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茶叶中聚酯型儿茶素研究进展被引量：15: 1; 作者徐斌薛金金 +2 位作者江和源张建勇王岩《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期315-323,共9页; 聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)是一类儿茶素的氧化产物,是在茶叶加工过程中由于揉捻等工序使茶叶细胞破碎导致儿茶素与酶接触,进而氧化形成的。近年来,一些研究结果表明TSs具有一定的生理活性功能。本文就从TSs的发现、形成机理、分... 展开更多; 关键词茶叶儿茶素脱氢聚酯型儿茶素聚酯型儿茶素茶黄素; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶叶中咖啡碱的开发利用被引量：16: 2; 作者王伟伟张建勇 +3 位作者王蔚乐婷 Ulrich H.Engelhardt 江和源《中国茶叶》 2021年第5期11-14,共4页; 咖啡碱是茶叶中最为重要的活性物质之一,具有较多药理功能。茶叶中的咖啡碱,已经实现了工业化的提取制备,在饮料、速食食品、保健品以及药品等领域得到了较多的应用,并有较好的发展前景。; 关键词咖啡碱食品保健品药品; 在线阅读下载PDF 职称材料

工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展被引量：20: 3; 作者薛金金尹鹏 +5 位作者张建勇王伟伟陈琳苏威郭桂义江和源《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第18期219-224,共6页; 工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工... 展开更多; 关键词工夫红茶品质滋味香气加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究被引量：8: 4; 作者许勇泉胡雄飞 +3 位作者陈建新陈根生汪芳尹军峰《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期589-595,共7页; 沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单... 展开更多; 关键词单宁酶绿茶沉淀复溶回收利用; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶叶降血糖活性及对糖尿病的功效与机理被引量：26: 5; 作者江和源《中国茶叶》 2019年第2期1-6,共6页; 糖尿病是现代人群面临的主要病症之一,中国糖尿病患者人数已达1.14亿人之多。茶叶作为广受关注的健康饮料,具有抗氧化、降血糖、抗癌等多种功效。流行病学调查显示,坚持饮茶,例如绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶等,有可能降低患糖尿病的风险,... 展开更多; 关键词茶叶降血糖糖尿病功效机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶叶对口腔疾病的预防功效与机理被引量：4: 6; 作者江和源《中国茶叶》 2019年第4期1-5,共5页; 口腔是承担人们日常饮食和语言交流的重要器官,一旦发生口腔疾病,有可能严重影响人体健康和正常生活。许多研究表明,饮茶有助于维护人体口腔健康,对于口腔龋病、牙周病、口腔黏膜病、口腔癌等病症都有一定的防治功效。研究表明,茶叶中... 展开更多; 关键词茶叶口腔疾病功效机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶叶有效成分对黑色素形成的抑制作用被引量：11: 7; 作者王蔚陈琳 +2 位作者王伟伟张建勇江和源《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期7-18,共12页; 黑色素是一种高分子生物色素,皮肤的颜色由黑色素的合成类型、累积量、黑素小体的再分布及降解决定。太阳紫外线辐射是导致黑色素形成过多的最常见因素。黑色素虽能保护皮肤细胞免受紫外线损伤,但异常积累将会导致黑色素紊乱疾病的发生... 展开更多; 关键词茶叶有效成分黑色素非细胞酪氨酸酶测试系统细胞测试系统动物模型人体皮肤; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同pH条件下TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成研究被引量：7: 8; 作者徐斌江和源 +2 位作者张建勇杨刘艳刘千录《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期281-289,共9页; 采用液态发酵的方式,结合不同的p H条件,通过酶促氧化儿茶素生成相应聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)或茶黄素(Theaflavins,TFs)的单体物质来深入探讨TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成。结果表明,酸性条件下,TSs的单体物质能够持续... 展开更多; 关键词儿茶素聚酯型儿茶素茶黄素形成机理竞争性; 在线阅读下载PDF 职称材料

钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响被引量：15: 9; 作者胡雄飞许勇泉 +4 位作者钟小玉洪志勇杜琪珍袁海波尹军峰《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期458-464,共7页; 用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度... 展开更多; 关键词 CA^2+ 茶汤沉淀茶多酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶叶中聚酯型儿茶素研究进展被引量：15: 1; 作者徐斌薛金金江和源张建勇王岩; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室中国农业科学院研究生院; 出处《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期315-323,共9页; 基金国家茶叶产业技术体系(CARS-23) 农业技术试验示范项目(A8289) 浙江省三农六方科技协作计划项目(2011006); 文摘聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)是一类儿茶素的氧化产物,是在茶叶加工过程中由于揉捻等工序使茶叶细胞破碎导致儿茶素与酶接触,进而氧化形成的。近年来,一些研究结果表明TSs具有一定的生理活性功能。本文就从TSs的发现、形成机理、分析方法、分离制备、药理作用方面进行综述。