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题名不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价
被引量：26
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作者
耿乙文
靳婧
李庆鹏
邓诏轩
哈益明
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点实验室
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期288-294,共7页
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基金
农业部公益性行业科研专项(201303076)
农业部公益性行业科研专项(201103007)
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文摘
为评价我国不同产地苹果渣营养成分组成和含量的差异,对我国9个省14个地区苹果渣的营养成分进行检测,衡量营养成分受产地影响的大小。结果表明,不同产地苹果渣中水分含量范围为3.49%～14.21%;灰分为1.20%～3.35%;蛋白为4.93%～8.78%;脂肪为3.73%～6.99%;膳食纤维为60.21%～69.59%;不可溶性膳食纤维为49.24%～61.03%;可溶性膳食纤维为6.72%～13.58%;还原糖为1.20%～16.07%;淀粉为0.48%～5.29%;多酚为2.07～6.28 g·kg^-1。不同产地的苹果渣营养成分存在差异,其中水分、还原糖、淀粉含量变异系数较大,而蛋白、脂肪、膳食纤维、不可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量变异系数相对较小。本研究依据不同产地苹果渣营养成分组成和含量差异,对其开发利用提出了合理建议。
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关键词
苹果渣
营养成分
产地差异
综合利用
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Keywords
apple pomace
nutrient substance
location difference
comprehensive utilization
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名包装形式对辐照调理鸡肉理化特性的影响
被引量：12
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作者
姜秀杰
张德权
张东杰
李淑荣
高美须
王志东
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开发实验室
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期276-280,共5页
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基金
“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD70B01)
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文摘
为探明不同包装协同抗氧化剂对辐照调理鸡肉理化指标的影响,对添加抗氧化剂的辐照调理鸡肉分别采取普通包装、真空包装及气调包装后经5kGy辐照处理,4℃下贮藏,分别在辐照的第0、3、7、10、14、18和21天对鸡肉pH值、TBA值、TVB-N值及色度a*值进行测定。结果表明:添加抗氧化剂结合气调包装的调理鸡肉在贮藏期间pH值有所升高,但变化相对不大;TBA值升高,真空包装组可有效抑制脂肪氧化的速度,但不显著(P>0.05);TVB-N值随贮藏时间的延长均呈上升趋势,其中真空包装效果较好,第21天TVB-N为14.29mg/100g,未超过鲜肉参考指标;在整个贮藏期内真空包装和无氧包装a*值均显著升高(P<0.05),在第21天时真空包装仍保持稳定的鲜红色。因此在提高贮藏过程中辐照调理鸡肉的理化特性方面,真空包装效果最佳。
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关键词
调理鸡肉
辐照
理化特性
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Keywords
pre-processed chicken
irradiation
physicochemical characteristic
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名辐照对黄原胶分子量及抗氧化活性的影响
被引量：7
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作者
李彦杰
哈益明
王锋
李咏富
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点实验室
内蒙古工业大学化工学院
上海理工大学医疗器械与食品学院
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期1208-1213,共6页
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基金
农业部农业公益性行业科研专项经费项目(200803034)
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文摘
以0～500kGy60Coγ射线对固态黄原胶进行辐照,研究辐照对黄原胶分子量及还原力、清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH.)、超氧自由基(O2-.)及羟自由基(.OH)能力等抗氧化活性的影响。研究表明,10kGy的辐照可使黄原胶粘均分子量从1.71×106增加到2.23×106,超过10kGy后,黄原胶粘均分子量随辐照剂量的增大逐渐减少,500kGy时降为1.59×104。低于10kGy辐照,黄原胶的还原力、对DPPH.和对O2-.的清除率与剂量呈负相关,与对照相比,还原力降低了3.16%,对DPPH.和O2-.的清除率分别从17.37%和18.18%减少到16.87%和8.51%,增大辐照剂量,黄原胶的还原力和对DPPH.和O2-.的清除率与剂量呈正相关,500kGy时黄原胶的还原力比对照增加164.22%,对DPPH.和O2-.的清除率升高至60.79%和30.06%;对.OH清除能力与辐照剂量呈负相关,清除率从0kGy时的9.29%降低到500kGy时的3.63%。辐照可以引起黄原胶聚合或降解,从而导致其分子量及抗氧化活性发生显著变化。
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关键词
黄原胶
辐照剂量
分子量
抗氧化活性
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Keywords
xanthan gum
γ-irradiation dose
molecular weight
antioxidant activity
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分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
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