茶叶中聚酯型儿茶素酶促合成机制和生物学活性研究进展 被引量：7

1

作者 施莉婷 江和源 +2 位作者 张建勇 王伟伟 崔宏春 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第2期223-228,共6页

茶叶中聚酯型儿茶素(theasinensins,TSs)是一类与茶黄素(theaflavins,TFs)相似的由儿茶素组成的二聚体化合物。连苯三酚型儿茶素酶促氧化会形成聚酯型儿茶素,其形成过程也受到底物、p H值、温度和酶等多种因素的影响。随着对聚酯型儿茶... 茶叶中聚酯型儿茶素(theasinensins,TSs)是一类与茶黄素(theaflavins,TFs)相似的由儿茶素组成的二聚体化合物。连苯三酚型儿茶素酶促氧化会形成聚酯型儿茶素,其形成过程也受到底物、p H值、温度和酶等多种因素的影响。随着对聚酯型儿茶素研究的深入,其功能活性也成了研究者们关注的热点。聚酯型儿茶素的双黄烷醇化学结构,决定了其特殊的抗氧化、抗癌防癌、抗病毒、降脂等生物学活性。同样由儿茶素形成的一类物质-茶黄素,其形成过程、影响因素以及功能活性,与聚酯型儿茶素间既存在一定的相似性,也存在一定的差异性。本文对近年聚酯型儿茶素酶促合成机制、形成影响因素以及生物学活性等研究进展进行综述,并与茶黄素进行对比分析。 展开更多

关键词 聚酯型儿茶素 茶黄素 形成机制 影响因素 生物学活性

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中国重要茶树叶部病害的研究现状及展望 被引量：22

2

作者 孙晓玲 《中国茶叶》 2016年第12期12-13,15,共3页

茶树多生长在温暖、湿润的热带和亚热带地区，这些地区的气候也有利于茶树病害的滋生。按照发生器官，茶树病害可分为叶病、茎病、根病和花病。世界上已有记载的茶树病原种类多达500余种。我国已记载138种茶树病害，其中真菌病害72种，... 茶树多生长在温暖、湿润的热带和亚热带地区，这些地区的气候也有利于茶树病害的滋生。按照发生器官，茶树病害可分为叶病、茎病、根病和花病。世界上已有记载的茶树病原种类多达500余种。我国已记载138种茶树病害，其中真菌病害72种，细菌病害2种，类菌原体病害2种，线虫病害9种，地衣和苔藓25种，藻类2种，寄生性显花植物16种，非侵染性病害10种。 展开更多

关键词 茶树病害 叶部病害 亚热带地区 展望 中国 类菌原体病害 非侵染性病害 病原种类

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不同管理模式对茶树生物学指标和化学成分的影响

3

作者 张成仁 陈子昌 +1 位作者 王伟伟 江和源 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第1期261-264,共4页

目的研究不同管理模式对茶树生物学指标和化学成分的影响。方法选取9个不同的茶树品种,均为10龄茶树,分别进行现代茶园修剪管理和自然生长处理,对比分析不同处理下各品种的开采日期、测量树高和百芽重、检测茶多酚、氨基酸等化学成分。... 目的研究不同管理模式对茶树生物学指标和化学成分的影响。方法选取9个不同的茶树品种,均为10龄茶树,分别进行现代茶园修剪管理和自然生长处理,对比分析不同处理下各品种的开采日期、测量树高和百芽重、检测茶多酚、氨基酸等化学成分。结果不同品种现代茶园的开采日期比自然生长茶园提前6~16d,氨基酸含量平均比自然生长茶园高0.79%,自然生长茶园的树高为现代茶园的4~7倍,百芽重、茶多酚、水浸出物、咖啡碱等指标不同品种表现出不同的规律。结论不同管理模式对茶树生物学指标和化学成分有一定影响,两种管理模式下不同品种存在一定差异,可根据需求对不同品种采用不同的管理模式,同时为野生茶树的研究提供支持。 展开更多

