魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其在食品中的应用 被引量：37

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作者 谭燕 刘曦 袁芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期168-174,178,共8页

魔芋葡甘聚糖是一种由D-葡萄糖和D-甘露糖通过β-1,4-糖苷键结合而成的天然高分子杂多糖,具有独特的结构、功能及理化性质,其作为一种可溶性膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。魔芋葡甘聚糖由于其具有优良的亲水性、凝胶性、乳化... 魔芋葡甘聚糖是一种由D-葡萄糖和D-甘露糖通过β-1,4-糖苷键结合而成的天然高分子杂多糖,具有独特的结构、功能及理化性质,其作为一种可溶性膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。魔芋葡甘聚糖由于其具有优良的亲水性、凝胶性、乳化性、成膜作用和增稠作用,在食品中应用广泛。文章就魔芋葡甘聚糖的结构、理化性质、功能特性及其在食品工业中的应用进行了介绍,为魔芋葡甘聚糖在食品工业中的开发利用提供了一定的参考。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 结构 性质 功能 应用

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食品风味物质在水凝胶中的控释研究进展 被引量：8

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作者 刘曦 谭燕 袁芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期175-179,共5页

食品中的风味物质往往具有一定的挥发性和不稳定性,易在加工及贮藏过程中损失,需要一定的传递体系对其进行保护,控制其扩散,在食用过程中释放被相应的受体感知。水凝胶是一种以水为分散介质的凝胶,可通过物理或化学方法形成交联及网状结... 食品中的风味物质往往具有一定的挥发性和不稳定性,易在加工及贮藏过程中损失,需要一定的传递体系对其进行保护,控制其扩散,在食用过程中释放被相应的受体感知。水凝胶是一种以水为分散介质的凝胶,可通过物理或化学方法形成交联及网状结构,控制风味化合物的转运,从而达到对风味物质的控释效果。文章主要介绍了水凝胶对风味物质的包埋和释放的控释机理及应用,着重描述了水凝胶控释风味物质的影响因素,最后对风味物质在水凝胶中的控释发展趋势及应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 风味物质 传递体系 控释 水凝胶

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无细胞生物传感器及其在食品与生物检测应用中的研究进展 被引量：1

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作者 王佳佳 王鑫 +4 位作者 庞晓旭 黄昆仑 许文涛 罗云波 程楠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期355-364,共10页

无细胞生物传感器是一类基于无细胞系统设计的微量物质检测工具,解决了早期活细胞生物传感器无法检测有毒物质、响应时间长、受活细胞控制、操作不便等问题。近年来,无细胞生物传感器以其检测范围广、响应速度快、灵敏度高和便携性好而... 无细胞生物传感器是一类基于无细胞系统设计的微量物质检测工具,解决了早期活细胞生物传感器无法检测有毒物质、响应时间长、受活细胞控制、操作不便等问题。近年来,无细胞生物传感器以其检测范围广、响应速度快、灵敏度高和便携性好而受到广泛关注。本文按照构建无细胞传感器平台进行分类,并对不同类型无细胞传感器的构建和特点进行综述,进一步介绍其在金属离子、农药与兽药残留等领域检测的研究进展,并对其应用前景进行展望。 展开更多

关键词 无细胞生物传感器 检测应用 灵敏度 便携性 液相/纸基生物传感器

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LuxS/AI-2型群体感应系统调控细菌生物被膜形成研究进展 被引量：23

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作者 刘蕾 桂萌 +1 位作者 武瑞赟 李平兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期254-262,共9页

