蓝莓果渣花色苷提取纯化工艺研究 被引量：4

1

作者 张芷瑜 张天伟 +2 位作者 杨馥菡 李会珍 张志军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期175-181,共7页

蓝莓果渣中的花色苷经超声辅助乙醇法进行提取,通过正交试验确定提取的最优条件为料液比1∶30(g/mL)、pH 3.0、乙醇体积分数50%、超声时间30 min,然后利用大孔树脂对粗提得到的花色苷进行分离纯化,对比了XDA-6、LX-16、LX-41、LX-180S、... 蓝莓果渣中的花色苷经超声辅助乙醇法进行提取,通过正交试验确定提取的最优条件为料液比1∶30(g/mL)、pH 3.0、乙醇体积分数50%、超声时间30 min,然后利用大孔树脂对粗提得到的花色苷进行分离纯化,对比了XDA-6、LX-16、LX-41、LX-180S、LK825、DM216种大孔树脂的吸附和解吸效果。结果表明,LK825型大孔树脂的吸附率和解吸率分别为90.36%、90.19%,具有较强的吸附能力和较好的解吸性能,故选用LK825型大孔树脂进行纯化试验。LK825型大孔树脂静态试验的最优条件为吸附平衡时间7 h、解吸平衡时间5 h、提取液pH 3.0、解吸液pH 3.0、解吸液乙醇体积分数60%。动态试验的最优参数为上样流速1.0 mL/min、上样液体积22 BV、上样浓度1.0 mg/mL、洗脱流速1.5 mL/min、解吸液体积9 BV。纯化后蓝莓果渣花色苷的含量和色价分别是纯化前的12.8倍和17.9倍,纯度明显提高。 展开更多

关键词 蓝莓果渣 花色苷 提取 纯化

在线阅读 下载PDF 职称材料

紫苏风味醋的制备及抗氧化活性研究 被引量：6

2

作者 李孟昊 赵亚娜 +2 位作者 李会珍 叶童妹 张志军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第4期29-36,共8页

采用响应面法确定了紫苏风味醋最佳醋浴工艺条件,并对紫苏风味醋中主要基本成分与抗氧化活性进行了评价。研究液料比、提取温度、提取时间3个因素对紫苏叶多酚得率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法... 采用响应面法确定了紫苏风味醋最佳醋浴工艺条件,并对紫苏风味醋中主要基本成分与抗氧化活性进行了评价。研究液料比、提取温度、提取时间3个因素对紫苏叶多酚得率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法确定最佳醋浴工艺条件,建立二次多项式拟合方程。采用高效液相色谱(HPLC)对紫苏风味醋中多酚组分进行定性分析,并对两种食醋的基本理化性质和体外对自由基的清除能力进行评价。结果表明紫苏风味醋最佳制备工艺为液料比32∶1(mL/g)、提取时间3.2 h、提取温度72.6℃,在此条件下多酚得率为40.83 mg/g;紫苏风味醋中的总多酚、总黄酮、总多糖含量均高于原醋,HPLC分析显示紫苏风味醋具有紫苏植株特有的酚酸组分咖啡酸;体外抗氧化性试验显示,紫苏风味醋对DPPH·、ABTS·、·OH的清除能力和对Fe^(3+)的还原能力均强于原醋。 展开更多

关键词 紫苏叶 食醋 多酚 成分分析 抗氧化性

在线阅读 下载PDF 职称材料

低苯丙氨酸紫苏肽制备工艺研究 被引量：2

3

作者 张天伟 张志军 +2 位作者 张芷瑜 张红玉 李会珍 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期547-556,共10页

为丰富低苯丙氨酸特殊医学用途配方食品,本研究以紫苏籽粕(脱脂)为原料,通过单因素及响应面分析法优化双酶水解工艺,同时探究活性炭吸附游离苯丙氨酸的条件。结果表明,双酶法水解紫苏蛋白以制备低苯丙氨酸紫苏肽的最佳工艺为:选择中性... 为丰富低苯丙氨酸特殊医学用途配方食品,本研究以紫苏籽粕(脱脂)为原料,通过单因素及响应面分析法优化双酶水解工艺,同时探究活性炭吸附游离苯丙氨酸的条件。结果表明,双酶法水解紫苏蛋白以制备低苯丙氨酸紫苏肽的最佳工艺为:选择中性复合蛋白酶(pH 7.0)和氨基肽酶(pH 8.0),分别在55℃条件下依次水解紫苏籽粕5.0、5.5 h。采用200目活性炭吸附水解后游离的苯丙氨酸,经高效液相色谱检测,紫苏蛋白中苯丙氨酸释放率为96.54%,苯丙氨酸去除率为97.64%,产物中苯丙氨酸质量分数为1.10 mg/g,满足《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》(GB 29922—2013)中对苯丙氨酸含量的要求。本研究为低苯丙氨酸特殊医学用途配方食品的制备提供了一种有效的方法,对于推广这类食品有重要的现实意义。 展开更多

