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家庭冰箱冷藏猪肉的微生物变化
被引量：
5
1
作者
程芳芳
苏晓鸥
+2 位作者
王瑞国
张志岐
李阳
《贵州农业科学》
CAS
2017年第5期110-112,共3页
了解居民家庭冰箱冷藏猪肉的微生物变化,为居民安全冷藏食品提供参考,以购自北京市海淀区大型超市和农贸市场的50份鲜猪肉为样品,采用微生物测试片法检测家庭冰箱冷藏18~24h猪肉的菌落总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单增...
了解居民家庭冰箱冷藏猪肉的微生物变化,为居民安全冷藏食品提供参考,以购自北京市海淀区大型超市和农贸市场的50份鲜猪肉为样品,采用微生物测试片法检测家庭冰箱冷藏18~24h猪肉的菌落总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单增李斯特氏菌变化。结果表明:猪肉经家庭冰箱冷藏后的菌落总数和大肠菌群数量均增加。冷藏前和冷藏后的平均菌落总数分别为(19.95±4.08)10~3cfu/g和(68.57±14.23)10~3cfu/g,大肠菌群数量分别为(1.34±0.14)10~2cfu/g和(6.87±1.15)10~2cfu/g,冷藏前和冷藏后菌落总数和大肠菌群数量的差异均达显著水平(P<0.05)。猪肉在家庭冰箱冷藏前后的金黄色葡萄球菌阳性样品数分别为2份和9份,单增李斯特氏菌阳性样品数分别为1份和3份,差异达显著水平(P<0.05);沙门氏菌阳性样品数分别为0和1份。家庭冰箱冷藏猪肉存在微生物污染隐患。
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关键词
猪肉
微生物指标
冰箱冷藏
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题名
家庭冰箱冷藏猪肉的微生物变化
被引量：
5
1
作者
程芳芳
苏晓鸥
王瑞国
张志岐
李阳
机构
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全研究重点实验室
出处
《贵州农业科学》
CAS
2017年第5期110-112,共3页
基金
农业部公益性行业(农业)科研专项"反刍动物β-激动剂代谢残留规律及监测关键技术研究与示范"(201203088)
文摘
了解居民家庭冰箱冷藏猪肉的微生物变化,为居民安全冷藏食品提供参考,以购自北京市海淀区大型超市和农贸市场的50份鲜猪肉为样品,采用微生物测试片法检测家庭冰箱冷藏18~24h猪肉的菌落总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单增李斯特氏菌变化。结果表明:猪肉经家庭冰箱冷藏后的菌落总数和大肠菌群数量均增加。冷藏前和冷藏后的平均菌落总数分别为(19.95±4.08)10~3cfu/g和(68.57±14.23)10~3cfu/g,大肠菌群数量分别为(1.34±0.14)10~2cfu/g和(6.87±1.15)10~2cfu/g,冷藏前和冷藏后菌落总数和大肠菌群数量的差异均达显著水平(P<0.05)。猪肉在家庭冰箱冷藏前后的金黄色葡萄球菌阳性样品数分别为2份和9份,单增李斯特氏菌阳性样品数分别为1份和3份,差异达显著水平(P<0.05);沙门氏菌阳性样品数分别为0和1份。家庭冰箱冷藏猪肉存在微生物污染隐患。
关键词
猪肉
微生物指标
冰箱冷藏
Keywords
pork
microbiological indicator
refrigeration
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
R378 [医药卫生—病原生物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
家庭冰箱冷藏猪肉的微生物变化
程芳芳
苏晓鸥
王瑞国
张志岐
李阳
《贵州农业科学》
CAS
2017
5
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