关键词 现代茶园 自然生长 生物学指标 化学成分 品种

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控释氮肥对茶叶产量、品质和氮素利用效率及经济效益的影响 被引量：36

4

作者 马立锋 苏孔武 +4 位作者 黎金兰 石元值 伊晓云 方丽 阮建云 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期354-362,共9页

通过田间试验,研究了控释氮肥对茶园土壤无机氮含量、茶叶产量、品质成分、氮素利用效率和茶叶中氮磷等主要矿质元素吸收的影响,比较了不同施肥方式对经济效益的影响。结果表明,不同氮肥处理间土壤无机氮含量无显著差异,但控释肥处理土... 通过田间试验,研究了控释氮肥对茶园土壤无机氮含量、茶叶产量、品质成分、氮素利用效率和茶叶中氮磷等主要矿质元素吸收的影响,比较了不同施肥方式对经济效益的影响。结果表明,不同氮肥处理间土壤无机氮含量无显著差异,但控释肥处理土壤中无机氮变化幅度较小,而且比较稳定。与普通氮肥相比,控释氮肥单施或与普通氮肥配施,茶叶产量分别提高7.5%和15.2%。施控释氮肥对茶叶游离氨基酸总量、茶多酚含量、酚氨比值不会产生明显的影响。控释氮肥能促进茶树对氮、磷等主要矿质元素的吸收,提高茶树新梢氮素利用率,其中新梢氮素利用效率(NUE),控释氮肥和普通氮肥配施比普通氮肥高5.38个百分点,比单施控释氮肥高2.39个百分点,新梢氮素偏生产率(PNE),控释氮肥和普通氮肥配施比普通氮肥处理高1.16 kg·kg-1,比单施控释氮肥高0.57 kg·kg-1。与普通氮肥相比,单施控释氮肥每年每公顷增加纯收入0.93万元,控释氮肥和普通氮肥配施增加纯收入2.01万元。本研究结果表明,控释氮肥与普通氮肥配施增产、增效明显。 展开更多

关键词 茶树 控释氮肥 产量 品质成分 氮素利用率 矿质元素 经济效益

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茶叶中聚酯型儿茶素研究进展 被引量：15

5

作者 徐斌 薛金金 +2 位作者 江和源 张建勇 王岩 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期315-323,共9页

聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)是一类儿茶素的氧化产物,是在茶叶加工过程中由于揉捻等工序使茶叶细胞破碎导致儿茶素与酶接触,进而氧化形成的。近年来,一些研究结果表明TSs具有一定的生理活性功能。本文就从TSs的发现、形成机理、分... 聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)是一类儿茶素的氧化产物,是在茶叶加工过程中由于揉捻等工序使茶叶细胞破碎导致儿茶素与酶接触,进而氧化形成的。近年来,一些研究结果表明TSs具有一定的生理活性功能。本文就从TSs的发现、形成机理、分析方法、分离制备、药理作用方面进行综述。 展开更多

关键词 茶叶 儿茶素 脱氢聚酯型儿茶素 聚酯型儿茶素 茶黄素

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基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究 被引量：8

6

作者 许勇泉 胡雄飞 +3 位作者 陈建新 陈根生 汪芳 尹军峰 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期589-595,共7页

沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单... 沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单宁酶处理沉淀,可有效促进沉淀的复溶和回收利用;随着酶添加量的增加和酶解时间的延长,沉淀复溶程度逐步提高;正交试验优化后,得到35℃、150 min和固形物总量的2.0%的酶添加量是单宁酶处理沉淀的最优参数,可水解98%的酯型儿茶素,减少82%的再沉淀。单宁酶处理还可在一定程度上改善沉淀复溶液和茶浓缩汁的滋味品质。本研究为有效解决茶饮料沉淀问题提供理论依据。 展开更多

