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题名橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响
被引量：4
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作者
余俊燕
李存
兰义宾
段长青
吴广枫
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业部葡萄酒加工重点实验室
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第6期54-60,共7页
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基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29)
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)资助(2022CXGC010605)。
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文摘
以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化。结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质和挥发性脂肪酸类物质的浓度呈现下降的趋势,而大部分橡木香气物质的浓度呈现上升的趋势。并且,艾米塔基桶(Ermitage)陈酿12个月后的葡萄酒中烟熏味和焦糖味突出;索利桶(Selection)陈酿的葡萄酒中花香、果香和脂肪味突出;希尔宛桶(Signature)陈酿的葡萄酒中橡木香、椰子味和香料香突出。该结果通过感官定量描述分析得到了验证。
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关键词
赤霞珠
干红葡萄酒
橡木桶陈酿
香气
颜色
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Keywords
Cabernet Sauvignon
dry red wine
oak barrel aging
aroma
color
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名43份葡萄种质遗传多样性的SSR分析
被引量：8
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作者
杨航宇
杨哲
何非
陈为凯
王军
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业部葡萄酒加工重点实验室
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2018年第1期1-8,共8页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-29)
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文摘
SSR(Simple Sequence Repeat,简单序列重复)标记技术被广泛应用于葡萄的品种鉴定和遗传多样性研究。本研究选取43份葡萄种质,采用6对SSR引物对供试品种遗传多样性进行了分析,构建了DNA指纹图谱,并根据遗传相似系数,采用非加权平均法(UPGMA)进行聚类分析,以期为品种鉴定和亲缘关系分析提供参考依据。结果表明,6对SSR引物共扩增出64个多态性位点,观测杂合度在0.74~0.84;利用获得的DNA指纹图谱,可以实现对葡萄品种的区分;聚类分析表明,在遗传相似系数为0.13时,全部供试品种被分为3大类,可以区分酿酒品种和鲜食品种,并能区分欧亚种和欧美杂种。研究结果表明,SSR标记可以从分子水平上有效区分葡萄品种和分析其亲缘关系。
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关键词
葡萄
SSR标记
遗传多样性
亲缘分析
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Keywords
grape
SSR marker
genetic diversity
genetic relationship
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
S603.7
[农业科学—园艺学]
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