生物被膜是大多数细菌在自然状态下的一种生长方式,使菌体具有浮游态时不具有的优势。它的形成和发展受到群体感应系统的调控,该系统是细菌依赖于群体密度而调控其生理行为的一种机制。其中Lux S/2型自诱导物(autoinducer 2,AI-2)群体... 生物被膜是大多数细菌在自然状态下的一种生长方式,使菌体具有浮游态时不具有的优势。它的形成和发展受到群体感应系统的调控,该系统是细菌依赖于群体密度而调控其生理行为的一种机制。其中Lux S/2型自诱导物(autoinducer 2,AI-2)群体感应系统又称种间群体感应系统,广泛存在于G^(+)及G^-菌中。其信号分子AI-2被认为是种间通用的信号分子,参与调控多种细菌的生物被膜。此外,目前已发现多种Lux S/AI-2型群体感应系统抑制剂,它们可以影响许多细菌生物被膜的形成。目前研究人员已开始致力于揭示Lux S/AI-2型群体感应系统调控生物被膜形成的分子机制,这对于进一步理解Lux S/AI-2型群体感应系统与生物被膜的关系具有重要意义。 展开更多

关键词 生物被膜 LuxS/AI-2型群体感应系统 2型自诱导物 群体感应抑制剂 调控机制

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类植物乳杆菌L-ZS9生物被膜态的黏附能力及形成影响因素 被引量：12

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作者 刘蕾 武瑞赟 +1 位作者 李军 李平兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期136-143,共8页

旨在探究生物被膜态类植物乳杆菌L-ZS9的黏附能力,并确定影响其形成的主要因素。通过体外黏附实验,比较L-ZS9浮游与生物被膜两种状态下的黏附能力。结果表明,被膜态L-ZS9黏附率为浮游态的1.5倍,且黏附相关基因fbb、rop N和rrf2均上调表... 旨在探究生物被膜态类植物乳杆菌L-ZS9的黏附能力,并确定影响其形成的主要因素。通过体外黏附实验,比较L-ZS9浮游与生物被膜两种状态下的黏附能力。结果表明,被膜态L-ZS9黏附率为浮游态的1.5倍,且黏附相关基因fbb、rop N和rrf2均上调表达,显示了被膜态的黏附优势。采用结晶紫染色法考察了培养时间、温度、营养物质、蛋白酶、群体感应自诱导信号分子(autoinducer-2,AI-2)对L-ZS9被膜形成的影响。结果显示,L-ZS9于37℃培养36 h被膜形成量最多,维持营养物质充足有利于被膜的形成,各营养物质在不同阶段发挥不同作用;低p H值和胆盐会破坏已经形成的生物被膜;胃蛋白酶和胰蛋白酶不仅抑制初始被膜的形成,且可以破坏成熟的被膜;体积分数0.5%的信号分子AI-2对被膜形成的促进作用最强,并可缓解胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用。 展开更多

关键词 类植物乳杆菌L-ZS9 黏附 生物被膜 影响因素 信号分子AI-2

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益生菌生物被膜的研究进展 被引量：6

6

作者 刘蕾 刘义 李平兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第9期214-219,共6页

益生菌是指当以足够数量存在时可对机体健康产生有益作用的活的微生物。近年来,由于其对机体具有保健和治疗作用,因而受到越来越多的关注。生物被膜是细菌分泌的多糖,纤维蛋白和脂蛋白等物质将细菌自身包裹其中,吸附在生物材料或机体腔... 益生菌是指当以足够数量存在时可对机体健康产生有益作用的活的微生物。近年来,由于其对机体具有保健和治疗作用,因而受到越来越多的关注。生物被膜是细菌分泌的多糖,纤维蛋白和脂蛋白等物质将细菌自身包裹其中,吸附在生物材料或机体腔道等表面而形成的膜样复合物,是自然状态下许多细菌所选择的生存方式。但是关于益生菌生物被膜的研究还比较少,且尚处于起步阶段。本综述围绕益生菌生物被膜的形成、阶段特征、影响因素、优势及调控机制等展开分析,并指出益生菌生物被膜的相关研究将会是益生菌研究领域的一个重要发展方向。 展开更多

关键词 益生菌 生物被膜 影响因素 调控机制

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辣椒籽抗菌肽提取条件优化及分离纯化 被引量：9

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作者 韩玉竹 李平兰 +3 位作者 何琴 赵展展 刘雪文 杨叶梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期258-264,共7页

