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绿色蔬菜在贮存、加工过程中绿色损失的机制、途径及其控制
被引量：
53
1
作者
张学杰
蔡同一
+2 位作者
倪元颖
闫红
孙润峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期19-21,共3页
概述了绿色蔬菜贮存、加工过程中叶绿素降解的可能机制及途径 ,并讨论了控制绿色损失的措施。
关键词
蔬菜
叶绿素
加工
贮存
绿色蔬菜
护绿
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职称材料
芹菜混浊汁加工技术研究
被引量：
3
2
作者
张学杰
蔡同一
+2 位作者
闫红
倪元颖
孙润峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期44-45,共2页
选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分...
选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配，产品具有明显的芹菜风味。
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关键词
芹菜汁
混浊汁
稳定剂
工艺
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职称材料
题名
绿色蔬菜在贮存、加工过程中绿色损失的机制、途径及其控制
被引量：
53
1
作者
张学杰
蔡同一
倪元颖
闫红
孙润峰
机构
中国
农科院蔬菜花卉研究所
中国农业大学食品学院西校区
辽宁丹东市蔬菜科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期19-21,共3页
文摘
概述了绿色蔬菜贮存、加工过程中叶绿素降解的可能机制及途径 ,并讨论了控制绿色损失的措施。
关键词
蔬菜
叶绿素
加工
贮存
绿色蔬菜
护绿
Keywords
vegetable
green color
chlorophyll
processing
storage
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
芹菜混浊汁加工技术研究
被引量：
3
2
作者
张学杰
蔡同一
闫红
倪元颖
孙润峰
机构
中国
农科院蔬菜花卉研究所
中国农业大学食品学院西校区
辽宁丹东蔬菜科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期44-45,共2页
文摘
选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配，产品具有明显的芹菜风味。
关键词
芹菜汁
混浊汁
稳定剂
工艺
Keywords
celery
cloudy juice
stabilizers
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
绿色蔬菜在贮存、加工过程中绿色损失的机制、途径及其控制
张学杰
蔡同一
倪元颖
闫红
孙润峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999
53
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职称材料
2
芹菜混浊汁加工技术研究
张学杰
蔡同一
闫红
倪元颖
孙润峰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999
3
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