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智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向
被引量：
9
1
作者
吴晓蒙
李想
+3 位作者
刘楠
褚泽军
沈群
胡小松
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期10-19,共10页
餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术...
餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术在该领域的应用趋势。计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,并展望了未来发展方向,即以健康为导向、以美味为基础、以文化为内核,以期为餐饮行业的进一步发展提供参考。
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关键词
人工智能
智慧餐饮
食品安全
个性化营养
智能烹饪
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题名
智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向
被引量：
9
1
作者
吴晓蒙
李想
刘楠
褚泽军
沈群
胡小松
机构
中国
农业大学食品科学与营养工程
学院
四川旅游
学院
烹饪
学院
中国人民解放军陆军勤务学院军需采购系
四川成都中农大现代农业产业研究院
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第1期10-19,共10页
基金
中国营养学会科研基金资助项目(CNS-YUM2022-162)
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0089)。
文摘
餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术在该领域的应用趋势。计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,并展望了未来发展方向,即以健康为导向、以美味为基础、以文化为内核,以期为餐饮行业的进一步发展提供参考。
关键词
人工智能
智慧餐饮
食品安全
个性化营养
智能烹饪
Keywords
artificial intelligence
smart catering
food safety
personalized nutrition
smart cooking
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
TP18 [自动化与计算机技术—控制理论与控制工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向
吴晓蒙
李想
刘楠
褚泽军
沈群
胡小松
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
9
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