以黄曲霉为指示菌,抑菌圈直径为考察指标,比较不同辣椒籽蛋白提取物的抑菌效果。结果显示,6 种辣椒籽均对黄曲霉生长有抑制作用,其中贵州灯笼椒的抑菌效果最好。以该品种辣椒籽为后续实验原料,对其提取条件进行优化。获得最佳提取条件为... 以黄曲霉为指示菌,抑菌圈直径为考察指标,比较不同辣椒籽蛋白提取物的抑菌效果。结果显示,6 种辣椒籽均对黄曲霉生长有抑制作用,其中贵州灯笼椒的抑菌效果最好。以该品种辣椒籽为后续实验原料,对其提取条件进行优化。获得最佳提取条件为:浸提液为乙二胺四乙酸缓冲液,料液比1∶5.05(g/mL)、浸提时间16.13 h、硫酸铵饱和度81.15%。在此优化条件下,辣椒籽抗菌肽抑菌圈直径可达23.89 mm,比优化前(12.34 mm)提高了93.06%。结合透析袋脱盐、10 kDa超滤管超滤以及葡聚糖凝胶层析,对辣椒籽抗菌肽进行分离纯化,纯化后的抗菌肽经Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳检测已达到电泳纯,分子质量在7.8 kDa左右。 展开更多

关键词 辣椒籽 抗菌肽 提取条件 分离纯化

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CRISPR/Cas9系统中的脱靶效应及检测技术研究进展 被引量：9

8

作者 张晨 雷展 +2 位作者 李凯 商颖 许文涛 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期78-87,共10页

聚类规则间隔的短回文重复序列(Clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其相关蛋白(Cas9蛋白)已经成为精确编辑基因组的强大工具。CRISPR/Cas9系统源自于细菌和古生菌的免疫机制,结构简单、易于设计,仅... 聚类规则间隔的短回文重复序列(Clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其相关蛋白(Cas9蛋白)已经成为精确编辑基因组的强大工具。CRISPR/Cas9系统源自于细菌和古生菌的免疫机制,结构简单、易于设计,仅需改变单引导RNA(single-guide RNA,sgRNA)上的一小段序列即可快速实现对不同基因位点的编辑。与锌指核酸酶(Zinc finger nucleases,ZFN)和转录激活因子样效应物核酸酶(Transcription activator-like effector nucleases,TALEN)技术相比,CRISPR/Cas9系统基因编辑效率更高、特异性更强。但在应用过程中不可避免的脱靶事件严重限制了CRISPR/Cas9系统的进一步发展,因此本篇文章就CRISPR/Cas9系统的脱靶类型、影响因素、降低策略以及脱靶检测技术进行综述。 展开更多

关键词 CRISPR/Cas9 脱靶效应 影响因素 降低策略 检测技术

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白茶体外抗氧化与体内抗衰老作用的研究 被引量：13

9

作者 曾琪 任发政 +1 位作者 雷新根 侯彩云 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期615-624,共10页

为比较不同原料来源白茶的体外抗氧化和体内抗衰老作用并探究其作用机制,本研究制备白毫银针(Baihaoyinzhen, YZ)、白牡丹(Baimudan, MD)和寿眉(Shoumei, SM)的提取物,检测其主要功效成分含量及其体外抗氧化活性。通过诱导D-半乳糖衰老... 为比较不同原料来源白茶的体外抗氧化和体内抗衰老作用并探究其作用机制,本研究制备白毫银针(Baihaoyinzhen, YZ)、白牡丹(Baimudan, MD)和寿眉(Shoumei, SM)的提取物,检测其主要功效成分含量及其体外抗氧化活性。通过诱导D-半乳糖衰老小鼠模型,探究其体内抗衰老作用。结果显示,YZ提取物的主要功效成分含量均高于MD和SM提取物,SM提取物的茶多酚和总黄酮含量高于MD提取物。在体外,相同浓度下YZ提取物抗氧化能力最强,MD和SM提取物差异不明显。在体内,YZ提取物在抑制肝脏脂质过氧化方面表现出显著优势(P<0.05),SM提取物在提高血清抗氧化酶活性方面具有显著优势(P<0.05),但未表现出剂量依赖关系。3种白茶提取物上调了小鼠肝脏抗氧化酶与抗衰老基因的表达,表现出剂量依赖性,有效地改善了机体氧化应激状态,且对小鼠均未表现出肝脏毒性作用。 展开更多

