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肉制品中减盐策略研究进展被引量：9: 1; 作者皮若冰李大鹏 +1 位作者洪惠戴瑞彤《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期408-415,共8页; NaCl具有增强食品风味、改善食品质地、抑制微生物生长、延长食品货架期等功能性质。但摄入过量的食盐会增加患高血压、骨质疏松和心脑血管疾病的风险。因此合理控制钠盐的摄入量并寻求合适的钠盐替代品在肉制品生产加工领域至关重要。... 展开更多; 关键词肉制品减盐无机盐替代风味增强剂苦味阻滞剂新兴技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展被引量：15: 2; 作者张栋昊蔡妍培 +1 位作者劳菲吴继红《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期270-277,共8页; 随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中... 展开更多; 关键词米饭蛋白质质构滋味香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

小龙虾清洗设备与清洗剂的研究现状及发展趋势被引量：4: 3; 作者施颖尘陈宇绮 +1 位作者罗永康洪惠《中国渔业质量与标准》 2020年第4期70-75,共6页; 对小龙虾(Procambarus clarkii)养殖环境、清洗工艺和清洗剂的发展现状等内容进行了综述,着重论述了小龙虾现有的清洗设备和清洗剂等,并对其利弊进行分析。同时,文章论述了现有小龙虾清洗剂中的主要化学成分及其优缺点,并分析清洗剂的... 展开更多; 关键词小龙虾清洗剂清洗设备水产养殖; 在线阅读下载PDF 职称材料

精酿啤酒的消费者偏好分析被引量：13: 4; 作者杨贤哲韩小雨 +2 位作者覃秋杏胡心浩游义琳《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期210-215,共6页; 以消费者偏好为出发点进行了精酿啤酒调查问卷,发布并回收有效问卷1025份。利用统计分析软件SPSS 25.0对问卷的数据进行分析,通过人口统计学特征和精酿啤酒月平均消费情况与影响因素两方面对样本进行统计分析,最后利用有序Logistic模型... 展开更多; 关键词精酿啤酒消费者偏好调查统计分析偏好实证分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同循环次数凝胶用水的理化性质及其对油炸鲢鱼丸表面结构的影响: 5; 作者李晴李雪宇 +2 位作者刘月月马长伟洪惠《中国渔业质量与标准》 2022年第5期1-10,共10页; 循环凝胶用水生产的鲢鱼丸经油炸后表面经常会产生孔洞和皱缩,影响鱼丸美观,降低鱼丸品质。为优化生产工艺、提高循环凝胶用水生产的油炸鱼丸品质,本研究基于工厂油炸鱼丸生产参数,模拟油炸鲢鱼鱼丸的生产过程,探究循环凝胶用水对鱼丸... 展开更多; 关键词油炸鱼丸循环凝胶用水表面性状质谱鉴定卵白蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉制品中减盐策略研究进展被引量：9: 1; 作者皮若冰李大鹏洪惠戴瑞彤; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学兴化健康食品产业研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期408-415,共8页; 基金 “十三五”国家重点研发计划“中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发”(项目编号2016YFD040040302)。; 文摘 NaCl具有增强食品风味、改善食品质地、抑制微生物生长、延长食品货架期等功能性质。但摄入过量的食盐会增加患高血压、骨质疏松和心脑血管疾病的风险。因此合理控制钠盐的摄入量并寻求合适的钠盐替代品在肉制品生产加工领域至关重要。文章综述了现有的肉制品中减盐策略,总结了现有的钠盐替代品种类、特性及其替代效果,以及超声波、超高压等新兴技术在减盐肉制品中的应用,旨在探求经济有效的钠盐替代策略,为未来低盐肉制品生产提供理论依据和发展方向。; 关键词肉制品减盐无机盐替代风味增强剂苦味阻滞剂新兴技术; Keywords meat products salt reduction replacement of inorganic salt flavor enhancer bitterness blocker emerging technology; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展被引量：15: 2; 作者张栋昊蔡妍培劳菲吴继红; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心中国农业大学兴化健康食品产业研究院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期270-277,共8页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100101)。; 文摘随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中含量仅次于淀粉的第二大组分,通过直接或间接的方式参与米饭风味品质的形成。本文通过梳理大米蛋白质与米饭质构、香气和滋味特征的紧密联系,探讨有待进一步深入研究的重点,以期为米饭食味品质的改善优化提供参考和思路。; 关键词米饭蛋白质质构滋味香气; Keywords rice protein texture taste aroma; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小龙虾清洗设备与清洗剂的研究现状及发展趋势被引量：4: 3; 作者施颖尘陈宇绮罗永康洪惠; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学兴化健康食品产业研究院; 出处《中国渔业质量与标准》 2020年第4期70-75,共6页; 基金 2019年度北京市级大学生创新项目(201910019327) 中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放基金(201910)。