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冻融法改善糙米食味品质的研究
被引量：
4
1
作者
宋敏
杨志明
+1 位作者
王兆刚
付湘晋
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第3期45-47,共3页
糙米富含营养,但是直接蒸煮食用口感差,不被大多数消费者接受。该文研究了冻融处理对糙米食用品质的影响。结果表明:糙米经过–23℃冷冻1 h,再40℃解冻30 min,如此循环3次冻融处理,可使糙米食用品质明显改善;糙米饭的吸水率为203.67%、...
糙米富含营养,但是直接蒸煮食用口感差,不被大多数消费者接受。该文研究了冻融处理对糙米食用品质的影响。结果表明:糙米经过–23℃冷冻1 h,再40℃解冻30 min,如此循环3次冻融处理,可使糙米食用品质明显改善;糙米饭的吸水率为203.67%、碘蓝值为0.019 8、感官评分50分;冻融处理后,其吸水率为317.90%、碘蓝值为0.195 7、感官评分69分。
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关键词
糙米
冻融法
吸水率
碘蓝值
食味品质
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职称材料
题名
冻融法改善糙米食味品质的研究
被引量：
4
1
作者
宋敏
杨志明
王兆刚
付湘晋
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院、稻谷及副产物深加工国家工程实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第3期45-47,共3页
基金
湖南省教育厅科研项目(12C0438)
稻谷及副产物深加工国家工程实验室开放基金项目(2012KF2005)
文摘
糙米富含营养,但是直接蒸煮食用口感差,不被大多数消费者接受。该文研究了冻融处理对糙米食用品质的影响。结果表明:糙米经过–23℃冷冻1 h,再40℃解冻30 min,如此循环3次冻融处理,可使糙米食用品质明显改善;糙米饭的吸水率为203.67%、碘蓝值为0.019 8、感官评分50分;冻融处理后,其吸水率为317.90%、碘蓝值为0.195 7、感官评分69分。
关键词
糙米
冻融法
吸水率
碘蓝值
食味品质
Keywords
brown rice
freeze-thaw treatment
water absorption
iodine blue value
eating quality
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冻融法改善糙米食味品质的研究
宋敏
杨志明
王兆刚
付湘晋
《粮食与油脂》
北大核心
2015
4
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