关键词 白茶 D-半乳糖 抗氧化 抗衰老 安全性

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尿石素A对巨噬细胞极化及巨噬-泡沫细胞形成的作用 被引量：7

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作者 韩淇安 刘红燕 +2 位作者 闫春红 石超 夏效东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期182-189,共8页

旨在探究尿石素A对巨噬细胞极化及对巨噬-泡沫细胞形成的影响及相关的分子机制。结果发现,尿石素A通过调控不同标志基因的表达,不仅能够抑制RAW264.7小鼠巨噬细胞向促炎的M1型巨噬细胞极化,还能促进自然状态巨噬细胞向M2型巨噬细胞极化... 旨在探究尿石素A对巨噬细胞极化及对巨噬-泡沫细胞形成的影响及相关的分子机制。结果发现,尿石素A通过调控不同标志基因的表达,不仅能够抑制RAW264.7小鼠巨噬细胞向促炎的M1型巨噬细胞极化,还能促进自然状态巨噬细胞向M2型巨噬细胞极化;油红O染色发现尿石素A能够显著抑制巨噬-泡沫细胞形成,实时荧光定量聚合酶链式反应检测说明尿石素A能够抑制胆固醇合成基因羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶和脂肪酸合成酶基因的转录;此外,尿石素A显著上调三磷酸腺苷结合盒转运蛋白A1和G1基因的表达,该两个基因表达与促进了胆固醇的排出相关。本研究证明了尿石素A对巨噬细胞极化具有调控作用,同时尿石素A能够抑制巨噬-泡沫细胞形成和胆固醇合成。这些结果揭示了尿石素A具有潜在的抗动脉粥样硬化的作用,为之后深入研究提供了理论参考。 展开更多

关键词 尿石素A 巨噬细胞极化 泡沫细胞 胆固醇 动脉粥样硬化

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萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌抑制作用及其理化性质的研究 被引量：8

11

作者 李军 李平兰 +2 位作者 王顺 高亮 桂萌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第13期41-46,共6页

本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳定性。结果表明:萝卜籽蛋白提取物... 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物作为水产品保鲜剂的应用潜力。研究了萝卜籽蛋白提取物对28株鲟鱼腐败菌的生长抑制作用,并探究了该蛋白提取物对温度、pH值、紫外线、金属离子、表面活性剂和蛋白酶的稳定性。结果表明:萝卜籽蛋白提取物对8株气单胞菌、7株假单胞菌、11株肠杆菌和2株其他菌属的菌株均有抑制作用;经80℃处理30 min的萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力大于79.00%;萝卜籽蛋白提取物在pH 2.0~8.0的不同条件下处理2 h,相对抑菌活力大于72.00%;紫外线照射0~24 h后萝卜籽蛋白提取物相对抑菌活力均大于94.00%;萝卜籽蛋白提取物对Ag^+敏感,但对Pb^(3+)、Mg^(2+)、Li^+等13种金属离子稳定性较好;其对表面活性剂尿素、吐温20和司班80稳定性较好;经不同质量浓度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分别处理后,其相对抑菌活力均大于96.00%。萝卜籽蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有较好的抑制作用,且该蛋白提取物对热处理、酸处理、紫外线照射、蛋白酶、表面活性剂和金属离子处理均具有一定的稳定性,因此具有开发成新型水产品保鲜剂的潜力。 展开更多

关键词 萝卜籽蛋白提取物 理化性质 抑菌活力

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花生过敏原检测、降敏加工及脱敏治疗研究进展 被引量：3

12

作者 田阳 饶欢 薛文通 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第18期306-311,共6页

花生过敏在世界范围内的发病率较高,目前尚无有效治疗方法。本文对花生过敏原检测、降敏加工方法进行综述,同时对尚处于研究阶段的花生过敏治疗方法进行整理,为低致敏花生制品的开发及脱敏方法的有效建立提供参考。