; 关键词茶叶儿茶素脱氢聚酯型儿茶素聚酯型儿茶素茶黄素; Keywords tea catechins dehydrotheasinensins theasinensins theaflavins; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶叶中咖啡碱的开发利用被引量：16: 2; 作者王伟伟张建勇王蔚乐婷 Ulrich H.Engelhardt 江和源; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室中国农业科学院研究生院布伦瑞克工业大学食品化学研究所; 出处《中国茶叶》 2021年第5期11-14,共4页; 基金中国农业科学院基本科研业务费专项(Y2021GH06) 浙江省农业重大技术协同推广计划项目(2018XTTGCY02) 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2021-TRICAAS)。; 文摘咖啡碱是茶叶中最为重要的活性物质之一,具有较多药理功能。茶叶中的咖啡碱,已经实现了工业化的提取制备,在饮料、速食食品、保健品以及药品等领域得到了较多的应用,并有较好的发展前景。; 关键词咖啡碱食品保健品药品; Keywords caffeine food health product medicine; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展被引量：20: 3; 作者薛金金尹鹏张建勇王伟伟陈琳苏威郭桂义江和源; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室中国农业科学院研究生院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第18期219-224,共6页; 基金国家自然科学基金(31670692) 信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室开放基金资助项目(HNKLTOF2018004) 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS)。; 文摘工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工夫红茶品质的影响,旨在为工夫红茶品质提升和新产品开发提供理论依据。; 关键词工夫红茶品质滋味香气加工工艺; Keywords Congou black tea quality taste aroma processing technology; 分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究被引量：8: 4; 作者许勇泉胡雄飞陈建新陈根生汪芳尹军峰; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室浙江工商大学食品化学研究所; 出处《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期589-595,共7页; 基金农业创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS) 浙江省茶产业技术创新联盟专项(2010LM201-16) 浙江省茶产业重点科技创新团队(2011R50024); 文摘沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单宁酶处理沉淀,可有效促进沉淀的复溶和回收利用;随着酶添加量的增加和酶解时间的延长,沉淀复溶程度逐步提高;正交试验优化后,得到35℃、150 min和固形物总量的2.0%的酶添加量是单宁酶处理沉淀的最优参数,可水解98%的酯型儿茶素,减少82%的再沉淀。单宁酶处理还可在一定程度上改善沉淀复溶液和茶浓缩汁的滋味品质。本研究为有效解决茶饮料沉淀问题提供理论依据。; 关键词单宁酶绿茶沉淀复溶回收利用; Keywords tannase,green tea sediment,re-dissolution,reclaim; 分类号 TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工] TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶叶降血糖活性及对糖尿病的功效与机理被引量：26: 5; 作者江和源; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室; 出处《中国茶叶》 2019年第2期1-6,共6页; 基金公益性行业(农业)科研专项(201503142-11) 国家自然科学基金面上项目(31670692) 中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2018-TRICAAS); 文摘糖尿病是现代人群面临的主要病症之一,中国糖尿病患者人数已达1.14亿人之多。茶叶作为广受关注的健康饮料,具有抗氧化、降血糖、抗癌等多种功效。流行病学调查显示,坚持饮茶,例如绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶等,有可能降低患糖尿病的风险,因此可作为推荐的日常健康生活方式。茶叶富含茶多糖、茶多酚、儿茶素、茶色素等活性成分,能够抑制α-糖苷酶活性,保护胰脏、肝、肾等器官,改善胰岛素抵抗,从而延缓糖类吸收、降低血糖水平、缓解糖尿病病情等。现代科学研究中,已经发现茶叶功能成分的多种降血糖作用机制。; 关键词茶叶降血糖糖尿病功效机理; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工] R587.1 [医药卫生—内分泌]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶叶对口腔疾病的预防功效与机理被引量：4: 6; 作者江和源; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室; 出处《中国茶叶》 2019年第4期1-5,共5页; 基金公益性行业(农业)科研专项(201503142-11) 国家自然科学基金面上项目(31670692); 文摘口腔是承担人们日常饮食和语言交流的重要器官,一旦发生口腔疾病,有可能严重影响人体健康和正常生活。许多研究表明,饮茶有助于维护人体口腔健康,对于口腔龋病、牙周病、口腔黏膜病、口腔癌等病症都有一定的防治功效。研究表明,茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶色素等成分,能够抑制口腔中的多种致龋菌、牙周致病菌、α唾液淀粉水解酶等活性,可以清除自由基、抑制氧化应激反应、调节肿瘤细胞周期、阻止癌细胞的增殖等,在预防口腔疾病方面表现出良好的功能作用。; 关键词茶叶口腔疾病功效机理; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工] R780.1 [医药卫生—口腔医学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶叶有效成分对黑色素形成的抑制作用被引量：11: 7; 作者王蔚陈琳王伟伟张建勇江和源; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室中国农业科学院研究生院; 出处《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期7-18,共12页; 基金国家自然科学基金(31670692) 国家重点研发计划项目(2017YFD04008) 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-TRICAAS)。