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新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全
被引量：
62
1
作者
吴晓蒙
饶雷
+2 位作者
张洪超
胡小松
廖小军
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期1-13,共13页
我国预制菜肴历史悠久,种类多样,满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。从预制菜肴生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了...
我国预制菜肴历史悠久,种类多样,满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。从预制菜肴生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势。新型预调理与烹饪技术可以实现菜肴色泽、质构、香气、滋味和营养成分的有效提升;新型杀菌技术依靠较低的处理强度,在保障安全性和保持品质之间达到平衡;快速冷却与冷冻技术在提高生产效率的同时对品质的影响最小;智能包装技术、物流智能控制技术的应用实现了预制菜肴流通中的品质稳定。研究总结和展望了提升预制菜肴质量与安全的加工新技术,以期为未来的研究指明方向,为预制菜肴产业的进一步健康发展提供参考。
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关键词
预制菜
新型加工技术
非热加工
冷链物流
智能包装
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职称材料
氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究
被引量：
5
2
作者
米璐
甘芝霖
+4 位作者
王雪
张星联
杨曙明
邱静
徐贞贞
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期132-139,共8页
为研究氟苯尼考在北京油鸡体内的残留变化规律,挑选160只健康的北京油鸡,随机分为4组,给药组公母各40只,对照组公鸡40只,母鸡33只(40只母鸡中7只在试验中死亡)。给药组以公鸡21.6 mg/kg(以体质量计)和母鸡21.4 mg/kg(以体质量计)的剂量...
为研究氟苯尼考在北京油鸡体内的残留变化规律,挑选160只健康的北京油鸡,随机分为4组,给药组公母各40只,对照组公鸡40只,母鸡33只(40只母鸡中7只在试验中死亡)。给药组以公鸡21.6 mg/kg(以体质量计)和母鸡21.4 mg/kg(以体质量计)的剂量,每隔24 h给药1次,连续5 d口服饲喂氟苯尼考粉,对照组不给任何抗菌药物,与给药组同环境饲养。于停药后第2.5 h~21 d时各屠宰6只公鸡(给药组4只、对照组2只)和6只母鸡(给药组4只、对照组2只),分别采集肉、肾、肝样本,经超高效液相色谱串联三重四级杆质谱法测定组织中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量,并采用WT 1.4软件推算休药期。结果表明,氟苯尼考和氟苯尼考胺在肝脏组织中的平均残留量最高,可达(881.88±278.90)μg/kg,之后依次是肾脏和肌肉组织,药物消除较慢。为保证食品安全,推荐氟苯尼考在北京油鸡体内的休药期不低于12 d。
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关键词
北京油鸡
氟苯尼考
氟苯尼考胺
残留变化
休药期
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职称材料
未来食品:热点领域分析与展望
被引量：
19
3
作者
廖小军
赵婧
+3 位作者
饶雷
吴晓蒙
季俊夫
徐贞贞
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期1-14,44,共15页
未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费...
未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。
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关键词
未来食品
食物供给
减损
合理加工
营养健康
个性化
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职称材料
题名
新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全
被引量：
62
1
作者
吴晓蒙
饶雷
张洪超
胡小松
廖小军
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期1-13,共13页
基金
四川省级财政农业改革创新科技示范奖补专项资金资助项目(SCB-ZNCY-2022006)。
文摘
我国预制菜肴历史悠久,种类多样,满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。从预制菜肴生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜肴现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势。新型预调理与烹饪技术可以实现菜肴色泽、质构、香气、滋味和营养成分的有效提升;新型杀菌技术依靠较低的处理强度,在保障安全性和保持品质之间达到平衡;快速冷却与冷冻技术在提高生产效率的同时对品质的影响最小;智能包装技术、物流智能控制技术的应用实现了预制菜肴流通中的品质稳定。研究总结和展望了提升预制菜肴质量与安全的加工新技术,以期为未来的研究指明方向,为预制菜肴产业的进一步健康发展提供参考。
关键词
预制菜
新型加工技术
非热加工
冷链物流
智能包装
Keywords
premade cuisine
novel food processing technologies
non-thermal processing
cold chain logistics
smart packaging
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究
被引量：
5
2
作者
米璐
甘芝霖
王雪
张星联
杨曙明
邱静
徐贞贞
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室
中国
农业
科学
院
农业
质量标准与检测
技术
研究
所
/农业
农村部
农产品质量安全
重点
实验室
北京
林
业大
学生物
科学
与
技术
学院/
林业
食品
加工
与安全
北京市
重点
实验室
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期132-139,共8页
基金
2019年国家农产品质量安全风险评估计划项目(GJFP2019025)。
文摘
为研究氟苯尼考在北京油鸡体内的残留变化规律,挑选160只健康的北京油鸡,随机分为4组,给药组公母各40只,对照组公鸡40只,母鸡33只(40只母鸡中7只在试验中死亡)。给药组以公鸡21.6 mg/kg(以体质量计)和母鸡21.4 mg/kg(以体质量计)的剂量,每隔24 h给药1次,连续5 d口服饲喂氟苯尼考粉,对照组不给任何抗菌药物,与给药组同环境饲养。于停药后第2.5 h~21 d时各屠宰6只公鸡(给药组4只、对照组2只)和6只母鸡(给药组4只、对照组2只),分别采集肉、肾、肝样本,经超高效液相色谱串联三重四级杆质谱法测定组织中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量,并采用WT 1.4软件推算休药期。结果表明,氟苯尼考和氟苯尼考胺在肝脏组织中的平均残留量最高,可达(881.88±278.90)μg/kg,之后依次是肾脏和肌肉组织,药物消除较慢。为保证食品安全,推荐氟苯尼考在北京油鸡体内的休药期不低于12 d。
关键词
北京油鸡
氟苯尼考
氟苯尼考胺
残留变化
休药期
Keywords
Beijing fatty chicken
florfenicol
florfenicol-amine
residual change regularity
withdrawal period
分类号
TS207.5 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
未来食品:热点领域分析与展望
被引量：
19
3
作者
廖小军
赵婧
饶雷
吴晓蒙
季俊夫
徐贞贞
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室
中国
农业
科学
院
农业
质量标准与检测
技术
研究
所
/农业
农村部
农产品质量安全
重点
实验室
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期1-14,44,共15页
基金
国家自然科学基金重点项目(31930087)。
文摘
未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。
关键词
未来食品
食物供给
减损
合理加工
营养健康
个性化
Keywords
future foods
food supply
reducing loss
rational processing
nutrition and health
personalization
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型食品加工技术提升预制菜肴质量与安全
吴晓蒙
饶雷
张洪超
胡小松
廖小军
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
62
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究
米璐
甘芝霖
王雪
张星联
杨曙明
邱静
徐贞贞
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
未来食品:热点领域分析与展望
廖小军
赵婧
饶雷
吴晓蒙
季俊夫
徐贞贞
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
19
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职称材料
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