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益生菌对猪肉品质的影响
1
作者
崔艺燕
周宁强
+5 位作者
麦小鹏
黄自军
唐科
罗雪辉
马现永
余苗
《广东畜牧兽医科技》
2025年第2期51-58,共8页
猪肉品质是消费者购买决策的决定因素之一。越来越多的研究致力于生产优质美味的猪肉,以满足消费者的需求。目前,常用于改善猪肉品质的益生菌有芽孢杆菌和乳酸菌,这些益生菌能够改善猪肉颜色,减少滴水损失和剪切力,提高肌肉营养物质和...
猪肉品质是消费者购买决策的决定因素之一。越来越多的研究致力于生产优质美味的猪肉,以满足消费者的需求。目前,常用于改善猪肉品质的益生菌有芽孢杆菌和乳酸菌,这些益生菌能够改善猪肉颜色,减少滴水损失和剪切力,提高肌肉营养物质和风味物质的含量,改善猪肉肉质性状和营养价值。益生菌调节营养物质代谢相关基因表达,改善肠道代谢和脂肪、蛋白质在肌肉中沉积;还可影响肌肉纤维类型和肌肉生长发育相关的基因表达,通过维持细胞膜完整性降低肌肉脂质过氧化,降低失水率,从而改善肉品质。因此,该文综述了常用的益生菌、益生菌在改善猪肉品质方面的应用,以期为益生菌改善猪肉品质的应用提供科学依据。
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关键词
芽孢杆菌
乳酸菌
猪
肉品质
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职称材料
中草药在改善猪肉品质中的应用研究进展
2
作者
崔艺燕
周宁强
+4 位作者
黄自军
伍洁丽
罗雪辉
马现永
余苗
《广东畜牧兽医科技》
2025年第1期59-66,共8页
中草药含有多种生物活性成分,包括多酚、生物碱、多糖等,具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能。中草药不仅能促进动物健康,还能改善肉品质和风味,对饲料工业和人类健康具有重要意义。该文综述了中草药的特点、中草药在改善猪肉品质中的应用,...
中草药含有多种生物活性成分,包括多酚、生物碱、多糖等,具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能。中草药不仅能促进动物健康,还能改善肉品质和风味,对饲料工业和人类健康具有重要意义。该文综述了中草药的特点、中草药在改善猪肉品质中的应用,以期为中草药改善猪肉品质的研究提供参考。
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关键词
中草药
猪
肉品质
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职称材料
题名
益生菌对猪肉品质的影响
1
作者
崔艺燕
周宁强
麦小鹏
黄自军
唐科
罗雪辉
马现永
余苗
机构
广东省农业科学院动物科学研究所/猪禽种业全国重点实验室/农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室/广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心
广州
南沙现代农业产业集团
有限公司
广州
市正安食品
有限公司
中农
名品
进出口
(
广州
)
有限公司
出处
《广东畜牧兽医科技》
2025年第2期51-58,共8页
基金
广东省乡村振兴战略专项资金(2023TS⁃3
2024TS3⁃3)
+1 种基金
猪禽种业全国重点实验室(2023QZ⁃NK09,ZQQZ⁃03)
南沙区预制菜现代农业产业园科技项目。
文摘
猪肉品质是消费者购买决策的决定因素之一。越来越多的研究致力于生产优质美味的猪肉,以满足消费者的需求。目前,常用于改善猪肉品质的益生菌有芽孢杆菌和乳酸菌,这些益生菌能够改善猪肉颜色,减少滴水损失和剪切力,提高肌肉营养物质和风味物质的含量,改善猪肉肉质性状和营养价值。益生菌调节营养物质代谢相关基因表达,改善肠道代谢和脂肪、蛋白质在肌肉中沉积;还可影响肌肉纤维类型和肌肉生长发育相关的基因表达,通过维持细胞膜完整性降低肌肉脂质过氧化,降低失水率,从而改善肉品质。因此,该文综述了常用的益生菌、益生菌在改善猪肉品质方面的应用,以期为益生菌改善猪肉品质的应用提供科学依据。
关键词
芽孢杆菌
乳酸菌
猪
肉品质
Keywords
Bacillus
Lactic acid bacteria
Pig
Meat quality
分类号
S816.7 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
中草药在改善猪肉品质中的应用研究进展
2
作者
崔艺燕
周宁强
黄自军
伍洁丽
罗雪辉
马现永
余苗
机构
广东省农业科学院动物科学研究所/猪禽种业全国重点实验室/农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室/广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心
广州
南沙现代农业产业集团
有限公司
广州
市南沙区农业农村局
中农
名品
进出口
(
广州
)
有限公司
出处
《广东畜牧兽医科技》
2025年第1期59-66,共8页
基金
南沙区预制菜现代农业产业园科技项目
广东省乡村振兴战略专项(2023TS-3,2024TS3-3)
猪禽种业全国重点实验室项目(2023QZ-NK09,ZQQZ-03)。
文摘
中草药含有多种生物活性成分,包括多酚、生物碱、多糖等,具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能。中草药不仅能促进动物健康,还能改善肉品质和风味,对饲料工业和人类健康具有重要意义。该文综述了中草药的特点、中草药在改善猪肉品质中的应用,以期为中草药改善猪肉品质的研究提供参考。
关键词
中草药
猪
肉品质
Keywords
Chinese herbal medicine
Pig
Meat quality
分类号
S816.7 [农业科学—饲料科学]
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1
益生菌对猪肉品质的影响
崔艺燕
周宁强
麦小鹏
黄自军
唐科
罗雪辉
马现永
余苗
《广东畜牧兽医科技》
2025
0
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职称材料
2
中草药在改善猪肉品质中的应用研究进展
崔艺燕
周宁强
黄自军
伍洁丽
罗雪辉
马现永
余苗
《广东畜牧兽医科技》
2025
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