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昌黎和高台产区‘西拉’葡萄果实理化指标及挥发性香气物质研究
1
作者
赵维佳
向小凤
+6 位作者
佟文哲
杨薇熹
梁晋鄂
段雪荣
华玉波
范雪梅
兰义宾
《中国酿造》
北大核心
2025年第8期42-48,共7页
以河北昌黎和甘肃高台的‘西拉’葡萄果实为试材,采用常规方法及顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析两产区‘西拉’葡萄果实发育期理化指标变化及挥发性香气物质含量的变化,并对挥发性物质进行层次聚类分析及主成分分析...
以河北昌黎和甘肃高台的‘西拉’葡萄果实为试材,采用常规方法及顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析两产区‘西拉’葡萄果实发育期理化指标变化及挥发性香气物质含量的变化,并对挥发性物质进行层次聚类分析及主成分分析。结果表明,高台产区葡萄始花期晚于昌黎产区,葡萄可溶性固形物、可滴定酸含量的积累相对较快,整体高于昌黎产区;两个产区‘西拉’葡萄果实发育过程中共检测到97种挥发性物质,层次聚类分析可将其分为3类,第Ⅰ类主要为C_(6)类物质,昌黎产区高于高台产区,含量为29.3%~37.7%和28.4%~36.8%;第Ⅱ类为部分C_(13)-降异戊二烯和大部分萜烯类物质,(E)-β-大马士酮含量最高,高台产区(73.74μg/L)高于昌黎产区(53.28μg/L);第Ⅲ类为部分萜烯和酯类物质,随着果实成熟两个产区此类香气物质含量趋于相同。主成分分析可以区分不同产区和发育期的葡萄果实样品。综上,高台和昌黎产区‘西拉’葡萄果实挥发性香气物质积累时间普遍早于昌黎产区,积累总量明显高于昌黎产区。
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关键词
‘西拉’葡萄
产区
气候
挥发性香气物质
C_(6)类物质
C_(13)-降异戊二烯
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职称材料
添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响
被引量：
4
2
作者
史宁
卢浩成
+3 位作者
刘瑶
成池芳
何非
王军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期68-73,共6页
该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进...
该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析。结果表明,‘丹菲特’单品种干红葡萄酒的添加比例在20%和25%时对‘赤霞珠’干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20%的葡萄酒黄烷醇含量最高(25.27 mg/L),添加比例为25%的葡萄酒花色苷(371.72 mg/L)和黄酮醇类物质(16.23 mg/L)含量较高。
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关键词
‘丹菲特’单品种干红葡萄酒
‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒
调配
酚类物质
颜色
主成分分析
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职称材料
贺兰山东麓产区不同地块对酿酒葡萄果实香气物质的影响
被引量：
10
3
作者
彭婧
任小彤
+2 位作者
韩晓
王军
何非
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第22期291-300,共10页
为明确宁夏贺兰山东麓产区小产区划分的意义,以该产区4个葡萄园的2个酿酒葡萄品种成熟期果实为材料,采用气相色谱-质谱联用技术对果实游离态和结合态香气物质进行测定,就地块差异对果实香气物质组成的影响进行分析。结果表明,4个地块的...
为明确宁夏贺兰山东麓产区小产区划分的意义,以该产区4个葡萄园的2个酿酒葡萄品种成熟期果实为材料,采用气相色谱-质谱联用技术对果实游离态和结合态香气物质进行测定,就地块差异对果实香气物质组成的影响进行分析。结果表明,4个地块的土壤都属于砂壤土类型,高家闸地块的土壤质地含有更多的黏土,志辉地块的土壤更靠近砂土,华西地块和金山地块的土壤质地介于两者之间;在‘霞多丽’葡萄果实中,志辉地块的果实百粒质量、百粒体积和可滴定酸含量显著高于高家闸地块,在‘赤霞珠’葡萄果实中,不同地块果实百粒质量和百粒体积不存在显著差异,而金山地块的‘赤霞珠’葡萄果实中有更低含量的可溶性固形物和更高的可滴定酸;‘霞多丽’和‘赤霞珠’浆果中的香气物质种类和含量在不同地块中有显著差异,主要体现在C_(6)/C_(9)、酯类、降异戊二烯类和萜烯类化合物。志辉地块的‘霞多丽’果实香气差异化合物中的游离态(E)-2-己烯醛、β-大马士酮以及结合态辛酸乙酯的含量更高,结合相应的香气活性值(odor activity value,OAV),志辉地块的‘霞多丽’葡萄果实中有更加浓郁的生青味、花香和果香;金山地块的‘赤霞珠’葡萄果实香气差异化合物中有更高含量的游离态(E)-2-己烯醛和(Z)-3-己烯-1-醇,结合相应的OAV,其果实香气中有更多的生青味。总之,基于不同地块葡萄果实香气的差异分析,具有明确不同地块葡萄果实品质和葡萄酒风格的潜在价值,为小产区的划分提供一定理论基础。
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关键词
地块
葡萄
‘赤霞珠’
‘霞多丽’
香气
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职称材料
题名
昌黎和高台产区‘西拉’葡萄果实理化指标及挥发性香气物质研究
1
作者
赵维佳
向小凤
佟文哲
杨薇熹
梁晋鄂
段雪荣
华玉波
范雪梅
兰义宾
机构
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
葡萄
与
葡萄酒
研究中心
中国农业大学农业农村部葡萄酒加工重点实验室
重庆第二师范学院脂质资源利用及儿童日化品研发
重点
实验室
中国
食品工业协会
贵州茅台酒厂(集团)昌黎
葡萄酒
业有限公司
朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第8期42-48,共7页
基金
北京市自然科学基金(6222035)
河北省产业创新创业团队项目(215A7602D)。
文摘
