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不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响
被引量：
23
1
作者
吕文佳
翟晓娜
+1 位作者
杨剀舟
冷小京
《食品科学技术学报》
CAS
2015年第3期13-21,共9页
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠...
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠醛及麦芽酚的质量比变化;并使用扫描电镜,观察到咖啡豆内部多孔结构孔径可随烘焙强度的增强而变大,提高了香气成分的挥发率。
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关键词
云南咖啡
香气成分
气相色质谱联用
扫描电镜
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题名
不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响
被引量：
23
1
作者
吕文佳
翟晓娜
杨剀舟
冷小京
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/食品质量与安全北京实验室
北京
茱古拉咖啡有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2015年第3期13-21,共9页
基金
国家自然科学基金资助项目(31171771)
文摘
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠醛及麦芽酚的质量比变化;并使用扫描电镜,观察到咖啡豆内部多孔结构孔径可随烘焙强度的增强而变大,提高了香气成分的挥发率。
关键词
云南咖啡
香气成分
气相色质谱联用
扫描电镜
Keywords
Yunnan coffee beans
aroma compounds
gas chromatography-mass spectrometry
SEM
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响
吕文佳
翟晓娜
杨剀舟
冷小京
《食品科学技术学报》
CAS
2015
23
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