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工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究
被引量：
18
1
作者
董春旺
叶阳
+5 位作者
江用文
朱宏凯
何华锋
桂安辉
高明珠
黄藩
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期370-376,共7页
针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了...
针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了其关键参数值。该研究进行了发酵性能试验,最佳工艺参数为发酵温度30℃、湿度大于90%、发酵时间3.5 h。与传统发酵相比,香气、滋味等有明显提高,感官品质总分高于传统发酵2.1分。本研制机型结构简单、操作方便,能很好地满足优质红茶的发酵工艺技术要求,具有很好的推广应用前景。
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关键词
工夫红茶
发酵机
设计
试验
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职称材料
响应面设计优化工夫红茶萎凋工艺参数
被引量：
3
2
作者
滑金杰
袁海波
+3 位作者
江用文
汪芳
陈根生
刘千录
《江苏农业科学》
北大核心
2015年第10期362-366,共5页
对萎凋末期茶样的常规生化成分含量与成品茶感官品质进行相关性分析,而后以萎凋末期高相关性的品质生化组分和成茶感官总分为考察指标,运用响应面设计对萎凋温度、相对湿度、光照强度等工艺参数进行优化。结果表明:茶多酚含量与成茶感...
对萎凋末期茶样的常规生化成分含量与成品茶感官品质进行相关性分析,而后以萎凋末期高相关性的品质生化组分和成茶感官总分为考察指标,运用响应面设计对萎凋温度、相对湿度、光照强度等工艺参数进行优化。结果表明:茶多酚含量与成茶感官品质呈显著正相关,儿茶素总量和TP+AA+SS含量(茶多酚、氨基酸、可溶性糖三者总量)与成茶感官得分呈极显著正相关。在单因素试验基础上,采用响应面分析法,以萎凋末期儿茶素总量和TP+AA+SS含量为响应值,对萎凋环境参数进行优化,建立影响因素与响应值之间的二次回归数学模型,获得最佳工艺参数:萎凋温度为27~29℃,相对湿度为69%~72%,光照度为5 700~6 400 lx。
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关键词
响应面设计
工夫红茶
萎凋末期
生化成分
感官品质
工艺参数
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职称材料
温州黄汤闷堆和闷烘工艺
被引量：
10
3
作者
滑金杰
尹军峰
+3 位作者
袁海波
江用文
汪芳
陈根生
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第2期173-177,共5页
以1芽1叶初展的茶鲜叶为原料,借鉴温州黄汤的制茶工艺,设置连续的闷堆时间(0、4、8、12、16 h)处理、不同的闷烘时间(0、2、4)、温度(35、45℃)条件处理,测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素等含量,并对不同闷烘条件处...
以1芽1叶初展的茶鲜叶为原料,借鉴温州黄汤的制茶工艺,设置连续的闷堆时间(0、4、8、12、16 h)处理、不同的闷烘时间(0、2、4)、温度(35、45℃)条件处理,测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素等含量,并对不同闷烘条件处理所制成的茶进行感官审评,研究闷堆工序和闷烘工序对品质生化成分和成茶感官品质的影响。结果发现,闷堆过程中茶多酚、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素没食子酸酯(CG)、儿茶素总量等呈下降趋势,氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、没食子酸(GA)、没食子儿茶素(GC)、C、EC、简单儿茶素总量等呈先降后升的变化趋势。2种闷烘温度处理下,随着闷烘的持续进行,茶多酚、EGCG、EC、GCG、ECG、CG、儿茶素总量等均呈现逐步下降的趋势,其他品质生化成分含量均呈现"降—升—降"的变化趋势,以闷烘2 h时相对最高;5组闷烘处理间进行比较以"45℃+2 h"闷烘处理下氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、GC、EGC、C等品质生化成分含量,以及简单儿茶素/酯型儿茶素比值显著最高;酚氨比值显著最低,但感官品质得分显著最高。
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关键词
闷堆
闷烘
黄茶
温度
生化成分
动态变化
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职称材料
题名
工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究
被引量：
18
1
作者
董春旺
叶阳
江用文
朱宏凯
何华锋
桂安辉
高明珠
黄藩
机构
中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
