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葡萄酒酵母和酵母营养物对蜂蜜酒发酵的影响 被引量：7
1
作者 李礼 陈尚武 +1 位作者 张文 马会勤 《酿酒》 CAS 2005年第2期68-71,共4页
实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵... 实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵蜂蜜酒作为对照 ,在发酵过程中分别进行添加两种酵母营养物Helper和酵母浸膏的处理 ,观察各处理的发酵过程变化 ,并分析成酒的品质 ,实验结果表明 :以Helper为酵母营养物且添加浓度为 10g/hL时 ,提高了蜂蜜酒的发酵速度 ,使蜂蜜酒获得了最佳的感观品质。 展开更多
关键词 葡萄酒酵母 发酵过程 成品酒 感官特征 酿造 感观品质 蜂蜜 处理 对照 观察
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婴幼儿谷类辅助食品加工工艺对其脱氧雪腐镰刀菌烯醇及衍生物影响
2
作者 刘慧 吴颖 黄华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第19期6821-6828,共8页
脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)是由镰刀菌在侵染小麦等禾谷类作物过程中产生的一种有毒次级代谢产物,主要污染小麦、大麦、燕麦、黑麦和玉米等谷物。DON在植物和微生物作用下会转化形成各种衍生物,且这些衍生物可与DON原型同... 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)是由镰刀菌在侵染小麦等禾谷类作物过程中产生的一种有毒次级代谢产物,主要污染小麦、大麦、燕麦、黑麦和玉米等谷物。DON在植物和微生物作用下会转化形成各种衍生物,且这些衍生物可与DON原型同时存在,增加了谷物及其相关制品的安全风险。谷类辅食是婴幼儿膳食中的重要组成部分,且婴幼儿对毒素的敏感性更强,应严格限制DON及其衍生物在谷类辅食中被检出。已有研究表明谷物类食品的制作加工方式会对DON及其衍生物的含量水平产生影响,但专门针对婴幼儿消费人群的谷类辅助食品的加工过程如何影响DON及其衍生物水平还鲜有报道。目前婴幼儿谷类辅助食品中DON及其衍生物含量存在超标问题,严重影响婴幼儿这类特殊人群的生长发育和健康。本文从婴幼儿谷类辅食中DON及其衍生物的污染状况及其在加工过程中的含量变化等方面进行较为详细的阐述,以期为婴幼儿谷类辅食中DON的风险评估及防控策略的制定提供有利参考。 展开更多
关键词 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 真菌毒素 婴幼儿谷类辅助食品 加工
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本土葡萄酒酵母的选育及发酵性能 被引量：14
3
作者 庞红勋 崔艳 +2 位作者 刘金福 江英 韩北忠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期169-174,共6页
从天津地区采集的不同葡萄品种及葡萄园土壤中,分离出360株酵母,经过菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,确定16株为葡萄酒酿酒酵母菌株,并对其发酵特性进行研究,为进一步选育优良的本土葡萄酿酒酵母提供材料和参考。
关键词 葡萄酒 酿酒酵母 筛选 发酵
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鲤鱼片真空包装与盐腌处理在冷藏过程中的品质变化规律研究 被引量：9
4
作者 李大鹏 秦娜 +2 位作者 王回忆 孔春丽 罗永康 《渔业现代化》 北大核心 2015年第5期39-43,共5页
