森林绿色食品开发现状及措施 被引量：4

1

作者 李安平 谢碧霞 +1 位作者 钟海雁 谢涛 《中南林业调查规划》 2001年第2期37-40,共4页

阐述了我国森林绿色食品的资源开发现状 ,分析了发展滞后的原因 ,提出了开发森林绿色食品的措施。

关键词 可持续发展 森林绿色食品 开发现状 开发前景

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3种百合淀粉主要理化性质的研究 被引量：28

2

作者 李忠海 徐廷丽 +1 位作者 孙昌波 钟海雁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期5-8,共4页

对湖南株洲和宜章两地的卷丹及麝香百合的淀粉的主要理化性质进行了研究.其结果表明:株洲、宜章卷丹及麝香百合淀粉的淀粉含量分别为78.74%、87.33%、78.36%,其直链淀粉分别为24.36%、26.04%、21.38%;淀粉晶体结构是B型结构;糊化温度分... 对湖南株洲和宜章两地的卷丹及麝香百合的淀粉的主要理化性质进行了研究.其结果表明:株洲、宜章卷丹及麝香百合淀粉的淀粉含量分别为78.74%、87.33%、78.36%,其直链淀粉分别为24.36%、26.04%、21.38%;淀粉晶体结构是B型结构;糊化温度分别为51.9～54.3℃、55.7～61.0℃、57.3～60.7℃.随着加热温度的上升,百合淀粉的膨胀度和溶解度均呈增加趋势,在65℃时膨胀较小,在75～95℃时膨胀较快,为典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉. 展开更多

关键词 百合淀粉 理化性质 麝香百合 湖南株洲 淀粉含量 直链淀粉 晶体结构 糊化温度 加热温度 膨胀过程 溶解度 膨胀度 卷丹 B型

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百合膳食纤维降血糖作用的研究 被引量：18

3

作者 李忠海 钟海雁 +1 位作者 常银子 郑仕宏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第5期8-9,共2页

探讨了卷丹和麝香百合膳食纤维对正常小鼠和四氧嘧啶所致高血糖小鼠的影响。

关键词 百合 膳食纤维 降血糖 葡萄糖耐受量 麝香百合 降血糖作用 四氧嘧啶 高血糖 小鼠 卷丹

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核桃生产加工利用研究的现状与前景 被引量：47

4

作者 钟海雁 李忠海 +1 位作者 袁列江 张余权 《食品与机械》 CSCD 2002年第4期4-6,共3页

对我国核桃加工的现状、科学研究的最新进展、综合利用的新途径进行了探讨 。

关键词 核桃 生产加工 利用 现状 前景

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高活性竹笋膳食纤维微胶囊的研究 被引量：18

5

作者 李安平 谢碧霞 +2 位作者 王纯荣 江年琼 钟海雁 《福建林学院学报》 CSCD 北大核心 2002年第4期304-307,共4页

对以竹笋为原料 ,采用微生物发酵法制得初级膳食纤维 ,再配以其他辅料 ,经微胶囊技术制得总膳食纤维含量达 68.74% (其中可溶性膳食纤维达 1 2 .80 % ) ,口感良好。

关键词 高活性 竹笋 膳食纤维 微胶囊 发酵

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粽叶护绿加工工艺的研究 被引量：10

6

作者 李安平 郑士宏 +1 位作者 曹清明 伏永芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期115-117,共3页

研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响。实验表明,采用0.2‰CuCl2+0.2‰ZnCl2+0.2‰Na2S2O5作为护绿液,煮制加工工艺,在温度为80℃、pH<6、时间为30min的状态下处理获得的粽叶,不仅颜色翠绿,而且对光、... 研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响。实验表明,采用0.2‰CuCl2+0.2‰ZnCl2+0.2‰Na2S2O5作为护绿液,煮制加工工艺,在温度为80℃、pH<6、时间为30min的状态下处理获得的粽叶,不仅颜色翠绿,而且对光、热、酸的稳定性较好。 展开更多

关键词 粽叶 护绿 煮制 颜色

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松花粉发酵饮料的工艺研究 被引量：5

7

作者 李安平 曹清明 +1 位作者 谢军红 蔡述峰 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2003年第2期250-253,共4页

对以马尾松花粉为主要原料 ,通过米曲霉、乳酸菌等微生物菌种的发酵作用使花粉壁破裂 ,然后制成浓缩型的发酵饮料的工艺技术进行了研究。试验表明 ,经适当的发酵处理 ,花粉破壁率可达到 89%左右。产品即冲即饮 ,香甜爽口 ,而且产品富含... 对以马尾松花粉为主要原料 ,通过米曲霉、乳酸菌等微生物菌种的发酵作用使花粉壁破裂 ,然后制成浓缩型的发酵饮料的工艺技术进行了研究。试验表明 ,经适当的发酵处理 ,花粉破壁率可达到 89%左右。产品即冲即饮 ,香甜爽口 ,而且产品富含乳酸活性菌 ,具有较好的保健功效 。 展开更多