关键词 紫苏肽 苯丙氨酸 中性复合蛋白酶 氨基肽酶 活性炭

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉的工艺条件优化 被引量：3

4

作者 王丹 李河 +2 位作者 周松华 李会珍 侯天宇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期18-24,共7页

利用超高压(ultra-high pressure,UHP)技术预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉,并利用正交实验探究其最佳工艺条件。采用UHP预处理技术,以紫苏蛋白和大豆蛋白等质量比复配为主要原料,谷朊粉、淀粉、牛肉香精和魔芋胶等为辅料制备新型... 利用超高压(ultra-high pressure,UHP)技术预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉,并利用正交实验探究其最佳工艺条件。采用UHP预处理技术,以紫苏蛋白和大豆蛋白等质量比复配为主要原料,谷朊粉、淀粉、牛肉香精和魔芋胶等为辅料制备新型复合植物蛋白肉。采用单因素实验和正交实验考察水分添加量、魔芋胶添加量和UHP压力对蛋白肉产品的咀嚼性、硬度、弹性、黏弹性、蒸煮和解冻特性的影响。复配蛋白肉的最佳工艺条件(以干基计)为水分添加量40%、魔芋胶添加量0.3%、UHP压力500 MPa。在此工艺条件下所得的紫苏蛋白复合肉与纯大豆蛋白肉相比质构性能最佳,其咀嚼性高达46.993 J,比纯大豆蛋白肉高近10倍,并且蒸煮和解冻损失率较低。该研究可为UHP的利用和紫苏蛋白肉的工艺开发提供初步的科学思路,为植物蛋白肉的机制与工艺研究提供一定理论和技术支持。 展开更多

关键词 超高压 紫苏蛋白 大豆蛋白 蛋白肉 质构特性 工艺优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

紫苏籽壳提取物纳米银颗粒的制备及性能表征 被引量：2

5

作者 韩婉毓 李会珍 +3 位作者 张志军 郭誉嵘 张红玉 王丹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期49-58,共10页

为进一步提高紫苏资源的利用价值,本研究以紫苏籽壳提取物(PSHE)为原料,通过单因素实验,分别考察硝酸银浓度、提取液浓度、超声波功率、超声温度和超声时间对紫苏籽壳提取物纳米银(PSHE@AgNPs)银离子还原率的影响,并在单因素实验基础上... 为进一步提高紫苏资源的利用价值,本研究以紫苏籽壳提取物(PSHE)为原料,通过单因素实验,分别考察硝酸银浓度、提取液浓度、超声波功率、超声温度和超声时间对紫苏籽壳提取物纳米银(PSHE@AgNPs)银离子还原率的影响,并在单因素实验基础上,采用响应面法对超声波辅助制备PSHE@AgNPs的工艺进行优化,并采用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、热重分析及透射电子显微镜对PSHE@AgNPs的结构及性能进行表征。结果表明,PSHE@AgNPs制备最佳工艺为:硝酸银浓度15 mmol/L,提取液浓度0.4 g/mL,超声波功率480 W,超声温度80℃,超声时间7 h,在此工艺条件下制备的PSHE@AgNPs银离子还原率达92.37%。X射线衍射分析表明PSHE@AgNPs具有面心立方结构;傅里叶变换红外光谱表明PSHE@AgNPs表面存在植物化学物质,酚类化合物参与纳米银的合成;热重分析显示了PSHE@AgNPs的热稳定性,在276.7~420.3℃范围内存在主要的质量损失,质量减少46.74%;透射电子显微镜显示PSHE@AgNPs是粒径均值为27.97 nm的近球形分散颗粒。研究结果可为超声波辅助绿色合成粒径小、分散性高、具有热稳定性的面心立方结构的PSHE@AgNPs提供理论指导,并推动其在生物材料和医学领域的应用。 展开更多