; 文摘黑色素是一种高分子生物色素,皮肤的颜色由黑色素的合成类型、累积量、黑素小体的再分布及降解决定。太阳紫外线辐射是导致黑色素形成过多的最常见因素。黑色素虽能保护皮肤细胞免受紫外线损伤,但异常积累将会导致黑色素紊乱疾病的发生。因此开发绿色、安全、高效的植物来源的黑色素抑制剂成为近年来研究的热点。不少研究表明茶叶提取复合物或茶叶单体成分可明显降低酪氨酸酶活性,减缓黑色素细胞的生长增殖、浸润、转移,抑制皮肤癌发生等。通过对茶叶有效成分在非细胞酪氨酸酶测试系统、细胞测试系统、动物模型以及人体皮肤中抑制黑色素形成的研究进展进行综述,以期充分挖掘茶叶中主要有效成分抑制黑色素的形成及其相应的作用机制,开发一种安全高效的黑色素合成抑制剂,并为实现茶产品的综合利用、提高茶产业附加值提供思路。; 关键词茶叶有效成分黑色素非细胞酪氨酸酶测试系统细胞测试系统动物模型人体皮肤; Keywords tea active compounds melanin acellular tyrosinase test system cell test system animal model human skin; 分类号 S571 [农业科学—作物学] Q946.841 [生物学—植物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同pH条件下TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成研究被引量：7: 8; 作者徐斌江和源张建勇杨刘艳刘千录; 机构中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室中国农业科学院研究生院; 出处《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期281-289,共9页; 基金国家茶叶产业技术体系(CARS-23) 农业技术试验示范项目(A8289) 浙江省三农六方科技协作计划项目(2011006); 文摘采用液态发酵的方式,结合不同的p H条件,通过酶促氧化儿茶素生成相应聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)或茶黄素(Theaflavins,TFs)的单体物质来深入探讨TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成。结果表明,酸性条件下,TSs的单体物质能够持续生成,而且一直积累;中性和碱性条件下生成的TSs单体物质达到最大值的时间很短,稳定性较差。不同p H条件下,由于自身氧化还原电位值的高低,各个儿茶素单体之间被氧化而消耗的速率有所差别,而且基于生成TSs和TFs需要共同的儿茶素底物,因此两者的形成具有竞争性。p H=6和中性条件下EGCG和EGC转化形成TSs单体的量高于形成TFs的量,而p H=5水平下则相反。; 关键词儿茶素聚酯型儿茶素茶黄素形成机理竞争性; Keywords catechin theasinensins theaflavins formation mechanism competitiveness; 分类号 Q946 [生物学—植物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响被引量：15: 9; 作者胡雄飞许勇泉钟小玉洪志勇杜琪珍袁海波尹军峰; 机构浙江工商大学食品化学研究所中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室浙江茗皇天然食品开发有限公司; 出处《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期458-464,共7页; 基金国家自然科学基金(31070615) 浙江省自然科学基金(R3090394) 浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004); 文摘用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿茶沉淀量之间具有显著正相关(r=0.98,P<0.01),而沉淀中的茶多酚(r=0.95,P<0.01)、总糖(r=0.99,P<0.01)和咖啡碱(r=0.82,P<0.05)含量也与沉淀量呈显著正相关。相同钙离子浓度下,绿茶、铁观音、武夷岩茶、红茶、普洱茶茶汤沉淀形成量差异较大。随着茶叶发酵程度的加重,茶汤沉淀量呈增加的趋势,而钙离子对茶汤沉淀形成的促进作用逐步降低。通过分析发现,钙离子促进沉淀形成的增长率与茶汤中茶多酚所占的比率有显著相关性(r=0.78,P<0.05),说明钙离子可能是主要通过影响茶多酚的络合作用来促进茶汤沉淀的形成。; 关键词 CA^2+ 茶汤沉淀茶多酚; Keywords Ca2＋ tea sediment polyphenols; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	茶叶中聚酯型儿茶素研究进展	徐斌薛金金江和源张建勇王岩	《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心	2014	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	茶叶中咖啡碱的开发利用	王伟伟张建勇王蔚乐婷 Ulrich H.Engelhardt 江和源	《中国茶叶》	2021	16	在线阅读下载PDF 职称材料
3	工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展	薛金金尹鹏张建勇王伟伟陈琳苏威郭桂义江和源	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2020	20	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究	许勇泉胡雄飞陈建新陈根生汪芳尹军峰	《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	茶叶降血糖活性及对糖尿病的功效与机理	江和源	《中国茶叶》	2019	26	在线阅读下载PDF 职称材料
6	茶叶对口腔疾病的预防功效与机理	江和源	《中国茶叶》	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	茶叶有效成分对黑色素形成的抑制作用	王蔚陈琳王伟伟张建勇江和源	《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
8	不同pH条件下TSs的形成机理及其与TFs的竞争性形成研究	徐斌江和源张建勇杨刘艳刘千录	《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心	2015	7	在线阅读下载PDF 职称材料
9	钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响	胡雄飞许勇泉钟小玉洪志勇杜琪珍袁海波尹军峰	《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心	2014	15	在线阅读下载PDF 职称材料