关键词 马尾松花粉 发酵饮料 花粉破壁率 保健饮料

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毛竹笋干微波干燥工艺的研究 被引量：20

8

作者 李安平 谢碧霞 +2 位作者 郑仕宏 曹清明 黄亮 《经济林研究》 2004年第2期14-16,共3页

对微波干燥笋干的生产工艺进行了研究。试验表明:微波干燥优于热风烘箱干燥和自然干燥,且以NG复合漂白剂漂白,笋片切成5mm厚度,微波功率选择0.75kW/kg为较佳工艺条件。以此方法制成的笋干不仅色泽光亮、洁白,质地松软,复水性好,且营养... 对微波干燥笋干的生产工艺进行了研究。试验表明:微波干燥优于热风烘箱干燥和自然干燥,且以NG复合漂白剂漂白,笋片切成5mm厚度,微波功率选择0.75kW/kg为较佳工艺条件。以此方法制成的笋干不仅色泽光亮、洁白,质地松软,复水性好,且营养味美。 展开更多

关键词 毛竹笋干 微波干燥工艺 微波功率 生产工艺

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发酵竹笋膳食纤维改善小鼠胃肠道功能的实验研究 被引量：28

9

作者 李安平 谢碧霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期171-173,共3页

以昆明纯种小白鼠为实验对象,研究发酵竹笋膳食纤维调节胃肠道菌群的作用和润肠通便功能,结果表明,针对大黄所至肠道菌群失调,在连续给予5.0g/d/kg·BW的发酵竹笋膳食纤维1周后,小鼠胃肠道内双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌数量得到恢复... 以昆明纯种小白鼠为实验对象,研究发酵竹笋膳食纤维调节胃肠道菌群的作用和润肠通便功能,结果表明,针对大黄所至肠道菌群失调,在连续给予5.0g/d/kg·BW的发酵竹笋膳食纤维1周后,小鼠胃肠道内双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌数量得到恢复;对复方地芬诺酯便秘小鼠,在给予中、高剂量14d后,首便、首黑便时间、小肠推进率、8和11h的排便重量均有显著性变化。 展开更多

关键词 竹笋 膳食纤维 肠道菌群 便秘

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茶油水化脱胶工艺研究 被引量：16

10

作者 钟海雁 张余权 +1 位作者 孙汉洲 李忠海 《经济林研究》 2004年第1期29-31,共3页

研究了6种茶油水化脱胶工艺效果及该工艺对茶油品质的影响,并对中温水化脱胶工艺的条件进行了优化。结果表明:常规水化脱胶和湿法脱胶工艺能满足茶油的脱胶要求,对酸价、过氧化值和碘价的影响较小,并有较高的工艺得率;中温水化脱胶的最... 研究了6种茶油水化脱胶工艺效果及该工艺对茶油品质的影响,并对中温水化脱胶工艺的条件进行了优化。结果表明:常规水化脱胶和湿法脱胶工艺能满足茶油的脱胶要求,对酸价、过氧化值和碘价的影响较小,并有较高的工艺得率;中温水化脱胶的最佳工艺条件为,水化温度为60℃,加水量占茶油质量的30%,水化时间30min。 展开更多

关键词 茶油 水化脱胶工艺 工艺条件 水化温度

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从葛根渣中酶法制备膳食纤维 被引量：28

11

作者 钟海雁 韩军 +1 位作者 苏勇 李忠海 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期1606-1610,共5页

以采自湖南省岳阳市、张家界市的家葛和野葛为材料,对葛渣中的膳食纤维的酶法制备工艺进行了试验研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.2%、70℃处理... 以采自湖南省岳阳市、张家界市的家葛和野葛为材料,对葛渣中的膳食纤维的酶法制备工艺进行了试验研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.2%、70℃处理80min,蛋白酶用量0.4%、50℃处理60min时,膳食纤维得率较高,张家界家葛、岳阳野葛、张家界野葛和岳阳家葛膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量分别达78.69%、78.41%、76.34%和73.11%。因此,该酶法工艺为葛根膳食纤维的制备提供了依据。 展开更多

关键词 葛根渣 膳食纤维 蛋白酶 混合酶 纯化

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马尾松花粉破壁技术及其发酵饮料 被引量：10

12

作者 李安平 谢碧霞 +2 位作者 常银子 谢军红 蔡述峰 《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期11-13,共3页