关键词 花生致敏原 检测 加工 脱敏治疗

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菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响 被引量：9

13

作者 宋小叶 王旭 +2 位作者 刘畅 罗海玲 张昊 《肉类研究》 北大核心 2020年第2期27-32,共6页

为开发低脂羊肉乳化香肠新产品,采用菊粉作为脂肪替代物,研究不同添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%)菊粉对低脂羊肉乳化香肠持水力、色泽、质构和感官品质的影响。结果表明:添加菊粉能够增强低脂羊肉乳化香肠的持水力,提高香肠红度值(a^... 为开发低脂羊肉乳化香肠新产品,采用菊粉作为脂肪替代物,研究不同添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%)菊粉对低脂羊肉乳化香肠持水力、色泽、质构和感官品质的影响。结果表明:添加菊粉能够增强低脂羊肉乳化香肠的持水力,提高香肠红度值(a^*),增加硬度和咀嚼性,改善低脂羊肉乳化香肠的感官品质;当菊粉添加量为6%时,低脂羊肉乳化香肠的持水性和硬度与高脂组香肠差异不显著,而a^*显著提高(P<0.05),并且低脂羊肉乳化香肠的总体可接受度评分从(4.78±0.85)分提高到(6.35±1.39)分,高于高脂组评分(5.68±1.34)分。因此6%是低脂羊肉乳化香肠中较理想的菊粉添加量。 展开更多

关键词 菊粉 羊肉 乳化香肠 低脂

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锌指蛋白6(ZBED6)研究进展 被引量：1

14

作者 解文雅 张传海 +1 位作者 潘登科 贺晓云 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期50-55,共6页

锌指蛋白6(ZBED6)基因是新发现的一个转录调控因子,与肌肉的生长发育密切相关,可调控胰岛素样生长因子2(Insulin-like growth factor 2,IGF2)在内的多种基因的表达,为哺乳动物特有,序列高度保守。IGF2作为重要的生长调节因子,内含子3区... 锌指蛋白6(ZBED6)基因是新发现的一个转录调控因子,与肌肉的生长发育密切相关,可调控胰岛素样生长因子2(Insulin-like growth factor 2,IGF2)在内的多种基因的表达,为哺乳动物特有,序列高度保守。IGF2作为重要的生长调节因子,内含子3区域可与ZBED6结合,ZBED6的结合可抑制IGF2表达,进而调控细胞的增殖分化和肌肉的生长发育。总结了目前对ZBED6基因的生理功能研究进展,已有研究表明ZBED6可抑制IGF2的表达,促进骨骼肌、心脏、肝脏、肾脏等器官的生长发育,降低脂肪沉积,体内蛋白质、脂质等生物大分子的代谢过程也随之发生变化,ZBED6在糖尿病、癌症的发展过程中均发挥着重要的调控作用。此外,还总结了影响ZBED6表达的多种因素,包括碱基突变、DNA甲基化、组蛋白修饰以及回文序列等。最后,展望了ZBED6的实际应用潜力,其作为一个与肌肉生长发育密切相关的转录因子,可通过敲除ZBED6促进肌肉生长,为瘦肉型动物的遗传育种提供了新的思路。 展开更多

关键词 锌指蛋白6 胰岛素样生长因子2 生长发育

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黄曲霉毒素B1的分子致毒机理及其微生物脱毒研究进展 被引量：32

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作者 赵萌 高婧 +1 位作者 褚华硕 梁志宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期235-245,共11页

黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁。微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈。因此,找到有效脱除AFB1的方法和应对措施对保障食品安全至关... 黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁。微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈。因此,找到有效脱除AFB1的方法和应对措施对保障食品安全至关重要。本文概述了AFB1的分子致毒机理,包括其在基因和蛋白质层面的作用机理以及毒性位点研究概况;重点阐述了微生物脱毒进展中吸附和降解两种机制的解毒方法,以及细菌、真菌微生物本身及其代谢物的脱毒研究、脱毒酶的发现及机理研究,并对高效、无污染的AFB1脱毒技术的前景进行展望。 展开更多

