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果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究
被引量：
47
1
作者
王颉
李里特
+1 位作者
丹阳
王笠
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期14-18,共5页
果实可溶性固形物含量测定方法简单 ,冰点测定方法复杂 ,将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型 ,可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点 ,对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义。利用T型热电偶、HP34970A数据采集...
果实可溶性固形物含量测定方法简单 ,冰点测定方法复杂 ,将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型 ,可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点 ,对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义。利用T型热电偶、HP34970A数据采集仪和计算机联用 ,测定了 2 4个品种果品蔬菜活组织的冰点温度以及鸭梨汁、葡萄汁和番茄汁的冰点温度 ,利用PR - 10 1型折光仪测定了果实可溶性固形物的含量。结果表明 ,果实可溶性固形物含量和冰点温度呈高度相关 ,其回归方程为Y =- 0 .16 7X - 0 .5 6 6。 2 4个品种果品蔬菜活组织均有典型的冰点曲线。马奶葡萄比马奶葡萄汁的冰点温度低 1.2℃。
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关键词
可溶性固形物含量
冰点温度
蔬菜
果实
果品
品种
活组织
马奶
PR
葡萄汁
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职称材料
自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究
被引量：
48
2
作者
李里特
鲁战会
+2 位作者
闵伟红
李再贵
辰已英三
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第12期1-6,共6页
通过对整粒大米 (籼米 )自然发酵过程中理化性质变化的研究 ,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化 ,蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少 ,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。...
通过对整粒大米 (籼米 )自然发酵过程中理化性质变化的研究 ,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化 ,蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少 ,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。流变学测定发现 ,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道 ,品质更好。笔者认为自然发酵虽然未影响总淀粉和直链淀粉含量 ,但降解了蛋白和脂肪而改变了大米粉的流变性质。另外灰分的降低赋予米粉洁白的外观 。
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关键词
大米
米粉
凝胶
自然发酵
理化性质
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职称材料
高压静电场和亚精胺处理对“北京14号”桃采后生理的影响
被引量：
10
3
作者
王颉
李里特
丹阳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期178-181,共4页
以“北京 14号”桃果实为原料 ,研究了 10 0 k V/m高压静电场处理和 5 0 m g/L亚精胺处理对果实呼吸强度、细胞膜透性和果肉硬度变化的影响。试验结果表明 ,10 0 k V/m高压静电场处理和 5 0 mg/L 亚精胺处理对果实呼吸强度、果肉硬度下...
以“北京 14号”桃果实为原料 ,研究了 10 0 k V/m高压静电场处理和 5 0 m g/L亚精胺处理对果实呼吸强度、细胞膜透性和果肉硬度变化的影响。试验结果表明 ,10 0 k V/m高压静电场处理和 5 0 mg/L 亚精胺处理对果实呼吸强度、果肉硬度下降和果实细胞膜透性的增强具有显著的抑制作用。
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关键词
桃
高压静电场
多胺
采后生理
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职称材料
题名
果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究
被引量：
47
1
作者
王颉
李里特
丹阳
王笠
机构
河北
农业
大学
食品
科技
学院
中国农业大学东校区食品学院
承德广播电视
大学
出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期14-18,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目 (3 0 170 665 )
文摘
果实可溶性固形物含量测定方法简单 ,冰点测定方法复杂 ,将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型 ,可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点 ,对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义。利用T型热电偶、HP34970A数据采集仪和计算机联用 ,测定了 2 4个品种果品蔬菜活组织的冰点温度以及鸭梨汁、葡萄汁和番茄汁的冰点温度 ,利用PR - 10 1型折光仪测定了果实可溶性固形物的含量。结果表明 ,果实可溶性固形物含量和冰点温度呈高度相关 ,其回归方程为Y =- 0 .16 7X - 0 .5 6 6。 2 4个品种果品蔬菜活组织均有典型的冰点曲线。马奶葡萄比马奶葡萄汁的冰点温度低 1.2℃。
关键词
可溶性固形物含量
冰点温度
蔬菜
果实
果品
品种
活组织
马奶
PR
葡萄汁
Keywords
Horticulture
freezing point
storage
linear dependence
thermocouple
分类号
TB942 [机械工程—测试计量技术及仪器]
S63 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究
被引量：
48
2
作者
李里特
鲁战会
闵伟红
李再贵
辰已英三
机构
中国农业大学东校区食品学院
日本农林水产省国际农林水产业研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第12期1-6,共6页
基金
国家高校博士点基金项目 (No .2 6 0 2 4 0 0 1)
文摘
通过对整粒大米 (籼米 )自然发酵过程中理化性质变化的研究 ,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化 ,蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少 ,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。流变学测定发现 ,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。感官评定结果表明发酵法生产的米粉柔韧筋道 ,品质更好。笔者认为自然发酵虽然未影响总淀粉和直链淀粉含量 ,但降解了蛋白和脂肪而改变了大米粉的流变性质。另外灰分的降低赋予米粉洁白的外观 。
关键词
大米
米粉
凝胶
自然发酵
理化性质
Keywords
rice, rice noodle, gelation, natural fermentation, physicochemical property
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
高压静电场和亚精胺处理对“北京14号”桃采后生理的影响
被引量：
10
3
作者
王颉
李里特
丹阳
机构
中国农业大学东校区食品学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期178-181,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目 (30 1 70 665)
文摘
以“北京 14号”桃果实为原料 ,研究了 10 0 k V/m高压静电场处理和 5 0 m g/L亚精胺处理对果实呼吸强度、细胞膜透性和果肉硬度变化的影响。试验结果表明 ,10 0 k V/m高压静电场处理和 5 0 mg/L 亚精胺处理对果实呼吸强度、果肉硬度下降和果实细胞膜透性的增强具有显著的抑制作用。
关键词
桃
高压静电场
多胺
采后生理
Keywords
peach
high voltage electric field
polyamines
post harvest physiology
分类号
S379.2 [农业科学—农产品加工]
S662.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究
王颉
李里特
丹阳
王笠
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005
47
在线阅读
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职称材料
2
自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究
李里特
鲁战会
闵伟红
李再贵
辰已英三
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001
48
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
高压静电场和亚精胺处理对“北京14号”桃采后生理的影响
王颉
李里特
丹阳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
10
在线阅读
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职称材料
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