为了科学地了解鲤鱼(Cyprinuscarpio)鱼片贮藏过程中的品质变化规律,帮助建立高效的品质控制技术,研究了鲤鱼片生鲜真空包装及1.5%盐腌普通包装在4℃冷藏条件下,挥发性盐基氮(TVB-N)、p H、电导率、汁液损失和K值的变化情况。结果显示,... 为了科学地了解鲤鱼(Cyprinuscarpio)鱼片贮藏过程中的品质变化规律,帮助建立高效的品质控制技术,研究了鲤鱼片生鲜真空包装及1.5%盐腌普通包装在4℃冷藏条件下,挥发性盐基氮(TVB-N)、p H、电导率、汁液损失和K值的变化情况。结果显示,在整个贮藏过程中,TVB-N、电导率、汁液损失和K值均随贮藏时间的延长而上升。其中,真空包装生鲜鲤鱼片的TVB-N在贮藏过程中上升较缓慢,与生鲜鱼片相比,盐腌鱼片的TVB-N在贮藏过程中上升较慢,但汁液损失和电导率明显偏高;真空包装能有效抑制鱼片K值的上升,但盐腌无明显抑制效果;p H在贮藏过程中呈"V"形变化,贮藏后期真空包装和腌制处理均能抑制p H的升高。研究表明,鲤鱼片生鲜真空包装和1.5%盐腌普通包装在冷藏期间均能保持较好的鱼肉品质,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 鲤鱼 生鲜鱼片 盐腌鱼片 真空包装 鱼肉质量
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向日葵遗传转化中抗生素适宜筛选浓度的研究 被引量：10
5
作者 段晓昱 栾春光 +1 位作者 郝彦玲 罗云波 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第3期239-244,共6页
以油用向日葵新葵杂6号品种为材料,采用不同浓度梯度抗生素处理茎尖、子叶、胚轴转化外植体的方法,研究了不同浓度的卡那霉素和潮霉素对向日葵茎尖、子叶、胚轴不同部位遗传转化外植体的筛选效果。结果表明,卡那霉素对向日葵茎尖、子叶... 以油用向日葵新葵杂6号品种为材料,采用不同浓度梯度抗生素处理茎尖、子叶、胚轴转化外植体的方法,研究了不同浓度的卡那霉素和潮霉素对向日葵茎尖、子叶、胚轴不同部位遗传转化外植体的筛选效果。结果表明,卡那霉素对向日葵茎尖、子叶、胚轴不同部位转化外植体的筛选适宜浓度为25～30 mg/mL,潮霉素对向日葵茎尖、子叶、胚轴不同部位转化外植体的筛选适宜浓度为7～10 mg/mL;PCR检测结果显示阳性植株外源基因已导入;不同部位的转化外植体对卡那霉素和潮霉素的敏感性存在一定的差异,但未见明显梯度。 展开更多
关键词 向日葵 遗传转化 抗生素
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牦牛初乳及其过渡乳中维生素变化规律的研究 被引量：3
6
作者 文鹏程 崔娜 +3 位作者 梁琪 张卫兵 杨敏 任发政 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期121-124,128,共5页
以牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳为研究对象,利用高效液相色谱法分析了不同泌乳时期其维生素A、维生素E及B族维生素的含量变化规律。结果表明,牦牛初乳中VA、VE、VB1、VB2和VB3在分娩后第1d含量最高,分别为367.76、780.11、93.41、367.76... 以牦牛分娩后7d内初乳及过渡乳为研究对象,利用高效液相色谱法分析了不同泌乳时期其维生素A、维生素E及B族维生素的含量变化规律。结果表明,牦牛初乳中VA、VE、VB1、VB2和VB3在分娩后第1d含量最高,分别为367.76、780.11、93.41、367.76、98.93μg/100g,之后随分娩后泌乳天数的增加急剧下降(p<0.05),3d后下降速度趋于平缓;VB5在分娩后第1d含量最低,为201.49μg/100g,3d内含量急剧上升(p<0.05),随后速度趋于平缓;VB6和VB11不受泌乳天数的影响;初胎牦牛初乳及过渡乳中VA、VE、VB1含量高于经胎;其他维生素含量不受胎次影响。本文为合理开发利用牦牛乳资源提供理论依据。 展开更多
关键词 牦牛初乳 维生素A 维生素E B族维生素
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冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 被引量：40
7
作者 马俪珍 南庆贤 戴瑞彤 《天津农学院学报》 CAS 2005年第3期39-43,共5页
对导致冷却猪肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,以作为优选天然防腐剂的供试菌,并对来源不同的冷却猪肉的初始菌相进行了分析比较,以为进一步采取有效的保鲜措施,延长冷却猪肉的货架期提供理论依据.实验从冷却猪肉上初步分离出... 对导致冷却猪肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,以作为优选天然防腐剂的供试菌,并对来源不同的冷却猪肉的初始菌相进行了分析比较,以为进一步采取有效的保鲜措施,延长冷却猪肉的货架期提供理论依据.实验从冷却猪肉上初步分离出乳酸菌2株,肠杆菌科和假单胞菌属菌株各3株,微球菌属、葡萄球菌属菌株各1株,热死环丝菌和酵母菌各1株.冷却肉上各种腐败菌的比例为:假单胞菌属在25%～26%之间,乳酸菌在20%～21%之间,微球菌和葡萄球菌属占12%～15%,热死环丝菌占12%～13%,酵母菌和霉菌占5%～7%,只有肠杆菌科差异较大,在19%～25%之间.冷却肉上的初始菌相中以假单胞菌属为优势菌. 展开更多