关键词 单宁酶 绿茶沉淀 复溶 回收利用

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福云杂交后代茶树新品种(系)白茶适制性研究 被引量：8

7

作者 崔宏春 黄海涛 +5 位作者 郑旭霞 赵芸 张建勇 敖存 师大亮 窦立耿 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第2期332-341,共10页

为了解‘福云14’、‘791201’、‘福云12-24’、‘730430’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’、‘福云4-12’、‘740208’、‘790118’、‘780710’15个福云杂交后代茶树... 为了解‘福云14’、‘791201’、‘福云12-24’、‘730430’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’、‘福云4-12’、‘740208’、‘790118’、‘780710’15个福云杂交后代茶树新品种(系)的白茶适制性,以‘福鼎大白’品种为对照,分析了其感官品质和主要理化成分,并进行了相关性分析和主成分(PCA)分析。结果表明:15个福云杂交后代茶树新品种(系)所制白茶具有外形毫色银白、汤色浅嫩绿明、滋味清鲜、毫香显、肥嫩成朵优良品质特征,除‘790118’、‘790218’和‘眉峰’外,其余品种感官审评总分均比对照‘福鼎大白’评分高,并且得分在93分以上的有‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’;理化分析结果显示,‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘790118’、‘福云14’、‘791201’、‘730430’、‘福云12-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘740208’品种加工白茶的水浸出物含量、儿茶素总量显著高于对照‘福鼎大白’(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-24’、‘791201’、‘740208’、‘790118’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’品种加工白茶的咖啡碱含量与对照无显著差异(P>0.05),15个茶树新品种(系)加工白茶的茶多酚含量均显著高于对照(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的氨基酸含量显著高于对照(P<0.05),‘福云10-27’、‘福云12-27’加工白茶的酚氨比与对照无显著差异(P>0.05),15个茶树新品种(系)加工白茶的茶汤L^(*)值与对照无显著差异(P>0.05);相关性和主成分分析结果显示,15个福云杂交后代茶树新品种(系)加工的白茶归为4类,与前述感官评价和理化成分分析基本吻合。综合评价表明,‘福云4-12’、‘福云10-27’、‘福云12-24’品种加工白茶的品质相对更优。 展开更多

关键词 白茶 茶树品种 适制性 加工 感官品质

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茶树幼苗对不同浓度铝的生理响应差异研究 被引量：11

8

作者 王敏 宁秋燕 石元值 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期356-362,共7页

本实验选取龙井43幼苗作为研究材料,采用溶液培养的方法,探究不同浓度铝条件下茶树生理变化。结果表明,当铝浓度低于0.4 mmol·L^(-1)时,随铝浓度升高,茶树生长迅速,生物量明显增加,大量新根发生,茶树生长速率与生长量明显高于对照... 本实验选取龙井43幼苗作为研究材料,采用溶液培养的方法,探究不同浓度铝条件下茶树生理变化。结果表明,当铝浓度低于0.4 mmol·L^(-1)时,随铝浓度升高,茶树生长迅速,生物量明显增加,大量新根发生,茶树生长速率与生长量明显高于对照组,且电子传递效率(ETR)随铝浓度升高而增加,根系丙二醛(MDA)含量降低。当铝浓度继续增加时,ETR增长开始下降,生长速率趋于平缓,但仍有大量新根发生,当浓度高于1 mmol·L^(-1)后,Fv/Fm、ETR明显下降,茶树生长速率降低,生长受到抑制。同时,对不同组织进行铝含量测定发现,茶树中铝的分布为侧根、成叶>茎>主根>幼叶,且浓度越高,铝更多的固定在侧根中。研究发现铝浓度低于1.0 mmol·L^(-1)促进了茶树生长,无铝条件与铝浓度高于1 mmol·L^(-1)则不利于茶树幼苗的生长,这些结果为进一步研究铝促进茶树生长的生理机制提供了参考依据。 展开更多