关键词 紫苏籽壳 纳米银颗粒 生物还原法 结构 性能

在线阅读 下载PDF 职称材料

新工科背景下“食品营养学”通识教育选修课教学模式探索 被引量：2

6

作者 赵亚娜 孙娜新 +2 位作者 胡楠 李河 张志军 《农产品加工》 2024年第6期118-121,共4页

通识教育选修课是学校人才培养体系的重要组成部分,是培养“全面发展的人”的重要方式。“食品营养学”是一门兼具理论性与实践性的学科,作为通识课程旨在培养不同专业本科生的饮食文化素养和健康意识。探讨了案例教学、POPBL教学和数... 通识教育选修课是学校人才培养体系的重要组成部分,是培养“全面发展的人”的重要方式。“食品营养学”是一门兼具理论性与实践性的学科,作为通识课程旨在培养不同专业本科生的饮食文化素养和健康意识。探讨了案例教学、POPBL教学和数字化教学在“食品营养学”通识课中的应用,为引导学生关注食品营养,激发学生创新意识,实现高素质、综合型人才的培养提供方向,为提升“新工科”背景下通识教育课程教学质量提供借鉴。 展开更多

关键词 通识选修课 食品营养学 教学模式

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于体外实验和网络药理学探讨紫苏粕多肽抗氧化应激的作用机制

7

作者 张红玉 李会珍 +4 位作者 张志军 赵亚娜 侯天宇 李河 陈林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期149-159,共11页

利用体外实验和网络药理学的方法对紫苏粕多肽抗氧化应激的物质基础和作用机制进行研究。首先对紫苏粕碱性蛋白酶酶解液进行超滤分级,以得率和抗氧化活性为指标,筛选出级分UF-4(<1 kDa),考察其对H_(2)O_(2)诱导的4T1细胞氧化应激模... 利用体外实验和网络药理学的方法对紫苏粕多肽抗氧化应激的物质基础和作用机制进行研究。首先对紫苏粕碱性蛋白酶酶解液进行超滤分级,以得率和抗氧化活性为指标,筛选出级分UF-4(<1 kDa),考察其对H_(2)O_(2)诱导的4T1细胞氧化应激模型的保护作用,发现UF-4可剂量性显著降低胞外乳酸脱氢酶活性和胞内丙二醛含量,显著提高胞内谷胱甘肽的含量及超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性,说明UF-4具有一定的抗氧化作用。在此基础上,运用网络药理学的方法,从UF-4中筛选出潜在活性物质18种,其对应靶点中与抗氧化作用相关的有176个,通过蛋白互作分析得到6个核心靶点,GO和KEGG富集分析表明UF-4通过多靶点、多途径的方式发挥抗氧化应激作用,主要涉及细胞凋亡、脂质与动脉粥样硬化、钙调节、炎症等生物学过程。分子对接进一步验证了18种潜在活性成分与核心靶点间存在较强的相互作用。总之,该研究初步表明UF-4抗氧化应激过程中多组分、多靶点、多通路的作用特点,为后期紫苏粕多肽抗氧化作用的研究与应用提供理论依据及参考。 展开更多

关键词 紫苏粕多肽 氧化应激 网络药理学 作用机制 分子对接

在线阅读 下载PDF 职称材料

利用中压制备液相色谱从蓝莓叶多酚中分离纯化绿原酸

8

作者 张芷瑜 张天伟 +2 位作者 杨馥菡 李会珍 张志军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期170-175,共6页

该研究以蓝莓叶为试验材料,采用超声辅助纤维素酶的方法获得蓝莓叶多酚粗提物,然后利用中压制备液相色谱技术对粗提物进行分离纯化,分别考察不同流动相、进样量、流动相流速对绿原酸得率的影响。结果表明,最佳制备条件为乙腈-水溶液为... 该研究以蓝莓叶为试验材料,采用超声辅助纤维素酶的方法获得蓝莓叶多酚粗提物,然后利用中压制备液相色谱技术对粗提物进行分离纯化,分别考察不同流动相、进样量、流动相流速对绿原酸得率的影响。结果表明,最佳制备条件为乙腈-水溶液为流动相、进样量6 mL、流动相流速10 mL/min,在此条件下,绿原酸得率为21.39%。经高效液相色谱分析,得到的绿原酸纯度可达94.98%。该方法能够快速、高效地分离蓝莓叶中的绿原酸。该方法为研究和应用蓝莓叶中活性成分提供了一种有效的手段。 展开更多

关键词 蓝莓叶多酚 中压制备液相色谱 分离纯化 绿原酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

紫苏籽粕蛋白糖基化产物结构及功能特性 被引量：7

9

作者 王丹 李河 +1 位作者 张志军 李会珍 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期557-565,共9页

