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牛初乳营养组成和功能特性研究进展被引量：6: 1; 作者韩立华朱师晨 +1 位作者 Mike WEISER 毛学英《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期397-407,共11页; 牛初乳是指奶牛自然分娩后最初几天内所分泌的乳汁,富含乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、抗菌肽和生长因子等多种活性成分。牛初乳特殊的营养组成赋予其调节免疫、改善胃肠道健康、促进骨骼健康以及加速伤口愈合等多种生... 展开更多; 关键词牛初乳营养组成生物学功能加工稳定性牛初乳产品; 在线阅读下载PDF 职称材料

低场核磁共振分析猪肉宰后成熟过程中的水分变化被引量：22: 2; 作者甄少波刘奕忍 +3 位作者郭慧媛王虎军潘腾任发政《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第22期66-70,共5页; 以三元杂交猪为对象,利用核磁共振技术分析猪肉不同相态水分的弛豫时间和含量比例,研究了不同保水性猪肉在宰后成熟过程中水分变化情况。结果表明:猪肉成熟过程中的核磁共振T_2弛豫谱显示3个峰,横向弛豫时间分别为T_(21)(2.127～2.541 ... 展开更多; 关键词核磁共振水分弛豫时间猪肉成熟保水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

实时荧光聚合酶链式反应法检测食品中猫源性成分被引量：4: 3; 作者高晓丽杨昕霆 +3 位作者王丹赵琳娜陈吉汉侯彩云《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期235-238,共4页; 根据猫线粒体烟酰胺腺嘌呤二核苷酸氧化还原酶亚基1(ND1)基因中的保守序列设计猫特异性引物和Taq Man探针,建立食品中猫源性成分的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。通过实时荧光PCR反复验证,结果表明,... 展开更多; 关键词实时荧光聚合酶链式反应线粒体ND1基因猫源性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物乳杆菌L-YL发酵藏红花芦笋复合饮品的研制被引量：7: 4; 作者刘义姚朗 +1 位作者胡锦蓉李平兰《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第11期165-169,共5页; 以含多种活性成分的藏红花、芦笋为主要原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L-YL进行发酵,研制了一款益生乳酸菌发酵的藏红花、芦笋活菌型复合饮品。通过单因素试验、最陡爬坡试验、响应面试验对发酵复合饮品配方进行优化并验... 展开更多; 关键词植物乳杆菌芦笋藏红花复合饮品; 在线阅读下载PDF 职称材料

长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制被引量：4: 5; 作者王洋刘宁晶 +4 位作者郑海涛王锐刘丽莎吕铭洋李平兰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期445-449,共5页; 以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料。先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应的因素——果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并... 展开更多; 关键词双歧杆菌雪莲果发酵饮料响应曲面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

十六烷基三甲基溴化铵和乳清蛋白结合的研究被引量：2: 6; 作者刘伟李兴民 +1 位作者郑海涛刘毅《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期24-28,共5页; 寻找新型絮凝剂,研究其与蛋白粒子结合的物化因素,实现蛋白分离及对乳清的合理利用。研究不同因素如十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度、pH值、温度、蛋白质量浓度、离子强度对蛋白-CTAB复合物形成的影响,获得乳清蛋白与CTAB结合的最佳物... 展开更多; 关键词乳清蛋白十六烷基三甲基溴化铵(CTAB) 静电结合物化因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