关键词 铝 茶树 生理响应 促进生长

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四个茶树品种的氟吸收累积特性比较研究 被引量：4

9

作者 石元值 王新超 +2 位作者 方丽 章志芳 杨亚军 《植物营养与肥料学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期396-403,共8页

评价4个茶树品种的氟吸收富集能力差异,为有效降低茶叶中氟含量和茶叶生产中推广低氟品种提供参考依据。以前期初选出的4个不同氟含量茶树品种的一年生无性系茶苗为材料,采用溶液培养的方法,研究各品种的短期吸收动力学参数差异、氟吸... 评价4个茶树品种的氟吸收富集能力差异,为有效降低茶叶中氟含量和茶叶生产中推广低氟品种提供参考依据。以前期初选出的4个不同氟含量茶树品种的一年生无性系茶苗为材料,采用溶液培养的方法,研究各品种的短期吸收动力学参数差异、氟吸收累积动态及累积能力差异。结果表明,在低氟浓度生长环境下,茶树对氟的吸收符合Michaelis-Menten动力学方程Vi=Vmax.Ci/(Km+Ci)描述,表现出主动吸收过程,茶树各部位对氟的吸收累积能力表现为成熟叶>>根>茎;随着氟浓度的增加,茶树对氟的吸收逐渐表现出了明显的被动吸收现象。茶树各部位对氟的吸收累积能力表现为成熟叶>>茎>根;中茶102品种对氟的吸收累积能力及对氟的耐受性与中茶108相比有较大的差异,中茶108对氟具有比较稳定的低吸收累积特性,而中茶102则对氟表现出了较强的吸收累积特性,龙井43与乌牛早则介于两者之间。中茶108具有稳定的低氟吸收累积特性,可以作为低氟品种推广。 展开更多

关键词 茶树品种 氟 吸收累积

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茶末的综合利用研究进展 被引量：1

10

作者 王伟伟 陈琳 +1 位作者 张建勇 江和源 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第19期194-199,共6页

茶末是茶叶加工过程产生的一类副产物。该文综述近几年关于茶末应用的研究现状,包括茶末中功能成分的提取纯化,茶末在动物饲料、吸附剂、烟草等方面的应用研究进展。展望茶末的利用途径,为茶末的开发提供思路和参考。

关键词 茶末 研究进展 提取分离 动物饲料 吸附材料 烟草

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茶叶中咖啡碱的开发利用 被引量：16

11

作者 王伟伟 张建勇 +3 位作者 王蔚 乐婷 Ulrich H.Engelhardt 江和源 《中国茶叶》 2021年第5期11-14,共4页

咖啡碱是茶叶中最为重要的活性物质之一,具有较多药理功能。茶叶中的咖啡碱,已经实现了工业化的提取制备,在饮料、速食食品、保健品以及药品等领域得到了较多的应用,并有较好的发展前景。

关键词 咖啡碱 食品 保健品 药品

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茶园土壤性状及茶树营养元素吸收、转运机制研究进展 被引量：61

12

作者 刘美雅 伊晓云 +2 位作者 石元值 马立锋 阮建云 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期110-110,111-120,共11页