以河北昌黎和甘肃高台的‘西拉’葡萄果实为试材,采用常规方法及顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析两产区‘西拉’葡萄果实发育期理化指标变化及挥发性香气物质含量的变化,并对挥发性物质进行层次聚类分析及主成分分析。结果表明,高台产区葡萄始花期晚于昌黎产区,葡萄可溶性固形物、可滴定酸含量的积累相对较快,整体高于昌黎产区;两个产区‘西拉’葡萄果实发育过程中共检测到97种挥发性物质,层次聚类分析可将其分为3类,第Ⅰ类主要为C_(6)类物质,昌黎产区高于高台产区,含量为29.3%~37.7%和28.4%~36.8%;第Ⅱ类为部分C_(13)-降异戊二烯和大部分萜烯类物质,(E)-β-大马士酮含量最高,高台产区(73.74μg/L)高于昌黎产区(53.28μg/L);第Ⅲ类为部分萜烯和酯类物质,随着果实成熟两个产区此类香气物质含量趋于相同。主成分分析可以区分不同产区和发育期的葡萄果实样品。综上,高台和昌黎产区‘西拉’葡萄果实挥发性香气物质积累时间普遍早于昌黎产区,积累总量明显高于昌黎产区。
关键词
‘西拉’葡萄
产区
气候
挥发性香气物质
C_(6)类物质
C_(13)-降异戊二烯
Keywords
‘Syrah’grape
region
climate
volatile aroma compound
C_(6)compound
C_(13)-norisoprenoids
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响
被引量：
4
2
作者
史宁
卢浩成
刘瑶
成池芳
何非
王军
机构
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
葡萄
与
葡萄酒
研究中心
中国农业大学农业农村部葡萄酒加工重点实验室
新疆中信国安
葡萄酒
业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期68-73,共6页
基金
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29)
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2019Z02-01)。
文摘
该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析。结果表明,‘丹菲特’单品种干红葡萄酒的添加比例在20%和25%时对‘赤霞珠’干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20%的葡萄酒黄烷醇含量最高(25.27 mg/L),添加比例为25%的葡萄酒花色苷(371.72 mg/L)和黄酮醇类物质(16.23 mg/L)含量较高。
关键词
‘丹菲特’单品种干红葡萄酒
‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒
调配
酚类物质
颜色
主成分分析
Keywords
monovarietal'Dornfelder'dry red wine
monovarietal'Cabernet Sauvignon'dry red wine
blending
phenols
color
principal component analysis
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
贺兰山东麓产区不同地块对酿酒葡萄果实香气物质的影响
被引量：
10
3
作者
彭婧
任小彤
韩晓
王军
何非
机构
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
中国农业大学农业农村部葡萄酒加工重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第22期291-300,共10页
基金
宁夏贺兰山东麓葡萄酒风格固化关键技术研究与示范项目(2020BCF01003)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29)。
文摘
为明确宁夏贺兰山东麓产区小产区划分的意义,以该产区4个葡萄园的2个酿酒葡萄品种成熟期果实为材料,采用气相色谱-质谱联用技术对果实游离态和结合态香气物质进行测定,就地块差异对果实香气物质组成的影响进行分析。结果表明,4个地块的土壤都属于砂壤土类型,高家闸地块的土壤质地含有更多的黏土,志辉地块的土壤更靠近砂土,华西地块和金山地块的土壤质地介于两者之间;在‘霞多丽’葡萄果实中,志辉地块的果实百粒质量、百粒体积和可滴定酸含量显著高于高家闸地块,在‘赤霞珠’葡萄果实中,不同地块果实百粒质量和百粒体积不存在显著差异,而金山地块的‘赤霞珠’葡萄果实中有更低含量的可溶性固形物和更高的可滴定酸;‘霞多丽’和‘赤霞珠’浆果中的香气物质种类和含量在不同地块中有显著差异,主要体现在C_(6)/C_(9)、酯类、降异戊二烯类和萜烯类化合物。志辉地块的‘霞多丽’果实香气差异化合物中的游离态(E)-2-己烯醛、β-大马士酮以及结合态辛酸乙酯的含量更高,结合相应的香气活性值(odor activity value,OAV),志辉地块的‘霞多丽’葡萄果实中有更加浓郁的生青味、花香和果香;金山地块的‘赤霞珠’葡萄果实香气差异化合物中有更高含量的游离态(E)-2-己烯醛和(Z)-3-己烯-1-醇,结合相应的OAV,其果实香气中有更多的生青味。总之,基于不同地块葡萄果实香气的差异分析,具有明确不同地块葡萄果实品质和葡萄酒风格的潜在价值,为小产区的划分提供一定理论基础。
关键词
地块
葡萄
‘赤霞珠’
‘霞多丽’
香气
Keywords
parcels
grapes
‘Cabernet Sauvignon’
‘Chardonnay’
aroma
分类号
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
昌黎和高台产区‘西拉’葡萄果实理化指标及挥发性香气物质研究
赵维佳
向小凤
佟文哲
杨薇熹
梁晋鄂
段雪荣
华玉波
范雪梅
兰义宾
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响
史宁
卢浩成
刘瑶
成池芳
何非
王军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
4
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下载PDF
职称材料
3
贺兰山东麓产区不同地块对酿酒葡萄果实香气物质的影响
彭婧
任小彤
韩晓
王军
何非
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
10
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