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题名蛇龙珠新品系葡萄酒香气成分分析及评价
被引量：7
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作者
李红娟
孔维府
周新明
张卫强
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机构
中国农业大学食品与葡萄酒学院(烟台)
烟台张裕公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第12期164-170,共7页
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基金
烟台市葡萄与葡萄酒局专项资金(50012305073)
滨州医学院横向课题(H201903)。
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文摘
采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术比较分析了烟台地区8个蛇龙珠新品系(编号为E-01~E-08)的香气差异。结果表明,8个蛇龙珠新品系共检测出70种挥发性物质,其中,酯类19种,醇类10种,酸类10种,醛酮类6种,萜烯类5种,芳香族7种,硫化物1种,C13-降异戊二烯类2种,内酯类1种,酚类9种。经气味活性值(OAV)鉴定出16种对葡萄酒香气有积极作用的活性香气成分(OAV>1)。隶属函数值分析比较表明,蛇龙珠新品系当中,品种E-04香气表现最好,其次是品种E-01、E-03。
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关键词
蛇龙珠
葡萄品系
葡萄酒
挥发性香气成分
气味活性值
隶属函数值
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Keywords
Cabernet Gernischet
grape variety
wine
volatile component
odor activity value
subordinative function value
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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