以马尾松花粉为主要原料 ,对利用乳酸菌等微生物进行发酵的破壁技术及花粉发酵饮料的工艺进行了研究。结果表明 :经适当的发酵处理 ,花粉破壁率可达 89%左右 ,溶液中的总氨基酸含量比高温高压处理的提高6 5 %。该饮品即冲即饮 ,酸甜可... 以马尾松花粉为主要原料 ,对利用乳酸菌等微生物进行发酵的破壁技术及花粉发酵饮料的工艺进行了研究。结果表明 :经适当的发酵处理 ,花粉破壁率可达 89%左右 ,溶液中的总氨基酸含量比高温高压处理的提高6 5 %。该饮品即冲即饮 ,酸甜可口 ,风味独特 ,营养丰富 ,富含乳酸活性菌 ,是一种老幼皆宜的新型保健品。 展开更多

关键词 马尾松 花粉破壁技术 花粉发酵饮料 营养成分 保健作用

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砂梨果汁香气成分的SPME处理条件的优化 被引量：12

13

作者 钟海雁 郑仕红 +3 位作者 张朝飞 孙汉洲 李忠海 谢定 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第6期49-50,57,共3页

以晚熟砂梨爱宕制成的清汁为测定物,以PDMS/DVB/CAR为萃取头,研究了果汁用量、萃取时间、加盐浓度、萃取温度对砂梨果汁中主要香气物质的固态微萃取(SPME)效果的影响。

关键词 砂梨 香气 固态微萃取 优化

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5种沙梨主要营养成分分析 被引量：23

14

作者 张朝飞 钟海雁 郑仕宏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期41-42,60,共3页

以5种沙梨为样品,用常规分析方法进行营养成分分析,原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量,HPLC ACCQ.Tag法进行氨基酸的测定.结果表明:总糖的范围在5.00%～7.49%,蛋白质含量在0.11%～0.22%,Vc含量4.4～7.2 mg/100 g,总酸0.14%～0.3... 以5种沙梨为样品,用常规分析方法进行营养成分分析,原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量,HPLC ACCQ.Tag法进行氨基酸的测定.结果表明:总糖的范围在5.00%～7.49%,蛋白质含量在0.11%～0.22%,Vc含量4.4～7.2 mg/100 g,总酸0.14%～0.34%;常量元素含量较高的是:钾(丰水)239.1 mg/100 g,镁(翠冠)21.88 mg/100 g;微量元素含量较高的是:Fe(清香)2.75 mg/100 g,Zn(翠冠)11.5 mg/100 g;含有16～17种氨基酸,其中有6～7种必需氨基酸. 展开更多

关键词 沙梨 营养成分 矿质元素 氨基酸

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林檎叶提取成分对小鼠免疫功能的影响 被引量：12

15

作者 李忠海 钟海雁 +1 位作者 魏元青 黄卫文 《中南林学院学报》 CSCD 2003年第4期28-31,共4页

　以林檎叶的水提取组(A)、乙醇提取经石油醚萃取后分成的石油醚组(B)和乙醇提取组(C)、C组加HCl溶解后得到的(D)组、酸不溶物经乙酸乙酯溶解经NaOH萃取得NaOH萃取组(E)、乙酸乙酯萃取组(F)及石油醚提取组(G)为受试物,用小鼠免疫器官重... 　以林檎叶的水提取组(A)、乙醇提取经石油醚萃取后分成的石油醚组(B)和乙醇提取组(C)、C组加HCl溶解后得到的(D)组、酸不溶物经乙酸乙酯溶解经NaOH萃取得NaOH萃取组(E)、乙酸乙酯萃取组(F)及石油醚提取组(G)为受试物,用小鼠免疫器官重量法、小鼠常压耐缺氧实验、小鼠游泳实验、小鼠耐高温、耐低温实验和小鼠碳粒廓清法实验,探讨了林檎叶不同成分对机体免疫功能的影响.结果表明:A组比对照组小鼠胸腺指数和脾脏指数均有显著增加(P<0.05),C组比对照组胸腺指数有显著的增加(P<0.05);C组浓度增加对胸腺指数有极显著的影响(P<0.01),脾脏指数与对照相比有显著差异(P<0.05);A组廓清指数、吞噬活性均比对照有明显提高(P<0.05);A、C、D与对照组比较能显著延长小鼠耐缺氧时间(P<0.05);C、D、E组比对照组延长小鼠耐低温时间(P<0.05);D组比对照能延长小鼠游泳时间(P<0.01);受试物均无明显提高小鼠的抗高温能力.林檎叶的水提取物和乙醇提取物能明显提高小鼠的免疫功能. 展开更多