关键词 冷却猪肉 腐败菌 分离 菌相分析
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麦芽糊精在新疆脱水番茄复水中应用的研究 被引量：5
8
作者 王浩 薛文通 李寿佳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期84-85,共2页
以 新 疆 番 茄 为 原 料 , 过 麦 芽 糊 精 预 处 理 方 案 的 比 较 ,确 通 定 糊 精 ∶ 糖 ∶ 盐 =3∶3∶2混 合 液 处 理 后 制 得 的 脱 水 番 茄 , 蔗 食 具 有 含 水 量 高 、复 原 性 好 、口 感 鲜 嫩 的 ... 以 新 疆 番 茄 为 原 料 , 过 麦 芽 糊 精 预 处 理 方 案 的 比 较 ,确 通 定 糊 精 ∶ 糖 ∶ 盐 =3∶3∶2混 合 液 处 理 后 制 得 的 脱 水 番 茄 , 蔗 食 具 有 含 水 量 高 、复 原 性 好 、口 感 鲜 嫩 的 特 点 。 展开更多
关键词 麦芽糊精 新疆番茄 脱水番茄 复水 复原性 预处理
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酶聚合结合超滤技术分离豆腐废水乳清蛋白的工艺研究 被引量：3
9
作者 潘秋月 孟祥河 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期74-79,共6页
为改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的回收率、提高膜通量,研究采用转谷氨酰胺酶在豆腐黄浆水自然条件下(温度50℃、pH值6.0)对乳清原液预处理,使蛋白质聚合,方便后续分离工艺选用截留分子质量大的超滤膜分离大豆乳清蛋白。数据显示转谷氨酰胺... 为改善豆腐乳清蛋白及低聚糖的回收率、提高膜通量,研究采用转谷氨酰胺酶在豆腐黄浆水自然条件下(温度50℃、pH值6.0)对乳清原液预处理,使蛋白质聚合,方便后续分离工艺选用截留分子质量大的超滤膜分离大豆乳清蛋白。数据显示转谷氨酰胺酶Ⅰ可有效催化大豆乳清蛋白聚合,1%的酶添加量50℃反应30 min即可催化95%以上的大豆乳清蛋白聚合,酶添加量0.3%,聚合时间延长至5 h。与对照组相比,乳清采用酶法预处理然后超滤分离,蛋白截留率及膜通量分别提高了2倍和1.3倍,而低聚糖的透过率没有明显影响。试验结果表明,相对于单纯的超滤工艺酶聚合预处理乳清然后超滤的分离效果是显著的。 展开更多
关键词 大豆乳清 酶交联 超滤 转谷氨酰胺酶蛋白分离
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PVDC包膜处理对黄瓜低温贮藏冷害的影响 被引量：6
10
作者 裴倩如 《安徽农业科学》 CAS 2013年第18期7936-7938,7974,共4页
[目的]探求在冷害温度下PVDC包膜处理对黄瓜冷害的影响。[方法]以"青绿一号"品种黄瓜为试材,以黄瓜发生的冷害温度4和7℃作为试验的贮藏温度,每种温度下采用PVDC包膜处理,着重考察了贮藏过程中与冷害相关的各指标(冷害指数、... [目的]探求在冷害温度下PVDC包膜处理对黄瓜冷害的影响。[方法]以"青绿一号"品种黄瓜为试材,以黄瓜发生的冷害温度4和7℃作为试验的贮藏温度,每种温度下采用PVDC包膜处理,着重考察了贮藏过程中与冷害相关的各指标(冷害指数、冷害发生率、丙二醛含量、膜渗透率、CAT活性、POD活性)的变化情况。[结果]试验表明,包膜处理对黄瓜冷害的影响与对照相比有显著性差异。在黄瓜冷害温度下,PVDC包膜处理黄瓜的冷害指数与冷害发病率保持较低;延缓黄瓜细胞膜渗透率及丙二醛含量随时间的升高;延缓黄瓜CAT、POD活性随时间的降低。[结论]黄瓜在处于冷害温度范围内运输时,可通过PVDC包膜处理的方法减轻冷害的影响。 展开更多
关键词 黄瓜 冷害 包膜处理
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