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题名黄曲霉毒素的产生机制及污染防控策略
被引量：41
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作者
邢福国
李旭
张晨曦
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机构
中国农业科学院农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室/农产品加工研究所
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期13-26,64,共15页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31972179)
国家花生产业技术体系项目(CAR S-13)
国家农业科技创新工程项目(CAA S-ASTI P-2020-IFS T-03)。
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文摘
黄曲霉是一种广泛分布的环境习居菌,经常在种植、贮藏、加工、运输过程污染玉米、花生等富含脂肪酸的粮食及相关食品和饲料,并会产生多种有毒次生代谢产物。其中,黄曲霉毒素是黄曲霉产生的最主要真菌毒素之一,是公认的一类致癌物。黄曲霉毒素污染严重影响农产品质量安全;带来巨大的经济损失和贸易争端;更重要的是,黄曲霉毒素具有高毒性、高致癌性、致突变性和免疫抑制性,严重威胁人畜健康。因此,黄曲霉毒素合成、调控及防控的相关工作一直是食品安全领域的研究重点和热点。阐述已知的黄曲霉毒素产生途径及相关调控机制,并介绍了多种有效的防控手段。重点讨论光照、温度、水活度、营养物质、pH值、氧化胁迫等环境因子对黄曲霉毒素合成的影响及已明确的调控机制;阐明了参与不同环境因子调控毒素合成的关键转录因子;同时分别从物理、化学和生物等不同技术层面介绍了多种有效抑制或降解黄曲霉毒素的方法,总结了黄曲霉毒素污染防控策略;并对今后的关键研究方向和重点防控措施做出了展望。
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关键词
黄曲霉
黄曲霉毒素
环境因子
产生机制
防控策略
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Keywords
Aspergillus flavus
aflatoxin
environmental factor
generation mechanism
control strategies
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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