江苏大学食品
科学
与食品
工程
学院
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期370-376,共7页
基金
浙江省"三农六方"项目(2014005)
中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS-0X)
国家自然基金(31471646)
文摘
针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了其关键参数值。该研究进行了发酵性能试验,最佳工艺参数为发酵温度30℃、湿度大于90%、发酵时间3.5 h。与传统发酵相比,香气、滋味等有明显提高,感官品质总分高于传统发酵2.1分。本研制机型结构简单、操作方便,能很好地满足优质红茶的发酵工艺技术要求,具有很好的推广应用前景。
关键词
工夫红茶
发酵机
设计
试验
Keywords
congou black tea,fermentation machine,design,experiment
分类号
TS272.3 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
响应面设计优化工夫红茶萎凋工艺参数
被引量：
3
2
作者
滑金杰
袁海波
江用文
汪芳
陈根生
刘千录
机构
中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2015年第10期362-366,共5页
基金
国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(编号:CARS-23)
中国农业科学院科研经费项目(编号:201205)
浙江省农业科技推广项目
文摘
对萎凋末期茶样的常规生化成分含量与成品茶感官品质进行相关性分析,而后以萎凋末期高相关性的品质生化组分和成茶感官总分为考察指标,运用响应面设计对萎凋温度、相对湿度、光照强度等工艺参数进行优化。结果表明:茶多酚含量与成茶感官品质呈显著正相关,儿茶素总量和TP+AA+SS含量(茶多酚、氨基酸、可溶性糖三者总量)与成茶感官得分呈极显著正相关。在单因素试验基础上,采用响应面分析法,以萎凋末期儿茶素总量和TP+AA+SS含量为响应值,对萎凋环境参数进行优化,建立影响因素与响应值之间的二次回归数学模型,获得最佳工艺参数:萎凋温度为27~29℃,相对湿度为69%~72%,光照度为5 700~6 400 lx。
关键词
响应面设计
工夫红茶
萎凋末期
生化成分
感官品质
工艺参数
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
温州黄汤闷堆和闷烘工艺
被引量：
10
3
作者
滑金杰
尹军峰
袁海波
江用文
汪芳
陈根生
机构
中国农业科学院茶叶研究所/浙江省茶叶加工工程重点实验室/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第2期173-177,共5页
基金
中国农业科学院科研经费项目(编号:201205)
浙江省富民强县科技项目(编号:2013-19)
文摘
以1芽1叶初展的茶鲜叶为原料,借鉴温州黄汤的制茶工艺,设置连续的闷堆时间(0、4、8、12、16 h)处理、不同的闷烘时间(0、2、4)、温度(35、45℃)条件处理,测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素等含量,并对不同闷烘条件处理所制成的茶进行感官审评,研究闷堆工序和闷烘工序对品质生化成分和成茶感官品质的影响。结果发现,闷堆过程中茶多酚、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素没食子酸酯(CG)、儿茶素总量等呈下降趋势,氨基酸、黄酮、可溶性糖、咖啡碱、没食子酸(GA)、没食子儿茶素(GC)、C、EC、简单儿茶素总量等呈先降后升的变化趋势。2种闷烘温度处理下,随着闷烘的持续进行,茶多酚、EGCG、EC、GCG、ECG、CG、儿茶素总量等均呈现逐步下降的趋势,其他品质生化成分含量均呈现"降—升—降"的变化趋势,以闷烘2 h时相对最高;5组闷烘处理间进行比较以"45℃+2 h"闷烘处理下氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、GC、EGC、C等品质生化成分含量,以及简单儿茶素/酯型儿茶素比值显著最高;酚氨比值显著最低,但感官品质得分显著最高。
关键词
闷堆
闷烘
黄茶
温度
生化成分
动态变化
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究
董春旺
叶阳
江用文
朱宏凯
何华锋
桂安辉
高明珠
黄藩
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2015
18
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
响应面设计优化工夫红茶萎凋工艺参数
滑金杰
袁海波
江用文
汪芳
陈根生
刘千录
《江苏农业科学》
北大核心
2015
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
温州黄汤闷堆和闷烘工艺
滑金杰
尹军峰
袁海波
江用文
汪芳
陈根生
《江苏农业科学》
北大核心
2017
10
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职称材料
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