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题名颗粒活性炭脱色对发酵大蒜水提液中活性成分的影响
被引量：11
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作者
杨娜
杨栋梁
刘佳佳
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机构
中南大学化学化工院医药生物化工研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期75-77,80,共4页
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基金
湖南省科技攻关项目
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文摘
用颗粒活性炭对发酵大蒜水提液进行脱色处理,探讨了颗粒活性炭用量、水提液的温度及流速等因素对脱色率、超氧化歧化酶的活性和蛋白质含量的影响,并对比了脱色前后蛋白种类和多糖含量的变化。结果表明,宜选用超滤液作为脱色原液,当活性炭用量为4%,温度为40℃,流速为1.8mL/min时,脱色率为66.08%,SOD活力损失率及蛋白损失率分别为19.27%和11.00%。
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关键词
大蒜
颗粒活性炭
脱色
SOD活性
蛋白
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Keywords
garlic
particle active carbon
decoloration
SOD activity
protein
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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