优质安全的茶叶离不开养分条件、环境安全和茶园的土、水、肥的管理。本文在茶园土壤、茶树养分功能和分子营养机制、茶树施肥技术、茶园土壤重金属及茶树累积特点和机制等方面,对近五年来国内外的研究进展进行了综述。在茶园土壤研究方... 优质安全的茶叶离不开养分条件、环境安全和茶园的土、水、肥的管理。本文在茶园土壤、茶树养分功能和分子营养机制、茶树施肥技术、茶园土壤重金属及茶树累积特点和机制等方面,对近五年来国内外的研究进展进行了综述。在茶园土壤研究方面,除了关注植茶后茶园土壤有机质变化特点外,茶园碳储量在全球碳循环中所起的重要作用也引起了人们的重视,同时分子生物学技术也开始应用于茶园土壤微生物种群数量和演变的研究,并在茶园土壤质量评价、土壤酸化原因以及应用生物质改良酸化茶园土壤等方面取得了一定进展。在茶树养分功能和调控技术方面,对主要营养元素氮、磷、钾等的营养功能及其在茶叶品质成分代谢中的作用和茶树吸收特性等有了更深入的认识,在茶树养分转运子基因克隆、氮营养分子生理机制、抗环境胁迫的分子基础等方面的研究逐渐深入,在机械施肥、水肥一体化、控释肥施用等技术研究方面取得较大进展,施肥的环境效应特别是温室气体排放影响成为近年的研究热点。伴随着对食品安全问题的关注,茶叶产地土壤重金属和稀土等的安全状况、茶树累积特点等方面的研究也取得一定进展。 展开更多

关键词 茶园土壤 营养功能 养分管理 施肥 分子机制 重金属

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采摘标准与施氮水平对茶树春茶产量、品质及氮素利用的影响 被引量：15

13

作者 张振梅 石元值 +2 位作者 马立锋 伊晓云 阮建云 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期506-514,共9页

为探讨田间不同生产方式对茶园产量、茶叶品质及茶树对氮肥吸收利用的影响,采用微区15N示踪技术,研究了不同采摘标准（一芽一叶和一芽三叶）和氮肥施用水平（200、450 kg·hm^-2）下茶树春季新梢产量、品质成分和15N氮素吸收利用等... 为探讨田间不同生产方式对茶园产量、茶叶品质及茶树对氮肥吸收利用的影响,采用微区15N示踪技术,研究了不同采摘标准（一芽一叶和一芽三叶）和氮肥施用水平（200、450 kg·hm^-2）下茶树春季新梢产量、品质成分和15N氮素吸收利用等变化。结果表明,新梢产量主要受采摘标准影响,一芽三叶的产量是一芽一叶的1.8-2.1倍,氮肥用量对春季新梢产量影响不显著;采摘标准对氨基酸含量特别是对茶氨酸等品质成分的影响大于施氮水平,以N2水平（N 450 kg·hm^-2）下采摘一芽一叶的含量最高;成熟叶含氮量从初冬到春茶结束呈下降趋势,说明叶片内氮素在春茶期间发生再利用,但其肥料氮占全氮的比例（Ndff）在增加,可能是氮素吸收和再利用的共同结果;供氮水平对新梢Ndff的影响大于采摘标准,而新梢采摘的氮携带量主要受产量影响,低氮条件下新梢15N回收率最高。本研究表明,采摘标准和施氮量对茶园产量、茶叶品质及茶树对15N氮素的吸收分配产生影响,但两个氮肥水平都能基本满足不同采摘标准下茶树对氮素的需求。 展开更多

关键词 茶叶产量 15^N 采摘标准 施氮水平 品质 利用率

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茶叶香气成分及其检测技术研究进展 被引量：56

14

作者 施莉婷 江和源 +2 位作者 张建勇 王伟伟 苏威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期347-351,共5页

香气是茶叶品质决定因子之一。茶叶的香气主要受茶叶种类、制作方法、品种、产地等因素影响,香气物质的种类和含量对茶叶的品质起决定作用。茶叶中香气组分复杂,检测技术多样,主要包括GC-MS、GC-O、电子鼻等技术。本文综述了近几年茶叶... 香气是茶叶品质决定因子之一。茶叶的香气主要受茶叶种类、制作方法、品种、产地等因素影响,香气物质的种类和含量对茶叶的品质起决定作用。茶叶中香气组分复杂,检测技术多样,主要包括GC-MS、GC-O、电子鼻等技术。本文综述了近几年茶叶香气成分的研究进展,主要介绍了六大茶类和窨制茶的主要香气组分及其差异,概述了茶叶香气成分的四种主要检测技术的优缺点及在茶叶中的应用。最后指出了醛类、酮类、杂环类、含硫化合物和含氮化合物的检测及香气组分定量这两个难点是今后茶叶香气研究的重点。 展开更多