关键词 黄曲霉毒素B1 分子致毒机理 微生物脱毒 脱毒机理

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3株益生菌体外降胆固醇能力及体内降血脂效果评价 被引量：30

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作者 韦云路 刘义 +2 位作者 王瑶 孟祥飞 李平兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期129-134,共6页

为探讨动物双歧杆菌LPL-RH、长双歧杆菌TTF及植物乳杆菌LPL-1作为降血脂益生菌的潜力,测定3株益生菌的体外胆固醇脱除率和胆盐水解酶活力,同时以益生菌灌胃高脂饮食大鼠6周后测定大鼠血脂含量变化。研究结果表明:菌株LPL-RH、TTF、LPL-... 为探讨动物双歧杆菌LPL-RH、长双歧杆菌TTF及植物乳杆菌LPL-1作为降血脂益生菌的潜力,测定3株益生菌的体外胆固醇脱除率和胆盐水解酶活力,同时以益生菌灌胃高脂饮食大鼠6周后测定大鼠血脂含量变化。研究结果表明:菌株LPL-RH、TTF、LPL-1的体外胆固醇脱除率分别为23.8%、24.5%、20.9%,无显著差异(P>0.05);且3株菌均有胆盐水解酶活性。菌株LPL-RH、TTF、LPL-1干预分别使高脂大鼠血清胆固醇含量分别降低17.3%、11.4%、10.1%;血清甘油三酯含量降低19.1%、16.8%、11.5%;血清低密度脂蛋白胆固醇含量降低24.0%、20.0%、10.0%;血清高密度脂蛋白胆固醇含量升高10.3%、5.2%和1.7%。综合而言,3株益生菌在体内对高脂饮食大鼠血脂有调节作用,均有开发为降血脂益生菌的潜力,其中动物双歧杆菌LPL-RH的体内降脂能力最为突出。 展开更多

关键词 益生菌 降胆固醇 降血脂

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几种茶叶提取物对高脂饮食小鼠肥胖的预防作用 被引量：10

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作者 郑丽 侯彩云 任发政 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期192-199,共8页

目的:对绿茶提取物(green tea extract,GTE)、红茶提取物(black tea extract,BTE)、白茶提取物(white tea extract,WTE)和白茶茶汤(white tea infusion,WTI)预防肥胖功效进行评价和对比,并对其作用机制进行研究。方法:分别以寿眉、白琳... 目的:对绿茶提取物(green tea extract,GTE)、红茶提取物(black tea extract,BTE)、白茶提取物(white tea extract,WTE)和白茶茶汤(white tea infusion,WTI)预防肥胖功效进行评价和对比,并对其作用机制进行研究。方法:分别以寿眉、白琳工夫茶和安吉白茶作为绿茶、红茶和白茶的代表,制备GTE、BTE、WTE和WTI并喂养C57BL/6J小鼠,同时给予高脂饲料。实验结束后统计体质量、脂肪湿质量,制作肝脏和脂肪组织病理切片,测定血脂及血清转氨酶水平,实时荧光定量聚合酶链式反应测定小鼠肝脏中脂代谢相关基因表达水平。结果:GTE和WTE可将高脂饮食引起的体质量增长分别降低22.49%和21.23%,且可显著降低脂肪湿质量和皮下脂肪细胞直径(P<0.05)。BTE可将体质量增长降低9.03%,但对小鼠脂肪湿质量和皮下脂肪细胞直径无显著影响(P>0.05)。BTE组、WTI组和模型对照组小鼠出现不同程度肝细胞脂肪变性,而GTE和WTE组小鼠肝脏状态良好。GTE和WTE可在转录水平上改善高脂饮食引起的脂代谢紊乱。结论:本实验所选剂量条件下,GTE、BTE和WTE对小鼠均无肝毒性和生长抑制作用。GTE和WTE可调节脂代谢相关基因的转录表达水平,增强脂肪酸氧化能力,抑制脂肪酸合成,从而有效预防小鼠肥胖和脂肪肝的发生。GTE预防肥胖效果略优于WTE(P>0.05)。BTE也可预防肥胖发生,但效果不显著。另外,未发现WTI有预防高脂饮食引起的肥胖和脂肪肝发生的效果。 展开更多

