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题名不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响
被引量：6
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作者
曾庆晗
马培华
邰克东
何晓叶
袁芳
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期330-336,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31371836)
学生创新研究专项-大学生创新创业实践能力培养研究(201610019044)
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放课题
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文摘
姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清分离蛋白4种食品级乳化剂对姜黄素乳液的理化特性和贮藏稳定性的影响,从包埋率、浊度、粒径、电位等方面进行稳定性评价。结果表明,吐温-80稳定的姜黄素乳液中姜黄素包埋率较高(76.98%),浊度和平均粒径最小,分别为848.0 NTR、214.23±1.52 nm;同时在贮藏期内姜黄素乳液的平均粒径变化最小,增长不到1%,贮藏稳定性表现良好。同时,4℃低温条件下姜黄素保留率最高,达到88.02%。结果表明,选用吐温-80作为乳化剂,姜黄素乳液具有最好的溶解性和稳定性,这为今后姜黄素在食品工业中的广泛应用提供了新思路。
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关键词
姜黄素
乳液
乳化剂
粒径
稳定性
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Keywords
curcumin
emulsion
emulsifier
particle size
stability
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分类号
TQ28
[化学工程—有机化工]
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