以果糖(fructose,FRU)、葡聚糖(dextran,DEX)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)3种不同分子量的糖为诱导物,采用湿热法对紫苏籽粕蛋白(perilla seed meal protein,PSMP)进行改性,探究3种糖对PSMP糖基化产物结构和功能特性的影响。接枝度和褐... 以果糖(fructose,FRU)、葡聚糖(dextran,DEX)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)3种不同分子量的糖为诱导物,采用湿热法对紫苏籽粕蛋白(perilla seed meal protein,PSMP)进行改性,探究3种糖对PSMP糖基化产物结构和功能特性的影响。接枝度和褐变程度测定结果表明,3种糖均与PSMP发生了糖基化反应。与PSMP相比,3种PSMP糖基化产物的溶解性在中性、碱性条件下均得到改善,其中P-DEX的溶解度在pH 7.0时提高约9%。同时,3种PSMP糖基化产物的乳化性、起泡性、热性能以及持油力均明显得到提高,其中P-DEX表现最优。傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrum,FTIR)和内源荧光光谱测定结果证实,PSMP糖基化产物的二、三级结构均发生了改变;扫描电镜观察到改性产物内部构象展开,表明结构的改变是影响蛋白质功能特性的主要原因。综上所述,PSMP糖基化改性对其结构和功能特性都有明显改善。本研究结果可为PSMP的应用提供新的思路和方法,也为糖基化蛋白构效关系研究提供了一定的理论和技术支撑。 展开更多

关键词 紫苏籽粕蛋白 糖基化 结构 乳化性 功能特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

紫苏多糖硒酸改性及理化结构特性分析 被引量：3

10

作者 赵亚娜 郭江涛 +2 位作者 周田田 李孟昊 李会珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第20期94-99,共6页

以水提醇沉法提取紫苏多糖(Perilla frutescens polysaccharides,PFPS),经初级分离后,采用HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3)法对PFPS进行硒酸改性修饰得到硒化-紫苏多糖(Se-PFPS),并采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrosco... 以水提醇沉法提取紫苏多糖(Perilla frutescens polysaccharides,PFPS),经初级分离后,采用HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3)法对PFPS进行硒酸改性修饰得到硒化-紫苏多糖(Se-PFPS),并采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、纳米粒度仪、高效凝胶渗透色谱(high performance gel permeation chromatography,HPGPC)、扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)仪和热重分析仪(thermal gravimetric analyzer,TGA)对2种多糖进行了理化及结构特性分析。原子荧光光谱分析显示硒化-紫苏多糖(Se-PFPS)硒含量可达(1004.33±48.60)μg/g;FTIR分析显示Se-PFPS在620 cm^(-1)处存在Se—O—C特殊吸收峰,表明Na2SeO3与PFPS发生了化学结合,且以亚硒酸酯的形式存在;HPGPC、粒径分析显示化学修饰减小了多糖的颗粒尺寸,但同时增加了多糖分子质量;SEM和XRD分析显示硒酸改性改变了多糖的形态特征和晶体状态,且多以多晶和非晶形式存在;TGA分析显示PFPS比Se-PFPS的热稳定性更强。 展开更多

关键词 紫苏 多糖 硒化修饰 硒多糖 结构表征

在线阅读 下载PDF 职称材料

黑玉米籽粒花色苷降解动力学及稳定性 被引量：3

11

作者 崔丽霞 张志军 李会珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第11期178-183,共6页

为有效控制黑玉米籽粒加工过程中花色苷的降解,明确其贮藏和应用条件,在不同pH、温度、光照、H_(2)O_(2)和Na_(2)SO_(3)下对黑玉米花色苷进行稳定性分析。结果表明,pH和温度影响黑玉米花色苷的降解速率(k)和半衰期(t_(1/2)),酸性条件下... 为有效控制黑玉米籽粒加工过程中花色苷的降解,明确其贮藏和应用条件,在不同pH、温度、光照、H_(2)O_(2)和Na_(2)SO_(3)下对黑玉米花色苷进行稳定性分析。结果表明,pH和温度影响黑玉米花色苷的降解速率(k)和半衰期(t_(1/2)),酸性条件下稳定性好,温度升高使花色苷的降解速率增大,同时伴随着降解半衰期减少,其降解规律符合一级动力学反应模型(R 2>0.96);当pH为2.0时花色苷活化能(E_(a))最大,为66.25 kJ/mol,当pH为5.0时花色苷活化能最小,为41.15 kJ/mol;黑玉米花色苷在光照/避光和H_(2)O_(2)处理下的降解也与一级动力学模型相符,光照加快了花色苷的降解,光降解速率为0.0237 d^(-1),半衰期为29.25 d,增加H_(2)O_(2)的体积分数和处理时间则会降低花色苷的残留率;除此之外,Na_(2)SO_(3)质量分数的增加也促进了花色苷的降解。 展开更多

关键词 黑玉米 花色苷 降解动力学 稳定性

在线阅读 下载PDF 职称材料