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题名食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究
被引量：27
- 1
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作者
荆亚玲
闫立江
岳桂云
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机构
中国农业大学(烟台)食品学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2010年第2期197-200,共4页
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文摘
食品防腐剂可防止微生物引起的食品腐败变质,有效延长面包的保质期和销售货架期,而各种防腐剂都有各自的作用范围,两种及以上的防腐剂合理复配使用,往往具有协同作用,比单独使用更为有效。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007中规定:面包中允许使用的防腐剂有三种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。本文选用丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾三种防腐剂,研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。防腐剂复配添加量按各自用量占食品添加剂使用卫生标准规定的其最大使用量的比例之和等于1来确定,在面包制作工艺的主面团配料环节加入。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6:4。
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关键词
面包
丙酸钙
脱氢醋酸钠
山梨酸钾
防腐
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Keywords
bread
calcium propionate
sodium dehydroacetate
potassium sorbate
antiseptic
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究
被引量：6
- 2
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作者
闫立江
荆亚玲
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机构
中国农业大学(烟台)食品学院
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出处
《粮食加工》
2009年第6期71-73,共3页
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文摘
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定:面包中允许使用的防腐剂有3种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6∶4。
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关键词
面包
丙酸钙
脱氢醋酸钠
山梨酸钾
防腐
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Keywords
bread
calcium propionate
sodium dehydroacetate
potassium sorbate
antiseptic.
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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