关键词 林檎叶提取物 有效成分 小鼠 免疫功能 吞噬活性 碳粒廓清法 耐低温实验 免疫器官重量法 常压耐缺氧实验

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高纤维固体碳酸饮料的研制 被引量：3

16

作者 李安平 谢碧霞 +1 位作者 钟海雁 武力 《食品与机械》 CSCD 2001年第4期15-16,共2页

研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺 ,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨。实验表明 :饮料中膳食纤维的添加以 2 0 0目、6 %较易被人们接受 ,包埋剂则选择浓度为 2 0 %的黄原胶包埋柠檬酸 ,浓度为2 %的CMC -Na包埋小苏打 。

关键词 膳食纤维 包埋剂 固体碳酸饮料 生产工艺 产品品质 质量指标

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卷丹营养保健粉的研制 被引量：11

17

作者 钟海雁 李忠海 +1 位作者 王纯荣 苏保林 《经济林研究》 2002年第3期37-38,共2页

关键词 卷丹营养保健粉 营养成分 制取工艺

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卷丹保健饮料的研制 被引量：8

18

作者 钟海雁 李忠海 +1 位作者 王纯荣 农全畅 《中南林学院学报》 CSCD 2003年第1期28-31,共4页

根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点 ,以干片及制淀粉所得的清汁为原料 ,进行了保健饮料的加工工艺研究 .结果表明 :采用 0 .0 2 %的黄原胶、0 .1%的 CMC—Na和 0 .1%的海藻酸钠作为稳定剂 ,使卷丹奶有较好的稳定性 ;卷丹奶饮料最佳配方为... 根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点 ,以干片及制淀粉所得的清汁为原料 ,进行了保健饮料的加工工艺研究 .结果表明 :采用 0 .0 2 %的黄原胶、0 .1%的 CMC—Na和 0 .1%的海藻酸钠作为稳定剂 ,使卷丹奶有较好的稳定性 ;卷丹奶饮料最佳配方为 :1∶ 9的卷丹与水混合 ,6%的白砂糖 ,4%的脱脂乳 ,0 .1%的柠檬酸 .清汁饮料的最佳配方为 :6%的白砂糖 ,0 . 展开更多

关键词 食品科学与工程 卷丹 保健饮料 工艺

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婴儿营养米粉配方的优化设计 被引量：8

19

作者 李忠海 李安平 《中南林学院学报》 CSCD 2001年第1期54-57,共4页

以世界卫生组织和联合国粮农组织推荐的营养素供给量标准以及我国建议的营养素供给量标准为基准 ,以婴儿为对象 ,采用混合惩罚函数法 ,借助计算机技术 ,对婴儿经常食用的营养米粉进行了优化设计 ,获得了最佳配方 .计算过程表明 ,该方法... 以世界卫生组织和联合国粮农组织推荐的营养素供给量标准以及我国建议的营养素供给量标准为基准 ,以婴儿为对象 ,采用混合惩罚函数法 ,借助计算机技术 ,对婴儿经常食用的营养米粉进行了优化设计 ,获得了最佳配方 .计算过程表明 ,该方法可行 ,结果可靠 . 展开更多

关键词 婴儿 营养米粉 优化设计 平衡膳食 混合惩罚函数法 配方设计

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3种百合淀粉糊的特性 被引量：1

20

作者 钟海雁 徐挺丽 +1 位作者 孙昌波 李忠海 《中南林学院学报》 CSCD 北大核心 2005年第4期81-85,共5页

以株洲本地卷丹L ilium lancif olium Thunb淀粉(样品1)、宜章县成品卷丹淀粉(样品2)和麝香百合L.long if corumThunb淀粉(样品3)为原料,对淀粉的透光性能、凝沉性能以及粘度变化规律进行了研究.结果表明:百合淀粉的凝沉性较大,而且其... 以株洲本地卷丹L ilium lancif olium Thunb淀粉(样品1)、宜章县成品卷丹淀粉(样品2)和麝香百合L.long if corumThunb淀粉(样品3)为原料,对淀粉的透光性能、凝沉性能以及粘度变化规律进行了研究.结果表明:百合淀粉的凝沉性较大,而且其凝沉性还受添加剂的影响,在淀粉糊中添加1.0%N aC l后,3种样品的凝沉性都增强,添加1.0%的蔗糖能有效地抑制凝沉的发生;百合淀粉糊的透明度很低,3种样品的透光率都在14%以下;3种百合淀粉糊的粘度随浓度的升高而升高,随转速和温度的升高而降低,在pH值7.0左右粘度最高. 展开更多

关键词 食品工程 百合 淀粉糊 特性

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