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毛霉型豆豉的研究进展
被引量：
8
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作者
狄飞达
纪芯钥
+4 位作者
邹强
杨静
刘一静
苏秋军
张驰松
《农产品加工》
2021年第3期80-83,共4页
毛霉型豆豉是我国传统的豆类发酵品,因其营养丰富、风味独特而深受消费者喜爱。通过综述毛霉型豆豉发酵工艺、微生物菌群研究,对其活性成分及保健功效进行阐述,并对安全性问题进行分析,对毛霉型豆豉今后的发展前景进行展望。
关键词
毛霉型豆豉
微生物
发酵工艺
活性成分
发展前景
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职称材料
题名
毛霉型豆豉的研究进展
被引量：
8
1
作者
狄飞达
纪芯钥
邹强
杨静
刘一静
苏秋军
张驰松
机构
成都市农林科学院农产品加工与贮藏研究所
成都大学药学与生物工程学院
四川省三台县潼川农产品开发
有限
责任
公司
中化
现代农业
有限公司
(
西南
分公司
)
出处
《农产品加工》
2021年第3期80-83,共4页
基金
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-20)
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0059)。
文摘
毛霉型豆豉是我国传统的豆类发酵品,因其营养丰富、风味独特而深受消费者喜爱。通过综述毛霉型豆豉发酵工艺、微生物菌群研究,对其活性成分及保健功效进行阐述,并对安全性问题进行分析,对毛霉型豆豉今后的发展前景进行展望。
关键词
毛霉型豆豉
微生物
发酵工艺
活性成分
发展前景
Keywords
mucor-fermented soya bean
microbe
fermentation technology
active components
prospect
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
毛霉型豆豉的研究进展
狄飞达
纪芯钥
邹强
杨静
刘一静
苏秋军
张驰松
《农产品加工》
2021
8
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