关键词 茶叶 香气组分 检测技术

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茶树树冠不同冠层叶片光合作用特性的研究 被引量：9

15

作者 余海云 石元值 +2 位作者 马立锋 伊晓云 阮建云 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期505-511,共7页

茶树树冠整体的光合能力是决定茶树生产力的主要因素。本文研究了10龄龙井43投产茶园茶树树冠表层（受光率100％）、中层（受光率50％～70％）、下层（受光率0％～15％）叶片的光合作用特性、生理生态指标的特点及其相互关系。结果表明... 茶树树冠整体的光合能力是决定茶树生产力的主要因素。本文研究了10龄龙井43投产茶园茶树树冠表层（受光率100％）、中层（受光率50％～70％）、下层（受光率0％～15％）叶片的光合作用特性、生理生态指标的特点及其相互关系。结果表明，从树冠表层至下层叶片接受到的光合有效辐射显著降低，但空气CO，浓度以树冠下层最高；叶片比叶重、单位面积全氮和全碳含量、叶绿素含量均以表层显著高于下层，而以重量为基础的全氮和全碳含量没有表现出明显的冠层分布差异；表层和中层叶片的光响应曲线表现为典型的Farquhar模型，但下层叶片无类似特征；光饱和速率、气孔导度、蒸腾速率均以表层叶片最高、下层叶片最低，但胞间COz浓度以下层叶片最高；表层和中层叶片光合氮效率差异不大，但显著高于下部叶片。这表明，冠层下部叶片光合作用速率下降的主要原因是光照强度减弱使光合系统活性和羧化效率明显降低，而气孔导度的下降可能不是主要影响因素。因此，如何采取科学的栽培技术，进而调节树冠叶片分布以提高茶树群体光合能力值得深入研究。 展开更多

关键词 茶树 冠层 光合作用 光合有效辐射

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云南白莺山地区茶树遗传多样性研究 被引量：12

16

作者 毛娟 江鸿键 +2 位作者 李崇兴 马建强 陈亮 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期69-77,共9页

云南省云县白莺山地区是大理茶(Camellia taliensis)、阿萨姆茶(C.sinensis var.assamica)及中间过渡形态茶树广泛分布的区域。本研究利用30个SSR核心标记分析了130份白莺山地区茶树种质资源的遗传多样性,共检测到202个等位基因,平均每... 云南省云县白莺山地区是大理茶(Camellia taliensis)、阿萨姆茶(C.sinensis var.assamica)及中间过渡形态茶树广泛分布的区域。本研究利用30个SSR核心标记分析了130份白莺山地区茶树种质资源的遗传多样性,共检测到202个等位基因,平均每个位点的等位基因数(A)为6.73,期望杂合度(HE)为0.6135,近交系数(Fis)为-0.1745,多态信息含量(PIC)为0.5652,基因多样性(H)为0.6112。通过模拟不同样本数量,计算遗传多样性参数与样本量变化的回归曲线,发现样本量在40个时,能较好地反映白莺山茶树资源的遗传多样性。研究白莺山地区茶树的遗传多样性及取样策略,对茶树种质资源的保护与利用具有积极意义。 展开更多

关键词 白莺山 茶树 SSR 遗传多样性

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六堡茶的化学成分及生物活性研究进展 被引量：24

17

作者 马婉君 马士成 +4 位作者 刘春梅 龙志荣 唐保军 林智 吕海鹏 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期289-304,共16页