关键词 白茶 红茶 绿茶 高脂饮食 预防肥胖 安全性

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不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响 被引量：6

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作者 曾庆晗 马培华 +2 位作者 邰克东 何晓叶 袁芳 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期330-336,共7页

姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清... 姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清分离蛋白4种食品级乳化剂对姜黄素乳液的理化特性和贮藏稳定性的影响,从包埋率、浊度、粒径、电位等方面进行稳定性评价。结果表明,吐温-80稳定的姜黄素乳液中姜黄素包埋率较高(76.98%),浊度和平均粒径最小,分别为848.0 NTR、214.23±1.52 nm;同时在贮藏期内姜黄素乳液的平均粒径变化最小,增长不到1%,贮藏稳定性表现良好。同时,4℃低温条件下姜黄素保留率最高,达到88.02%。结果表明,选用吐温-80作为乳化剂,姜黄素乳液具有最好的溶解性和稳定性,这为今后姜黄素在食品工业中的广泛应用提供了新思路。 展开更多

关键词 姜黄素 乳液 乳化剂 粒径 稳定性

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火锅底料油脂中的风险因子及检测方法研究进展 被引量：7

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作者 赵自通 梁志宏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期191-196,共6页

火锅底料油脂是影响火锅底料品质的重要因素,它不仅影响火锅风味口感的呈现,而且对火锅底料的储藏稳定性及货架期有重要影响。火锅底料中油脂的种类多样、油脂中风险因子的来源复杂,底料油脂存在自身劣变、外源风险物质的迁入、违法添... 火锅底料油脂是影响火锅底料品质的重要因素,它不仅影响火锅风味口感的呈现,而且对火锅底料的储藏稳定性及货架期有重要影响。火锅底料中油脂的种类多样、油脂中风险因子的来源复杂,底料油脂存在自身劣变、外源风险物质的迁入、违法添加剂的应用等问题,已经成为阻碍火锅产业发展的关键因素。文章主要对以川渝火锅为代表的底料油脂种类、风险因子及其检测方法进行综述,以期为火锅底料油脂品质提升、火锅餐饮行业标准化生产、规范化发展提供参考。 展开更多

关键词 川渝火锅 底料油脂 风险因子 检测方法

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低盐发酵香肠用优良菌株的分离筛选及鉴定 被引量：8

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作者 张一凡 李昌辉 +3 位作者 李平兰 张金兰 胡锦蓉 张莹 《肉类研究》 北大核心 2018年第8期14-21,共8页

从10种我国自然发酵制品中分离纯化得到52株乳酸菌及56株过氧化氢酶阳性球菌,首先通过菌株耐受性、发酵特性等指标对菌株进行初步筛选,然后利用抑菌特性和风味特性对菌株进行复筛,选择可能改善低盐发酵香肠安全性和风味的优良菌株,最终... 从10种我国自然发酵制品中分离纯化得到52株乳酸菌及56株过氧化氢酶阳性球菌,首先通过菌株耐受性、发酵特性等指标对菌株进行初步筛选,然后利用抑菌特性和风味特性对菌株进行复筛,选择可能改善低盐发酵香肠安全性和风味的优良菌株,最终筛选得到3株葡萄球菌Z9、L2和R2,以及4株乳酸菌P6、P12、X和SN1-3。经由形态学特征、生理生化特征及16S rDNA序列分析对筛选得到的菌株进行鉴定,结果表明,葡萄球菌菌株Z9、L2为腐生葡萄球菌,R2为肉葡萄球菌;乳酸菌菌株P6、P12均为植物乳杆菌,X为干酪乳杆菌,SN1-3为戊糖片球菌。最后测定菌株的生长特性及产酸能力,研究菌株间的拮抗特性,最终筛选得到戊糖片球菌SN1-3与肉葡萄球菌R2作为制作发酵香肠的复配菌株。 展开更多

关键词 发酵香肠 低盐 葡萄球菌 乳酸菌 筛选 鉴定

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