Camembert干酪青霉Penicillium camemberti的分离鉴定被引量：1: 7; 作者卢晓明左芳雷 +1 位作者王洁婷陈尚武《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第2期143-147,共5页; 对Camembert干酪产品的专用青霉进行培养、分离与鉴定。通过对Camembert干酪上的白色青霉进行培养,观察菌落的生长状况,分离得到两株青霉,对其中一株进行分离纯化,获得纯的菌株。经形态学鉴定,菌落为毛絮状,先呈白色,后仍保留白色或变... 展开更多; 关键词 CAMEMBERT干酪 Penicilliumcamemberti 分离鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛初乳营养组成和功能特性研究进展被引量：6: 1; 作者韩立华朱师晨 Mike WEISER 毛学英; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院美国APS生物集团; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期397-407,共11页; 基金家畜产业技术体系北京市创新团队项目(BAIC05-2022)。; 文摘牛初乳是指奶牛自然分娩后最初几天内所分泌的乳汁,富含乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、抗菌肽和生长因子等多种活性成分。牛初乳特殊的营养组成赋予其调节免疫、改善胃肠道健康、促进骨骼健康以及加速伤口愈合等多种生物学活性,因此,牛初乳作为一种功能乳品或功能性乳基料受到广泛关注。本文对牛初乳的营养成分、生物学功能和加工稳定性等方面进行详细阐述,以期为牛初乳的开发应用和规范化生产提供参考。; 关键词牛初乳营养组成生物学功能加工稳定性牛初乳产品; Keywords bovine colostrum nutrients biological functions processing stability bovine colostrum products; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低场核磁共振分析猪肉宰后成熟过程中的水分变化被引量：22: 2; 作者甄少波刘奕忍郭慧媛王虎军潘腾任发政; 机构中国劳动关系学院高等职业技术学院北京市理化分析测试中心中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第22期66-70,共5页; 基金现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目(BAIC02-2017); 文摘以三元杂交猪为对象,利用核磁共振技术分析猪肉不同相态水分的弛豫时间和含量比例,研究了不同保水性猪肉在宰后成熟过程中水分变化情况。结果表明:猪肉成熟过程中的核磁共振T_2弛豫谱显示3个峰,横向弛豫时间分别为T_(21)(2.127～2.541 ms)、T_(22)(31.248～48.817 ms)和T_(23)(167.086～275.782 ms)。宰后同一时间下低、中、高三组保水性猪肉T_(21)及P_(21)均无显著性差异,与低保水性组相比,高保水性猪肉T_(22)及T_(23)均显著降低,P_(22)显著升高,自由水比例P_(23)显著低于低保水性组(p<0.05)。宰后成熟过程中各组肉样T_(21)变化不大,T_(22)和T_(23)均呈现先上升后下降的趋势,并在宰后8 h达到最高值。成熟时间对P_(21)无显著性影响,但对P_(22)和P_(23)影响显著(p<0.05)。核磁成像图显示肉样亮度随着成熟时间的延长而增加。该实验结果对于研究肉品成熟过程中的水分变化具有重要意义,同时为解释肉品保水性机理提供理论依据。; 关键词核磁共振水分弛豫时间猪肉成熟保水性; Keywords nuclear magnetic resonance moisture transverse relaxation time pork aging water holding capacity; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名实时荧光聚合酶链式反应法检测食品中猫源性成分被引量：4: 3; 作者高晓丽杨昕霆王丹赵琳娜陈吉汉侯彩云; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市共建功能乳品重点实验室北京市食品安全监控中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期235-238,共4页; 基金北京市科技计划课题(Z131100005613005); 文摘根据猫线粒体烟酰胺腺嘌呤二核苷酸氧化还原酶亚基1(ND1)基因中的保守序列设计猫特异性引物和Taq Man探针,建立食品中猫源性成分的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。通过实时荧光PCR反复验证,结果表明,引物和Taq Man探针对猫源性成分的特异性良好,检测灵敏度可达1 pg,适用于食品中猫源性成分的快速鉴定。通过对随机抽取的市售肉制品的检测,尚未发现掺有猫源性成分的行为。; 关键词实时荧光聚合酶链式反应线粒体ND1基因猫源性成分; Keywords real-time PCR mitochondrial ND1 cat-origin component; 分类号 O657.3 [理学—分析化学] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌L-YL发酵藏红花芦笋复合饮品的研制被引量：7: 4; 作者刘义姚朗胡锦蓉李平兰; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第11期165-169,共5页; 基金横向合作项目(29016652); 文摘以含多种活性成分的藏红花、芦笋为主要原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L-YL进行发酵,研制了一款益生乳酸菌发酵的藏红花、芦笋活菌型复合饮品。通过单因素试验、最陡爬坡试验、响应面试验对发酵复合饮品配方进行优化并验证,得出最佳配方为:藏红花、芦笋粉含量2.50%,酵母粉20.8 g/L,葡萄糖10.0 g/L,乙酸钠1.5 g/L;同时测得复合饮品中植物乳杆菌L-YL活菌数可达7.50×108 CFU/m L,多糖含量23.36 mg/m L,总黄酮含量为0.24 mg/m L,研制出了一款具有开发潜力的益生菌发酵复合饮品。