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题名酶法制取橙皮果胶的研究
被引量：18
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作者
韩冬梅
廖小军
李淑燕
胡小松
吴继红
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期183-186,共4页
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基金
国家863计划(2007AA10Z307)
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文摘
纤维素酶酶系组成复杂,不同来源纤维素酶在果胶提取中表现出的作用不同。采取与前人研究不同的纤维素酶对橙皮果胶进行提取,对三种不同来源的纤维素酶比较分析,筛选出一种价格低廉、适合果胶提取的纤维素酶,并采用四元二次通用旋转组合设计方法研究了其提取果胶工艺中缓冲溶液的pH、提取时间、酶添加量、提取温度对果胶得率的影响;建立数学模型,寻求测定条件的最优组合;以DesignExpert软件进行分析,模型经检验差异显著,失拟检验不显著,具有良好的统计学意义,最优组合为:酶添加量3.38mL、时间6.66h、温度47.5℃、pH4.95,预测模型果胶得率为14.43%,验证实验得率为14.79%,大大提高了纤维素酶制取果胶的得率,远远高于文献报道,并且酶的价格低廉,大大降低了生产成本。
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关键词
橙皮
果胶
纤维素酶
二次通用旋转组合设计
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Keywords
orange peel
pectin
cellulose
quadratic regression rotational composite design
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响
被引量：5
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作者
曹霞敏
孙建霞
廖小军
胡小松
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院 农业部果蔬加工重点开放实验室 果蔬加工教育部工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期390-393,397,共5页
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文摘
草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。
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关键词
草莓
加工方法
花色苷
多酚
VC
抗氧化活性
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Keywords
strawberry
processing techniques
anthocyanins
polyphenols
vitamin C
antioxidant activity
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究
被引量：6
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作者
徐夏旸
张甫生
陈芳
吴继红
胡小松
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期8-12,共5页
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基金
北京市大学生科学研究与创业行动计划项目(2010)
北京市科技计划课题(D101105046610001)
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文摘
探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明:100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活;在酶解温度40℃、pH5.0、酶用量0.15g/L、酶解时间60min条件下,白萝卜的出汁率可达到81.48%;超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用,且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加;经加速实验评价,500MPa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。
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关键词
白萝卜汁
超高压
热烫
酶处理
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Keywords
radish juice
ultrahigh pressure （UHP）： blanching
enzymatic treatment
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高压脉冲电场对美拉德反应的影响
被引量：2
- 4
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作者
徐茜
廖小军
胡小松
梁峥
张燕
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期98-100,共3页
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基金
教育部博士点新教师项目(200800191006)
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文摘
建立了葡萄糖/甘氨酸(Glu/Gly)模拟体系,从模拟溶液pH、电场强度、脉冲数、贮藏期四方面研究了高压脉冲电场对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液美拉德反应的影响。结果表明:场强为28kV/cm,pH为7.96时,PEF处理对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液的美拉德反应有显著的促进作用,这种促进作用与其热效应无关,若电场强度小于24kV/cm,PEF处理对美拉德反应无显著影响。不同脉冲个数对于反应的影响差异不显著。PEF处理后的模拟溶液美拉德反应程度随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而逐渐增强,且比未处理组显著。
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关键词
高压脉冲电场
葡萄糖/甘氨酸(Glu/Gly)模拟溶液
美拉德反应
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Keywords
high-voltage pulsed electric field
glucose/glycine（Glu/Gly）model solution
Maillard reaction
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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