; 文摘对小龙虾(Procambarus clarkii)养殖环境、清洗工艺和清洗剂的发展现状等内容进行了综述,着重论述了小龙虾现有的清洗设备和清洗剂等,并对其利弊进行分析。同时,文章论述了现有小龙虾清洗剂中的主要化学成分及其优缺点,并分析清洗剂的发展状况。最后对小龙虾清洗剂的研发前景及后续研究重点进行了展望,以期为小龙虾清洗剂的深度研发提供参考。; 关键词小龙虾清洗剂清洗设备水产养殖; Keywords crayfish cleaning agents cleaning equipments aquaculture; 分类号 S98 [农业科学—捕捞与储运] TS254.3 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名精酿啤酒的消费者偏好分析被引量：13: 4; 作者杨贤哲韩小雨覃秋杏胡心浩游义琳; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄科学与酿酒技术北京市重点实验室中国农业大学兴化健康食品产业研究院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期210-215,共6页; 基金中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放基金(201911)。; 文摘以消费者偏好为出发点进行了精酿啤酒调查问卷,发布并回收有效问卷1025份。利用统计分析软件SPSS 25.0对问卷的数据进行分析,通过人口统计学特征和精酿啤酒月平均消费情况与影响因素两方面对样本进行统计分析,最后利用有序Logistic模型完成消费者精酿啤酒偏好实证分析。调查结果表明,精酿啤酒仍属于小众产品,市场并未达到饱和;男性消费者购买精酿啤酒比例显著高于女性消费者,消费水平与购买行为呈现正相关关系。对于有精酿啤酒消费习惯的消费者而言:有序Logistic回归分析结果表明,消费者对于精酿啤酒的依赖程度与对产品价位和大小规格的偏好存在相关性,但与对产品包装的偏好并无关联。通过调查分析期望为后续精酿啤酒新产品的开发与市场推广提供参考。; 关键词精酿啤酒消费者偏好调查统计分析偏好实证分析; Keywords craft beer consumer preference survey statistical analysis empirical analysis of preference; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同循环次数凝胶用水的理化性质及其对油炸鲢鱼丸表面结构的影响: 5; 作者李晴李雪宇刘月月马长伟洪惠; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学兴化健康食品产业研究院; 出处《中国渔业质量与标准》 2022年第5期1-10,共10页; 基金国家重点研发计划(2018YFD0901002) 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45) 中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放课题(201901)。; 文摘循环凝胶用水生产的鲢鱼丸经油炸后表面经常会产生孔洞和皱缩,影响鱼丸美观,降低鱼丸品质。为优化生产工艺、提高循环凝胶用水生产的油炸鱼丸品质,本研究基于工厂油炸鱼丸生产参数,模拟油炸鲢鱼鱼丸的生产过程,探究循环凝胶用水对鱼丸表面性状的影响。本研究对比了实验室模拟和工厂制作油炸鱼丸的循环凝胶用水pH、蛋白质含量和等电点指标,结合SDS-PAGE和Nano-HPLC-MS/MS技术对凝胶用水中的蛋白质组成进行鉴定。此外,通过向纯净水中添加蛋清和降低pH来验证不同蛋白含量和pH的凝胶用水对鱼丸表面性状的影响。结果表明,随着生产批次的增加,实验室模拟和工厂连续制作油炸鱼丸凝胶用水的pH都不断下降,蛋白质含量逐渐增加,等电点均维持在4.55~4.65,凝胶用水循环利用次数越多,生产出来的油炸鱼丸表面孔洞越多,皱缩越严重,且凝胶用水中沉积的蛋白质主要是卵白蛋白。增加凝胶用水中的蛋清含量、降低凝胶用水pH均会导致油炸鱼丸表面性状劣化,蛋清的添加会造成鱼丸更严重的表面性状劣化。油炸鱼丸表面性状劣化的主要原因是循环凝胶用水中蛋白质含量的增加和pH的降低,蛋白质主要是来自于鱼丸制作配料蛋清中的卵白蛋白。; 关键词油炸鱼丸循环凝胶用水表面性状质谱鉴定卵白蛋白; Keywords Fried silver carp balls Circulating water Surface properties Nano-HPLC-MS/MS Ovalbumin; 分类号 TS251.8 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	肉制品中减盐策略研究进展	皮若冰李大鹏洪惠戴瑞彤	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展	张栋昊蔡妍培劳菲吴继红	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	小龙虾清洗设备与清洗剂的研究现状及发展趋势	施颖尘陈宇绮罗永康洪惠	《中国渔业质量与标准》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	精酿啤酒的消费者偏好分析	杨贤哲韩小雨覃秋杏胡心浩游义琳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	13	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同循环次数凝胶用水的理化性质及其对油炸鲢鱼丸表面结构的影响	李晴李雪宇刘月月马长伟洪惠	《中国渔业质量与标准》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料