; 关键词植物乳杆菌芦笋藏红花复合饮品; Keywords Lactobacillus plantarum asparagus saffron compound beverage; 分类号 Q939.99 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制被引量：4: 5; 作者王洋刘宁晶郑海涛王锐刘丽莎吕铭洋李平兰; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期445-449,共5页; 基金国家"863"计划项目(2008AA10Z324) 北京市自然科学基金项目(5072025); 文摘以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料。先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应的因素——果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并确定了各因素最大响应区间。然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD),Design expert 7.0软件进行数据分析,建立二次线性回归方程,得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC添加量0.21%。终产品感官品质良好,活菌数对数值高达到(8.23±0.09)lg(CFU/mL),在4℃条件下贮藏12d活菌数保持在106CFU/mL以上。; 关键词双歧杆菌雪莲果发酵饮料响应曲面法; Keywords Bifidobacterium animal Smallanthus sonchifolius fermented beverage response surface methodology; 分类号 Q939.99 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名十六烷基三甲基溴化铵和乳清蛋白结合的研究被引量：2: 6; 作者刘伟李兴民郑海涛刘毅; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期24-28,共5页; 基金 “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06); 文摘寻找新型絮凝剂,研究其与蛋白粒子结合的物化因素,实现蛋白分离及对乳清的合理利用。研究不同因素如十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度、pH值、温度、蛋白质量浓度、离子强度对蛋白-CTAB复合物形成的影响,获得乳清蛋白与CTAB结合的最佳物化条件。结果表明:CTAB添加量是影响蛋白-CTAB结合的最大因素;不同pH值对CTAB-蛋白的影响差异不显著;不同pH值条件下,温度对CTAB-蛋白结合影响显著;在0～200mmol/L范围内,离子强度越高,结合的络合物越少。蛋白质量浓度越大,结合的络合物越多,蛋白回收率越大。; 关键词乳清蛋白十六烷基三甲基溴化铵(CTAB) 静电结合物化因素; Keywords whey protein CTAB electrostatic interaction physico-chemical factors; 分类号 TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Camembert干酪青霉Penicillium camemberti的分离鉴定被引量：1: 7; 作者卢晓明左芳雷王洁婷陈尚武; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第2期143-147,共5页; 基金国家高技术研究发展计划(863)支持项目(2008AA10Z310); 文摘对Camembert干酪产品的专用青霉进行培养、分离与鉴定。通过对Camembert干酪上的白色青霉进行培养,观察菌落的生长状况,分离得到两株青霉,对其中一株进行分离纯化,获得纯的菌株。经形态学鉴定,菌落为毛絮状,先呈白色,后仍保留白色或变为灰绿色,背面无色;分生孢子梗粗糙,间枝和小梗的位置在同一水平面上;分生孢子链纠结;分生孢子光滑,椭圆形后变为亚球形。利用改进的SDS裂解法提取Camembert干酪青霉的基因组DNA,以rDNA保守序列引物ITS549I,TS212d,经PCR扩增出16S DNA转录间隔区目的片段(约330 bp),测序并经GenbankBlast比对,鉴定该序列与Penicillium camemberti相似性达100%。; 关键词 CAMEMBERT干酪 Penicilliumcamemberti 分离鉴定; Keywords Camembert Cheese Penicillium camemberti isolation identification; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	牛初乳营养组成和功能特性研究进展	韩立华朱师晨 Mike WEISER 毛学英	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低场核磁共振分析猪肉宰后成熟过程中的水分变化	甄少波刘奕忍郭慧媛王虎军潘腾任发政	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	22	在线阅读下载PDF 职称材料
3	实时荧光聚合酶链式反应法检测食品中猫源性成分	高晓丽杨昕霆王丹赵琳娜陈吉汉侯彩云	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	植物乳杆菌L-YL发酵藏红花芦笋复合饮品的研制	刘义姚朗胡锦蓉李平兰	《中国酿造》 CAS 北大核心	2017	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制	王洋刘宁晶郑海涛王锐刘丽莎吕铭洋李平兰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	十六烷基三甲基溴化铵和乳清蛋白结合的研究	刘伟李兴民郑海涛刘毅	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	Camembert干酪青霉Penicillium camemberti的分离鉴定	卢晓明左芳雷王洁婷陈尚武	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2011	1	在线阅读下载PDF 职称材料