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益生菌对发酵乳品质影响的研究进展被引量：4: 1; 作者戴一佳赵亮《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期388-396,共9页; 发酵乳营养丰富、风味独特,市场发展迅速,是益生菌在食品领域的重要产品应用形式。与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等发酵菌株相比,益生菌在主发酵过程中参与度较低,但通过协同发酵对发酵乳的质构、风味、后酸化程度等产生一定作... 展开更多; 关键词益生菌发酵乳风味质构菌株活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力机制的研究进展被引量：8: 2; 作者苗维娜赵亮《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期36-44,共9页; 乳酸菌是食品中常用的发酵菌株或益生菌,常以冻干粉的形式应用于工业生产。冻干过程中的脱水及低温等条件对乳酸菌形成胁迫,造成菌株活力下降甚至死亡。冻干粉中菌株活菌数或发酵活力是乳酸菌冻干粉的重要指标。目前大部分研究集中在解... 展开更多; 关键词乳酸菌冷冻干燥发酵活力细胞膜异质性; 在线阅读下载PDF 职称材料

副干酪乳杆菌ET-22对金黄地鼠口腔溃疡的预防作用及机制被引量：1: 3; 作者刘福东刘力 +5 位作者任怡镁赵雯刘伟贤洪维鍊桑跃詹菁《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期107-117,共11页; 副干酪乳酸杆菌ET-22是一种具有缓解炎症、调节免疫功能的益生菌,为探究其对口腔疾病的改善作用及机制,采用甲基紫精颊膜注射法建立金黄地鼠口腔溃疡模型,在造模前,分别以灌胃的方式连续给予金黄地鼠剂量为1×10^(9)CFU·mL^(-1... 展开更多; 关键词副干酪乳杆菌ET-22 口腔溃疡炎症口腔菌群预防; 在线阅读下载PDF 职称材料

氮源对德氏乳杆菌保加利亚亚种B61-3耐冻干能力的影响: 4; 作者汤静月葛绍阳 +2 位作者桑跃赵亮刘贵巧《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期144-152,共9页; 本研究针对德氏乳杆菌保加利亚亚种B61-3,分别测定了其对16种氮源的利用情况,筛选出能够提高菌株冻干耐受的氮源种类及添加量,并进一步测定该氮源对菌株冻干粉发酵活力、菌体形态、发酵关键酶活力的影响。结果表明:氮源为30 g/L牛骨蛋... 展开更多; 关键词德氏乳杆菌保加利亚亚种氮源冷冻干燥发酵活力菌体形态; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名益生菌对发酵乳品质影响的研究进展被引量：4: 1; 作者戴一佳赵亮; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学益生菌研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期388-396,共9页; 基金国家自然科学基金(32072196)。; 文摘发酵乳营养丰富、风味独特,市场发展迅速,是益生菌在食品领域的重要产品应用形式。与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等发酵菌株相比,益生菌在主发酵过程中参与度较低,但通过协同发酵对发酵乳的质构、风味、后酸化程度等产生一定作用,影响发酵乳品质。本文综述了益生菌对发酵乳质构、风味品质、后酸化进程的影响;分析了益生菌利用代谢及产EPS维持发酵乳的质构,通过产生风味化合物改善发酵乳的风味品质,以及通过影响商业发酵剂的生长而影响发酵乳后酸化进程的相关机理;总结提出了提高益生菌在发酵乳中稳定性的相关技术,以期为功能性发酵乳的研发和品质提升提供参考。; 关键词益生菌发酵乳风味质构菌株活性; Keywords probiotic fermented milk flavor texture activity of stains; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力机制的研究进展被引量：8: 2; 作者苗维娜赵亮; 机构功能乳品教育部北京市共建重点实验室中国农业大学益生菌研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期36-44,共9页; 基金国家自然科学基金(32072196)。; 文摘乳酸菌是食品中常用的发酵菌株或益生菌,常以冻干粉的形式应用于工业生产。冻干过程中的脱水及低温等条件对乳酸菌形成胁迫,造成菌株活力下降甚至死亡。冻干粉中菌株活菌数或发酵活力是乳酸菌冻干粉的重要指标。目前大部分研究集中在解析菌株抗冻干机制以及提高菌体冻干存活率等技术,本文围绕乳酸菌发酵活力指标,综述了冷冻干燥过程中影响发酵活力的因素,阐述了细胞膜流动性、通透性和细胞膜损伤异质性等对乳酸菌发酵活力的作用及机制,为进一步阐明冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力的途径,开发提高乳酸菌冻干粉发酵活力的技术提供依据。