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超声辅助pH值偏移对苦荞蛋白结构和功能特性的影响
1
作者
于鑫
程哲
+3 位作者
刘芮杉
董吉林
李云龙
申瑞玲
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第1期164-173,共10页
探讨pH偏移联合超声处理对苦荞蛋白结构及功能特性影响的结果表明:通过超声辅助及pH偏移处理,苦荞蛋白的游离巯基含量显著增加(P<0.05),这可能是由于蛋白质去折叠导致内部巯基暴露,或蛋白质中二硫键断裂而生成新的巯基所致。在超声...
探讨pH偏移联合超声处理对苦荞蛋白结构及功能特性影响的结果表明:通过超声辅助及pH偏移处理,苦荞蛋白的游离巯基含量显著增加(P<0.05),这可能是由于蛋白质去折叠导致内部巯基暴露,或蛋白质中二硫键断裂而生成新的巯基所致。在超声时间为20 min,功率为300 W时,苦荞蛋白表现出最高的表面疏水性,表明蛋白质在改性过程中经历了重组,导致疏水相互作用下形成的蛋白聚集体被破坏,蛋白粒径减小,进而暴露更多内部的疏水基团。此外,经超声辅助pH偏移处理显著提升了苦荞蛋白的溶解度,尤其在碱性pH条件下,溶解度从63.85%显著提升至103.48%。该处理也导致了苦荞蛋白粒径的显著下降(P<0.05),以及绝对电位和乳化活性的显著增强(P<0.05)。综上所述,超声辅助pH偏移处理不仅有效改善了苦荞蛋白的结构特性,还显著提升了其功能特性,为苦荞蛋白在食品工业中的应用开辟了新的前景。
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关键词
苦荞蛋白
超声辅助pH值偏移
结构性质
溶解度
乳化性
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职称材料
多重荧光定量聚合酶链反应法检测肉制品中的3种食源性致病菌
被引量：
1
2
作者
孙新城
李爽
+4 位作者
李侠颖
周杰
曹亚新
王宏伟
张晓根
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第9期37-43,共7页
目的建立多重荧光定量聚合酶链反应法(quantitative polymerase chain reaction,qPCR)快速检测肉制品中沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H73种食源性致病菌的方法。方法根据沙门氏菌的invA基因、单增李斯特菌的hemolysin基因、大...
目的建立多重荧光定量聚合酶链反应法(quantitative polymerase chain reaction,qPCR)快速检测肉制品中沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H73种食源性致病菌的方法。方法根据沙门氏菌的invA基因、单增李斯特菌的hemolysin基因、大肠杆菌O157:H7的rfbE基因序列分别设计特异性引物及探针,通过优化反应体系,测定其灵敏度、特异性和重复性,建立了可同时检测上述3种食源性致病菌多重qPCR方法。结果该方法只扩增3种靶细菌,对其他供试菌不扩增;沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7的检出限分别为10^(1)、10^(2)、10^(2)拷贝数/μL,并且拥有良好的重复性和特异性。人工污染的猪肉样品经SLE培养基富集8 h后,分别可以检测到初始菌液浓度为1.56×10^(2)CFU/25 g的沙门氏菌,2.13×10^(2)CFU/25 g的单增李斯特菌,2.32×10^(2)CFU/25 g的大肠杆菌O157:H7。结论所建立的多重qPCR灵敏度高、特异性强、重复性好,可同时检测肉制品中沙门氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌O157:H73种食源性致病菌,在提高食品安全和保护人类健康方面有重要意义。
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关键词
沙门氏菌
单增李斯特菌
大肠杆菌O157:H7
多重荧光定量聚合酶链反应法
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职称材料
题名
超声辅助pH值偏移对苦荞蛋白结构和功能特性的影响
1
作者
于鑫
程哲
刘芮杉
董吉林
李云龙
申瑞玲
机构
郑州
轻工业
大学
食品
与生物工程学院
河南省冷链
食品
质量安全控制重点
实验室
山西农业
大学
山西功能
食品
研究院
中原食品实验室·郑州轻工业大学
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第1期164-173,共10页
基金
国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-07-E2)
晋中国家农高区2023年度科技创新项目“杂粮蛋白功能饮品开发与应用”(JZNGQKJCX20230)。
