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题名无糖茶饮料感官风味及成分特性研究
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作者
汪芳
张铭铭
陈建新
石月
尹军峰
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机构
中国农业科学院茶叶研究所农业农村部茶叶生物学与资源利用重点实验室
华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室
中国农业科学院研究生院
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出处
《中国茶叶》
2025年第6期62-70,共9页
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基金
国家自然科学基金(3227180845)
国家现代农业产业技术体系(CARS-19)
中国农业科学院创新工程项目(CAASASTIP-TRI)。
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文摘
无糖茶饮料以其“零卡低热无负担”的健康特性迅速席卷饮料市场。为明晰无糖茶饮料的市场概况及产品特性,通过数理统计、感官审评、理化检测等多种方法全面分析比较了涵盖7个品类的132种市售无糖茶饮料。结果表明,市场上的无糖茶饮料以乌龙茶、绿茶、茉莉花茶品类居多,红茶、茉莉花茶类的综合品质最佳且较为稳定,乌龙茶类色泽表现较好,白茶类香气品质高、纯度高,红茶类滋味最佳。各品类无糖茶饮料存在不同程度“颜色褐变、汤色浑浊、香气或滋味闷熟”的质量问题,尤以绿茶类饮品最为明显。茶饮中的功能成分含量各品类间差异显著,整体而言,绿茶、茉莉花茶、乌龙茶类无糖茶饮料的茶多酚含量较高;绿茶类无糖茶饮料的氨基酸含量最高;黑茶类无糖茶饮料的咖啡碱含量最高。在健康消费理念的影响下,无糖茶饮料将能保持发展势头,但如何高质量持续发展值得进一步探讨。
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关键词
无糖茶饮料
感官品质
内含成分
问题
展望
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Keywords
sugar-free tea beverage
sensory quality
contains ingredients
problems
prospects
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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