; 关键词乳酸菌冷冻干燥发酵活力细胞膜异质性; Keywords lactic acid bacteria freeze-drying fermentation activity cell membrane heterogeneity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名副干酪乳杆菌ET-22对金黄地鼠口腔溃疡的预防作用及机制被引量：1: 3; 作者刘福东刘力任怡镁赵雯刘伟贤洪维鍊桑跃詹菁; 机构天津科技大学食品科学与工程学院中国农业大学益生菌研究中心/营养与健康系内蒙古乳业技术研究院有限责任公司/内蒙古伊利实业集团股份有限公司河北省畜产食品技术创新中心; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期107-117,共11页; 文摘副干酪乳酸杆菌ET-22是一种具有缓解炎症、调节免疫功能的益生菌,为探究其对口腔疾病的改善作用及机制,采用甲基紫精颊膜注射法建立金黄地鼠口腔溃疡模型,在造模前,分别以灌胃的方式连续给予金黄地鼠剂量为1×10^(9)CFU·mL^(-1)·d^(-1)的ET-22活菌以及对应的ET-22灭活菌和ET-22发酵液,研究ET-22对地鼠口腔黏膜结构形态和炎性因子表达水平影响。口腔黏膜的组织病理切片观察和评分结果表明,ET-22活菌、灭活菌及其发酵液均能改善地鼠口腔黏膜的上皮完整性和炎性细胞浸润,ET-22活菌预防口腔溃疡的效果最佳,ET-22灭活菌及其发酵液的预防效果次之,但它们的预防效果均优于维生素C。机制研究发现:ET-22可通过下调N F-κB的表达抑制促炎细胞因子I L-6和I L-1β的分泌,降低基质金属蛋白酶MM P-9的表达,减轻口腔黏膜的炎症浸润与转移;ET-22可以调节口腔的菌群组成,抑制口腔疾病相关的有害菌。研究表明,ET-22可降低口腔溃疡的发病风险,对预防口腔溃疡具有积极作用。; 关键词副干酪乳杆菌ET-22 口腔溃疡炎症口腔菌群预防; Keywords Lactobacillus paracasei ET-22 oral ulcer inflammation oral microbiota prevention; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氮源对德氏乳杆菌保加利亚亚种B61-3耐冻干能力的影响: 4; 作者汤静月葛绍阳桑跃赵亮刘贵巧; 机构河北工程大学生命科学与食品工程学院中国农业大学益生菌研究中心甘肃农业大学食品科学与工程学院功能乳品教育部重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期144-152,共9页; 基金国家自然科学基金(32072196)。; 文摘本研究针对德氏乳杆菌保加利亚亚种B61-3,分别测定了其对16种氮源的利用情况,筛选出能够提高菌株冻干耐受的氮源种类及添加量,并进一步测定该氮源对菌株冻干粉发酵活力、菌体形态、发酵关键酶活力的影响。结果表明:氮源为30 g/L牛骨蛋白胨时可提高菌株冻干存活率及冻干粉发酵活力,冻干存活率由9.68%提高到18.90%,冻干粉平均发酵活力较对照组提高22.15%;电子显微镜显示,牛骨蛋白胨培养后菌体大小及形态有所改变,对照组发酵菌体表现出不规则、卷曲的形态且菌体较长,而牛骨蛋白胨为氮源时菌体形态呈表面光滑的短杆状,菌体长径比(l/d)和面积体积比(S/V)显著降低(P<0.05),可能与菌株更高的存活率和发酵活力有关。发酵关键酶活力测定结果表明,冷冻干燥显著降低菌株酶活力(P<0.05),牛骨蛋白胨培养菌株冻干后胞内酶活力均显著高于对照组(P<0.05),乳酸脱氢酶、Na^(+)K^(+)-ATP酶及β-半乳糖苷酶分别较对照组提高1.30、1.52及2.75倍,且胞外β-半乳糖苷酶活性低于对照组。结果证实,牛骨蛋白胨培养B61-3菌体能够抵抗冷冻干燥过程对菌体细胞膜造成的损伤,减少酶外泄,从而提高冻干存活率和发酵活力。; 关键词德氏乳杆菌保加利亚亚种氮源冷冻干燥发酵活力菌体形态; Keywords Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus nitrogen source freeze-drying fermentation activity morphology; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	益生菌对发酵乳品质影响的研究进展	戴一佳赵亮	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力机制的研究进展	苗维娜赵亮	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	副干酪乳杆菌ET-22对金黄地鼠口腔溃疡的预防作用及机制	刘福东刘力任怡镁赵雯刘伟贤洪维鍊桑跃詹菁	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	氮源对德氏乳杆菌保加利亚亚种B61-3耐冻干能力的影响	汤静月葛绍阳桑跃赵亮刘贵巧	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料