文摘
探讨pH偏移联合超声处理对苦荞蛋白结构及功能特性影响的结果表明:通过超声辅助及pH偏移处理,苦荞蛋白的游离巯基含量显著增加(P<0.05),这可能是由于蛋白质去折叠导致内部巯基暴露,或蛋白质中二硫键断裂而生成新的巯基所致。在超声时间为20 min,功率为300 W时,苦荞蛋白表现出最高的表面疏水性,表明蛋白质在改性过程中经历了重组,导致疏水相互作用下形成的蛋白聚集体被破坏,蛋白粒径减小,进而暴露更多内部的疏水基团。此外,经超声辅助pH偏移处理显著提升了苦荞蛋白的溶解度,尤其在碱性pH条件下,溶解度从63.85%显著提升至103.48%。该处理也导致了苦荞蛋白粒径的显著下降(P<0.05),以及绝对电位和乳化活性的显著增强(P<0.05)。综上所述,超声辅助pH偏移处理不仅有效改善了苦荞蛋白的结构特性,还显著提升了其功能特性,为苦荞蛋白在食品工业中的应用开辟了新的前景。
关键词
苦荞蛋白
超声辅助pH值偏移
结构性质
溶解度
乳化性
Keywords
tartary buckwheat protein
ultrasound assisted pH adjustment
structural properties
solubility
emulsifying properties
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
S517 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
多重荧光定量聚合酶链反应法检测肉制品中的3种食源性致病菌
被引量：
1
2
作者
孙新城
李爽
李侠颖
周杰
曹亚新
王宏伟
张晓根
机构
郑州
轻工业
大学
食品
与生物工程学院
中原食品实验室·郑州轻工业大学
河南省冷链
食品
质量安全与控制重点
实验室
食品
生产与安全河南省协同创新中心
郑州
食品
工程职业学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第9期37-43,共7页
基金
河南省科技攻关项目(242102111045)
河南省重点研发项目(222102520041)
+2 种基金
河南省科技研发联合基金项目(222103810020)
河南省人社厅留学回国人员择优支持项目(2020039)
郑州市协同创新专项(2021ZDPY0202)。
文摘
目的建立多重荧光定量聚合酶链反应法(quantitative polymerase chain reaction,qPCR)快速检测肉制品中沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H73种食源性致病菌的方法。方法根据沙门氏菌的invA基因、单增李斯特菌的hemolysin基因、大肠杆菌O157:H7的rfbE基因序列分别设计特异性引物及探针,通过优化反应体系,测定其灵敏度、特异性和重复性,建立了可同时检测上述3种食源性致病菌多重qPCR方法。结果该方法只扩增3种靶细菌,对其他供试菌不扩增;沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7的检出限分别为10^(1)、10^(2)、10^(2)拷贝数/μL,并且拥有良好的重复性和特异性。人工污染的猪肉样品经SLE培养基富集8 h后,分别可以检测到初始菌液浓度为1.56×10^(2)CFU/25 g的沙门氏菌,2.13×10^(2)CFU/25 g的单增李斯特菌,2.32×10^(2)CFU/25 g的大肠杆菌O157:H7。结论所建立的多重qPCR灵敏度高、特异性强、重复性好,可同时检测肉制品中沙门氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌O157:H73种食源性致病菌,在提高食品安全和保护人类健康方面有重要意义。
关键词
沙门氏菌
单增李斯特菌
大肠杆菌O157:H7
多重荧光定量聚合酶链反应法
Keywords
Salmonella
Listeria monocytogenes
Escherichia coli O157:H7
multiple fluorescence quantitative polymerase chain reaction
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.3 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声辅助pH值偏移对苦荞蛋白结构和功能特性的影响
于鑫
程哲
刘芮杉
董吉林
李云龙
申瑞玲
《粮油食品科技》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
多重荧光定量聚合酶链反应法检测肉制品中的3种食源性致病菌
孙新城
李爽
李侠颖
周杰
曹亚新
王宏伟
张晓根
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
1
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