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火龙果果皮色素的提取与稳定性研究
被引量：
9
1
作者
邓育平
龙红波
《现代农业科技》
2013年第11期315-316,321,共3页
研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果,并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响,结果表明:火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调,对热、光、氧化剂、还原剂...
研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果,并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响,结果表明:火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调,对热、光、氧化剂、还原剂、中性食品添加剂和常见金属离子都稳定,只有碱和Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用。
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关键词
火龙果
果皮
色素
提取
稳定性
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职称材料
题名
火龙果果皮色素的提取与稳定性研究
被引量：
9
1
作者
邓育平
龙红波
机构
湖南
生物机电职业技术学院
中国储备粮管理总公司湖南分公司质量检测中心
出处
《现代农业科技》
2013年第11期315-316,321,共3页
文摘
研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果,并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响,结果表明:火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调,对热、光、氧化剂、还原剂、中性食品添加剂和常见金属离子都稳定,只有碱和Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用。
关键词
火龙果
果皮
色素
提取
稳定性
分类号
S667.9 [农业科学—果树学]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
火龙果果皮色素的提取与稳定性研究
邓育平
龙红波
《现代农业科技》
2013
9
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