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题名添加鲜马铃薯浆的米粉加工工艺研究
被引量：4
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作者
杨云任
张梦瑶
黄小梅
陈孝天
张克
吕黄珍
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机构
中国农业机械化科学研究院集团有限公司农业农村部农产品加工装备重点实验室
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2024年第5期60-69,共10页
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基金
国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28)
国有资本经营预算项目(GZ202007)。
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文摘
为了生产以鲜马铃薯浆为原料的高质量米粉。采用单因素试验及响应面优化方法,进行加工工艺研究;通过营养素指标的检测,对比米粉样品与市售产品的营养组成。结果显示,添加鲜马铃薯浆的米粉加工最优工艺为鲜马铃薯浆质量添加比例28.8%、熟化段温度88 ℃、挤出螺杆转速90 r/min。在此加工工艺下的米粉综合评分为0.980±0.012,达到市售米粉水平,并且相比市售产品,蛋白质含量高18.64%,维生素C含量高25.36%,膳食纤维含量高123.71%,而脂肪含量低14.29%,营养构成更优。研究为以鲜马铃薯浆为原料的高质量米粉产品开发提供技术参考。
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关键词
鲜马铃薯
米粉
响应面设计
工艺优化
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Keywords
fresh potato
rice noodles
response surface design
process optimization
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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