表明氨基酸对烘青绿茶鲜爽味没有显著贡献。本研究初步明确了烘青绿茶苦涩味的主要贡献物质,为茶叶品质提升和滋味化学研究提供理论基础。; 关键词烘青绿茶苦味涩味滋味贡献物质; Keywords baked green tea,bitterness,astringency,taste-contribution components; 分类号 TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名温度对茶发酵叶色泽及茶色素含量的影响被引量：49: 4; 作者滑金杰袁海波姚月凤江用文王近近; 机构中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第12期300-308,共9页; 基金国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(CARS-23) 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-TRICAAS); 文摘为探究温度对发酵外形、汤色指标和品质成分的影响,并获得快速判别发酵适度的指标,该文以福鼎大白茶品种鲜叶为原料,设置25、30、35、40℃等4个发酵温度,首次检测在制品外形L值(亮度)、a值(红度)、b值(黄度)和△E值(总色差),汤色LC值(总汤色值)、LL值(汤色透亮度)、La值(汤色红度)和Lb值(汤色黄度)等色泽属性,以及TFs(茶黄素)、TRs(茶红素)和TBs(茶褐素)等品质成分的动态变化,建立3类指标的相关性。结果表明,发酵的进行会导致外形色泽L值、b值的下降,a值的增加,汤色LC值、La值和Lb值的先升后降,LL值的下降,各色泽属性的剧变期均发生在前90 min;不同温度比较,低温(25或30℃)有利于外形亮度L值、外形黄度b值、总汤色LC值、汤色黄度Lb值和汤色红度La的值的稳定,高温(35℃)有利于外形红度a值和汤色透亮度LL值的增加。品质成分TFs和TRs均呈先增后降的趋势,然茶红素峰值点出现时间晚于茶黄素,整体上以25℃发酵有利于TFs的形成和累积,而30℃发酵有利于TRs累积。相关性分析表明,TFs和TRs均与TFRB(茶黄素和茶红素之和与茶褐素的比值)呈极显著正相关,TFRB值较TFR值(茶红素与茶黄素的比值)更可有效代表茶黄素和茶红素在叶内的贡献表征;外形色泽属性与汤色色泽属性间呈极显著相关性,TFs与L值、b值、Lb值呈极显著正相关,与LC值、La值呈显著正相关,TRs仅与a值和Lb值呈显著正相关。通过线性回归分析获得了以LL值、Lb值和b值为变量的茶黄素回归模型,R2达到0.804,结合回归模型和相关性结果可以看出外形黄度b值最为关键,可作为判断发酵适度和衡量茶黄素含量的关键指标。; 关键词发酵温度加工红茶色泽属性茶黄素茶红素; Keywords fermentation temperature processing black tea color attributes theaflavins thearubigins; 分类号 TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化龙井茶中黄酮化合物提取工艺被引量：4: 5; 作者陈根生许勇泉高颖刘阳嵇伟彬尹军峰; 机构中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室; 出处《茶叶》 2017年第3期146-152,共7页; 基金浙江省分析测试基金(2015C37073) 中国农业科学院科技创新工程创新团队项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS); 文摘对龙井茶中的黄酮化合物提取工艺进行研究。通过单因素系列试验分别研究了甲醇浓度(体积比)、提取时间、提取温度对龙井茶黄酮类化合物浸出量的影响。在单因素试验基础上,利用Design-Expert 7.0软件和Box-Behnken设计原理设计响应面试验,并通过方差分析回归建立数学模型。实验结果表明,龙井茶中黄酮化合物的最佳提取工艺条件:甲醇体积分数61.68%、提取温度61.54℃、提取时间82.79 min,在此条件下,黄酮化合物含量(占干茶)为4.876 mg/g。; 关键词黄酮化合物龙井茶提取条件响应面法; Keywords Flavonoids Longing- tea extracting conditions response surface methodology; 分类号 TQ914.1 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	儿茶素呈味特性及其感官分析方法研究进展	张英娜嵇伟彬许勇泉尹军峰	《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心	2017	66	在线阅读下载PDF 职称材料
2	利用水果多酚氧化酶改善夏秋红茶品质	邹纯许勇泉陈建新汪芳尹军峰	《浙江农业科学》	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	烘青绿茶苦涩味及其滋味贡献物质分析	张英娜陈根生刘阳许勇泉汪芳陈建新尹军峰	《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心	2015	52	在线阅读下载PDF 职称材料
4	温度对茶发酵叶色泽及茶色素含量的影响	滑金杰袁海波姚月凤江用文王近近	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	49	在线阅读下载PDF 职称材料
5	响应面法优化龙井茶中黄酮化合物提取工艺	陈根生许勇泉高颖刘阳嵇伟彬尹军峰	《茶叶》	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料