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麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究
1
作者
魏益民
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第2期53-58,共6页
麸皮是人类重要的膳食纤维素来源。和普通面包相比,全麦面包存在形状、质构,以及口感上的差异,影响消费感受。改善全麦粉面包的口感是提高全麦粉产品消费面临的主要问题。本研究以国产强筋小麦品种生产的面包粉为原料,通过添加不同种类...
麸皮是人类重要的膳食纤维素来源。和普通面包相比,全麦面包存在形状、质构,以及口感上的差异,影响消费感受。改善全麦粉面包的口感是提高全麦粉产品消费面临的主要问题。本研究以国产强筋小麦品种生产的面包粉为原料,通过添加不同种类和数量的麸皮粉,借助C-Cell图像分析仪,分析麸皮纤维对面包微结构的影响程度;研究面包形状、内部结构等微结构的变化过程。结果表明,麸皮纤维主要通过降低面包气室厚度、气孔直径、气孔的数量或面积使面包体积缩小、亮度降低,影响面包的感官特性。改善结构和口感是提高全麦面包消费满意度的有效途径。
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关键词
面包
全麦面包
麸皮粉
微结构
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职称材料
延津县强筋品种和非强筋品种小麦质量和生产效益定量比较研究
被引量：
1
2
作者
唐娜
张影全
+4 位作者
苗子胜
秦世伟
李章辉
董子研
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期1263-1269,共7页
为结合质量定量比较分析强筋和非强筋两类小麦品种的生产效益,以延津县强筋和非强筋两类小麦品种为研究对象,于2019—2021年实地收集257份生产成本调查数据,采用分布、配对分析等方法,研究两类小麦生产成本,综合分析其生产效益。结果表...
为结合质量定量比较分析强筋和非强筋两类小麦品种的生产效益,以延津县强筋和非强筋两类小麦品种为研究对象,于2019—2021年实地收集257份生产成本调查数据,采用分布、配对分析等方法,研究两类小麦生产成本,综合分析其生产效益。结果表明,2019—2021年强筋品种小麦籽粒蛋白含量、稳定时间极显著高于非强筋品种0.8个百分点和11.7 min(P<0.01);优质强筋小麦达标率分别为30.77%和4.30%。2021年,延津县强筋品种小麦每亩种子成本显著高于非强筋品种14元,成本项汇总后两者总成本无显著差异。强筋品种小麦亩产显著低于非强筋品种25 kg,但每千克售价显著高于非强筋品种0.28元,亩产销售收入显著高于非强筋品种94元。当强筋品种小麦的优质强筋小麦达标率高于非强筋品种1个百分点时,每千克强筋品种小麦价格约高出非强筋品种0.011元;当强筋品种小麦每亩收益高于非强筋品种约3元时,强筋品种小麦的种植面积占比将增加1个百分点。本研究结果为制订提高强筋小麦品种产量及农户种植积极性的政策措施提供了理论依据。
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关键词
小麦
强筋品种
非强筋品种
质量
效益
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职称材料
题名
麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究
1
作者
魏益民
机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合重点实验室
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第2期53-58,共6页
基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)
中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP,2013-2022)
河北金沙河集团技术合作项目(2007-2024)。
文摘
麸皮是人类重要的膳食纤维素来源。和普通面包相比,全麦面包存在形状、质构,以及口感上的差异,影响消费感受。改善全麦粉面包的口感是提高全麦粉产品消费面临的主要问题。本研究以国产强筋小麦品种生产的面包粉为原料,通过添加不同种类和数量的麸皮粉,借助C-Cell图像分析仪,分析麸皮纤维对面包微结构的影响程度;研究面包形状、内部结构等微结构的变化过程。结果表明,麸皮纤维主要通过降低面包气室厚度、气孔直径、气孔的数量或面积使面包体积缩小、亮度降低,影响面包的感官特性。改善结构和口感是提高全麦面包消费满意度的有效途径。
关键词
面包
全麦面包
麸皮粉
微结构
Keywords
bread
whole grain bread
wheat bran flour
microstructure
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
延津县强筋品种和非强筋品种小麦质量和生产效益定量比较研究
被引量：
1
2
作者
唐娜
张影全
苗子胜
秦世伟
李章辉
董子研
张波
机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合重点实验室
延津县
农业
农村
局
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期1263-1269,共7页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-03)
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
文摘
为结合质量定量比较分析强筋和非强筋两类小麦品种的生产效益,以延津县强筋和非强筋两类小麦品种为研究对象,于2019—2021年实地收集257份生产成本调查数据,采用分布、配对分析等方法,研究两类小麦生产成本,综合分析其生产效益。结果表明,2019—2021年强筋品种小麦籽粒蛋白含量、稳定时间极显著高于非强筋品种0.8个百分点和11.7 min(P<0.01);优质强筋小麦达标率分别为30.77%和4.30%。2021年,延津县强筋品种小麦每亩种子成本显著高于非强筋品种14元,成本项汇总后两者总成本无显著差异。强筋品种小麦亩产显著低于非强筋品种25 kg,但每千克售价显著高于非强筋品种0.28元,亩产销售收入显著高于非强筋品种94元。当强筋品种小麦的优质强筋小麦达标率高于非强筋品种1个百分点时,每千克强筋品种小麦价格约高出非强筋品种0.011元;当强筋品种小麦每亩收益高于非强筋品种约3元时,强筋品种小麦的种植面积占比将增加1个百分点。本研究结果为制订提高强筋小麦品种产量及农户种植积极性的政策措施提供了理论依据。
关键词
小麦
强筋品种
非强筋品种
质量
效益
Keywords
wheat
strong-gluten variety
non-strong-gluten variety
quality
benefit
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究
魏益民
《粮油食品科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
延津县强筋品种和非强筋品种小麦质量和生产效益定量比较研究
唐娜
张影全
苗子胜
秦世伟
李章辉
董子研
张波
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
在线阅读
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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