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乳品真蛋白率的提出及测定
被引量：
1
1
作者
侯彩云
赵静
+2 位作者
刘莹
王旭
黄昕
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第2期56-58,61,共4页
利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～99%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念,并...
利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～99%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间。
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关键词
三氯乙酸-双缩脲比色法
凯氏定氮法
蛋白质质量分数
真蛋白率
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职称材料
题名
乳品真蛋白率的提出及测定
被引量：
1
1
作者
侯彩云
赵静
刘莹
王旭
黄昕
机构
中国农业大学功能乳品教育部北京市共建重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第2期56-58,61,共4页
基金
农业科技成果转化资金项目(2009GB23600525)
文摘
利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～99%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间。
关键词
三氯乙酸-双缩脲比色法
凯氏定氮法
蛋白质质量分数
真蛋白率
Keywords
trichloroacetic acid-biuret method
Kjeldahl nitrogen method
the protein content
true protein ratio
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳品真蛋白率的提出及测定
侯彩云
赵静
刘莹
王旭
黄昕
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011
1
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