六堡茶是我国广西壮族自治区的一类特色黑茶产品,产销历史悠久,具有独特的风味品质特征和保健功效,近年来引起了人们的广泛关注。主要综述了近20年以来六堡茶的化学成分及其生物活性等方面的研究进展,并初步探讨分析了六堡茶未来可能的... 六堡茶是我国广西壮族自治区的一类特色黑茶产品,产销历史悠久,具有独特的风味品质特征和保健功效,近年来引起了人们的广泛关注。主要综述了近20年以来六堡茶的化学成分及其生物活性等方面的研究进展,并初步探讨分析了六堡茶未来可能的主要研究方向等。 展开更多

关键词 六堡茶 化学成分 生物活性 研究进展

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茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展 被引量：6

18

作者 穆兵 吕海鹏 +1 位作者 朱荫 林智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期309-315,共7页

茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度存在的混合体,是评价茶叶品质的重要因素之一。茶叶中多数挥发性化合物都具有一个或多个立体中心,存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体,其不同组成比例引发的致香效果对茶叶香气的形成有着... 茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度存在的混合体,是评价茶叶品质的重要因素之一。茶叶中多数挥发性化合物都具有一个或多个立体中心,存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体,其不同组成比例引发的致香效果对茶叶香气的形成有着重要的影响。本文围绕近些年国内外关于茶树等植物或食品的挥发性成分对映异构体的研究,比较分析不同挥发性成分对映异构体的香型特性,阐述了手性挥发性成分的研究现状及分析方法,并对未来研究及发展趋势等进行展望,以期从对映异构体的角度更深层次了解茶叶香气品质的化学实质。 展开更多

关键词 茶叶 挥发性成分 对映异构体 手性分析 气相色谱-质谱联用技术

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工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展 被引量：20

19

作者 薛金金 尹鹏 +5 位作者 张建勇 王伟伟 陈琳 苏威 郭桂义 江和源 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第18期219-224,共6页

工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工... 工夫红茶品质主要体现在香气和滋味两方面,加工工艺对其品质的形成起着极其重要的作用。该文着重阐述工夫红茶品质化学成分及加工工艺对其品质形成影响的最新进展,明确工夫红茶滋味、香气的特征成分,以及传统加工工艺与做青新工艺对工夫红茶品质的影响,旨在为工夫红茶品质提升和新产品开发提供理论依据。 展开更多

关键词 工夫红茶 品质 滋味 香气 加工工艺

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植物源多酚氧化酶氧化儿茶素形成茶黄素和聚酯型儿茶素的研究 被引量：19

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作者 薛金金 尹鹏 +5 位作者 张建勇 王伟伟 陈琳 苏威 郭桂义 江和源 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期76-81,共6页

目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源。方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响。结果:丰水梨PPO酶活性最高,为621.4 U/(min·g),... 目的:筛选出催化儿茶素氧化形成TFs和TSs的最佳酶源。方法:以丰水梨、贡梨、香梨、红富士苹果、茶鲜叶、漆酶等作为试验材料,研究不同来源PPO酶活性,并比较其对TFs和TSs合成的影响。结果:丰水梨PPO酶活性最高,为621.4 U/(min·g),是茶鲜叶酶活性的2.8倍。PPO合成TFs能力及质量浓度从大到小依次为丰水梨(0.228 mg/mL)、红富士苹果(0.011 mg/mL)、漆酶(0.008 mg/mL),其中丰水梨PPO有利于TF-3'-G和TFDG的合成,而其他PPO则有利于TF的合成;PPO合成TSs能力及质量浓度从大到小依次为:丰水梨(0.958 mg/mL)、漆酶(0.158 mg/mL)、红富士苹果(0.100 mg/mL),丰水梨PPO有利于TSA和TSB的合成,红富士苹果PPO、漆酶则有利于TSA和TSC的合成;在丰水梨、红富士苹果、漆酶这3种酶的催化作用下,TSs的合成量均高于TFs。结论:丰水梨PPO具有比红富士苹果、漆酶更强的合成TFs和TSs的能力。 展开更多

关键词 植物源 多酚氧化酶 儿茶素 茶黄素类 聚酯型儿茶素类

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