期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
四种天然抗氧化剂对大豆油贮藏稳定性影响研究
被引量：
4
1
作者
李兴元
董福生
孙凤华
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第2期57-61,共5页
以大豆油为研究对象,考察蓝莓多酚、蓝莓花青素、杏鲍菇三萜类化合物和苦菜精油四种主要化学成分不同的天然抗氧化剂对大豆油色泽及贮藏稳定性(过氧化值、氧化稳定性、脂肪酸组分、维生素E含量)的影响。结果表明:四种抗氧化剂均可显著...
以大豆油为研究对象,考察蓝莓多酚、蓝莓花青素、杏鲍菇三萜类化合物和苦菜精油四种主要化学成分不同的天然抗氧化剂对大豆油色泽及贮藏稳定性(过氧化值、氧化稳定性、脂肪酸组分、维生素E含量)的影响。结果表明:四种抗氧化剂均可显著增强大豆油的贮藏稳定性,延长货架期,减缓多不饱和脂肪酸的氧化速率和VE含量的下降速率,并呈现一定的剂量效应关系;蓝莓花青素的抗氧化效果最好,其次是蓝莓多酚、杏鲍菇三萜类化合物和苦菜精油;但蓝莓花青素和蓝莓多酚会对大豆油的色泽产生极大的负面影响,三萜类化合物和苦菜精油则较好的维持了大豆油自身颜色。
展开更多
关键词
天然抗氧化剂
大豆油
贮藏稳定性
脂肪酸组分
维生素E含量
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
四种天然抗氧化剂对大豆油贮藏稳定性影响研究
被引量：
4
1
作者
李兴元
董福生
孙凤华
机构
中储
粮油
脂
(
天津
)
有限公司
品
控
部
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第2期57-61,共5页
文摘
以大豆油为研究对象,考察蓝莓多酚、蓝莓花青素、杏鲍菇三萜类化合物和苦菜精油四种主要化学成分不同的天然抗氧化剂对大豆油色泽及贮藏稳定性(过氧化值、氧化稳定性、脂肪酸组分、维生素E含量)的影响。结果表明:四种抗氧化剂均可显著增强大豆油的贮藏稳定性,延长货架期,减缓多不饱和脂肪酸的氧化速率和VE含量的下降速率,并呈现一定的剂量效应关系;蓝莓花青素的抗氧化效果最好,其次是蓝莓多酚、杏鲍菇三萜类化合物和苦菜精油;但蓝莓花青素和蓝莓多酚会对大豆油的色泽产生极大的负面影响,三萜类化合物和苦菜精油则较好的维持了大豆油自身颜色。
关键词
天然抗氧化剂
大豆油
贮藏稳定性
脂肪酸组分
维生素E含量
Keywords
natural antioxidants
soybean oil
storage stability
fatty acid composition
VE content
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
四种天然抗氧化剂对大豆油贮藏稳定性影响研究
李兴元
董福生
孙凤华
《粮食与油脂》
北大核心
2014
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
