期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同酵母菌发酵对生姜梨酒品质的影响
被引量：
16
1
作者
曾智娟
邓杰
+4 位作者
任志强
张兰兰
车路萍
卫春会
黎仲冰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期229-236,共8页
以梨和生姜为原料研制一种复合型果酒,选取Yeast-W2、Yeast-全兴5#、Yeast-NJSYS-70、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、安琪果酒酵母5种酵母进行单一酵母及产香酵母和产酒精酵母复配发酵,测定酒精度、还原糖、总酸、总酯、感官评价及运...
以梨和生姜为原料研制一种复合型果酒,选取Yeast-W2、Yeast-全兴5#、Yeast-NJSYS-70、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、安琪果酒酵母5种酵母进行单一酵母及产香酵母和产酒精酵母复配发酵,测定酒精度、还原糖、总酸、总酯、感官评价及运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术研究不同酵母菌发酵对酒品质及风味物质的影响,选出最适的酵母菌或酵母组合。结果表明:安琪果酒酵母与Pichia anomala复合发酵的生姜梨酒在外观、香气和口感等方面较佳,果酒酒精度为12.47%vol,还原糖3.140 g/L,总酸3.133 g/L,总酯0.442 g/L,酒体澄清,浅黄色有光泽,口感醇厚,酸甜适中,具有浓郁的梨香和淡淡生姜清香。通过GC-MS检测风味物质有28种,主体香气以醇类、酯类为主,各种香气成分的相互协调形成了典型的生姜梨酒的独特风味。
展开更多
关键词
生姜梨酒
酵母发酵
风味物质
感官品评
在线阅读
下载PDF
职称材料
桑葚花青素乙醇浸提工艺优化研究
被引量：
12
2
作者
张兰兰
邓杰
+3 位作者
郭燕
徐升东
黎仲冰
卫春会
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期180-184,共5页
以桑果干为原料,采用乙醇溶剂浸取法提取桑葚中的花青素,采用pH示差法测定花青素含量,探究料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间和pH对花青素提取量的影响,通过单因素试验和正交试验设计优化乙醇溶剂浸取工艺,并通过验证试验分析得到...
以桑果干为原料,采用乙醇溶剂浸取法提取桑葚中的花青素,采用pH示差法测定花青素含量,探究料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间和pH对花青素提取量的影响,通过单因素试验和正交试验设计优化乙醇溶剂浸取工艺,并通过验证试验分析得到最佳提取工艺条件。最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数为55%,料液比为1∶10(g/mL),提取温度为60℃,提取时间为120 min,溶剂pH为4.0,得到桑葚花青素提取量为2.53 mg/g。乙醇溶剂浸取法简便易行,设备投入少,成本低,适用于桑葚花青素的提取。
展开更多
关键词
桑葚
花青素
乙醇
PH示差法
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同酵母菌发酵对生姜梨酒品质的影响
被引量：
16
1
作者
曾智娟
邓杰
任志强
张兰兰
车路萍
卫春会
黎仲冰
机构
四川轻化工大学生物工程学院
酿酒生物
技术
及应用四川省重点实验室
中国人民解放军原济南军区新技术农副业生产基地
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期229-236,共8页
基金
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0462)
四川省教育厅科技成果转化重大培育项目(16CZ0024)
+1 种基金
自贡市科技创新苗子工程项目(2018CXMZ07)
四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(201810622077)
文摘
以梨和生姜为原料研制一种复合型果酒,选取Yeast-W2、Yeast-全兴5#、Yeast-NJSYS-70、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、安琪果酒酵母5种酵母进行单一酵母及产香酵母和产酒精酵母复配发酵,测定酒精度、还原糖、总酸、总酯、感官评价及运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术研究不同酵母菌发酵对酒品质及风味物质的影响,选出最适的酵母菌或酵母组合。结果表明:安琪果酒酵母与Pichia anomala复合发酵的生姜梨酒在外观、香气和口感等方面较佳,果酒酒精度为12.47%vol,还原糖3.140 g/L,总酸3.133 g/L,总酯0.442 g/L,酒体澄清,浅黄色有光泽,口感醇厚,酸甜适中,具有浓郁的梨香和淡淡生姜清香。通过GC-MS检测风味物质有28种,主体香气以醇类、酯类为主,各种香气成分的相互协调形成了典型的生姜梨酒的独特风味。
关键词
生姜梨酒
酵母发酵
风味物质
感官品评
Keywords
ginger pear wine
yeast fermentation
flavor substance
sensory evaluation
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
桑葚花青素乙醇浸提工艺优化研究
被引量：
12
2
作者
张兰兰
邓杰
郭燕
徐升东
黎仲冰
卫春会
机构
四川轻化工大学酿酒生物
技术
及应用四川省重点实验室
四川省阆州圣果酒业有限公司
中国人民解放军原济南军区新技术农副业生产基地
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期180-184,共5页
基金
四川省教育厅科技成果转化重大培育项目（16CZ0024）
自贡市科技创新苗子工程项目（2018CXMZ07）
+1 种基金
四川轻化工大学横向课题（HX2017071）
四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目（201810622077）
文摘
以桑果干为原料,采用乙醇溶剂浸取法提取桑葚中的花青素,采用pH示差法测定花青素含量,探究料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间和pH对花青素提取量的影响,通过单因素试验和正交试验设计优化乙醇溶剂浸取工艺,并通过验证试验分析得到最佳提取工艺条件。最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数为55%,料液比为1∶10(g/mL),提取温度为60℃,提取时间为120 min,溶剂pH为4.0,得到桑葚花青素提取量为2.53 mg/g。乙醇溶剂浸取法简便易行,设备投入少,成本低,适用于桑葚花青素的提取。
关键词
桑葚
花青素
乙醇
PH示差法
Keywords
mulberry
anthocyanins
ethanol
pH differential method
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同酵母菌发酵对生姜梨酒品质的影响
曾智娟
邓杰
任志强
张兰兰
车路萍
卫春会
黎仲冰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
16
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
桑葚花青素乙醇浸提工艺优化研究
张兰兰
邓杰
郭燕
徐升东
黎仲冰
卫春会
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
