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基于超快速气相电子鼻与GC–FID/Qtof联用鉴定阿胶中关键香气化合物的研究
1
作者
穆传辉
嵇传良
+4 位作者
段小波
李秋梅
唐余玲
周建飞
石碧
《皮革科学与工程》
北大核心
2025年第4期9-16,共8页
阿胶作为一种具有两千多年历史的中国传统名贵中药材,对血液系统、生殖系统和器官炎症的相关疾病具有显著疗效,但其风味品控仍缺乏快速有效的客观评价方法。采用超快速气相电子鼻结合气相色谱–飞行离子质谱(GC–FID/Qtof)技术,系统分...
阿胶作为一种具有两千多年历史的中国传统名贵中药材,对血液系统、生殖系统和器官炎症的相关疾病具有显著疗效,但其风味品控仍缺乏快速有效的客观评价方法。采用超快速气相电子鼻结合气相色谱–飞行离子质谱(GC–FID/Qtof)技术,系统分析了不同品牌阿胶的挥发性成分,揭示了特征风味化合物的组成和含量差异。研究表明,阿胶的香气主要来源于醛类(己醛、壬醛)和吡嗪类(2,5–二甲基吡嗪、2–乙基–3,6–二甲基吡嗪)化合物。尽管不同品质阿胶的挥发性成分相似,但其释放量存在显著差异,适宜的醛类释放可在高档阿胶制品(东阿黑驴皮款和东阿九朝款)中形成令人愉悦的甜香和青香味。然而,过高的醛类、吡嗪类及含硫化合物释放会对阿胶气味产生不利影响,形成刺激性气味、糊味和腥味,降低阿胶品质。综上,超快速气相电子鼻与GC–FID/Qtof联用技术可有效分析阿胶的气味特征,并为阿胶的品质鉴别提供快速有效的新方法。
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关键词
阿胶
挥发性化合物
风味评价
超快速气相电子鼻
GC–FID/Qtof
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职称材料
驴皮腌制效果快速评价方法
2
作者
汪徽
王梦园
+4 位作者
余跃
段小波
周建飞
嵇传良
王亚楠
《皮革科学与工程》
北大核心
2025年第3期17-24,共8页
基于驴皮萃取液的电导率和波美度分析,构建了快速评价驴皮腌制效果的方法。实验结果表明,电导率和波美度可以准确反映腌制驴皮中的盐含量,并预测其水分含量及活度、微生物生长情况和蛋白质变质情况。腌制驴皮萃取液的电导率和波美度与...
基于驴皮萃取液的电导率和波美度分析,构建了快速评价驴皮腌制效果的方法。实验结果表明,电导率和波美度可以准确反映腌制驴皮中的盐含量,并预测其水分含量及活度、微生物生长情况和蛋白质变质情况。腌制驴皮萃取液的电导率和波美度与驴皮中的盐含量呈正相关(R^(2)>0.95),而与水分含量及活度、微生物生长和蛋白质变质程度呈负相关(R^(2)>0.81)。当萃取液的电导率大于40.7 mS/cm、波美度大于2.6°Bé时,腌制驴皮的水分活度维持在0.75以下,微生物生长得到抑制,存储4个月后驴皮的菌落总数小于1×10^(5)CFU/g、蛋白质保存良好,这说明在该条件下驴皮的腌制效果良好。
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关键词
驴皮
腌制
电导率
波美度
水分活度
菌落总数
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职称材料
题名
基于超快速气相电子鼻与GC–FID/Qtof联用鉴定阿胶中关键香气化合物的研究
1
作者
穆传辉
嵇传良
段小波
李秋梅
唐余玲
周建飞
石碧
机构
四川大学制革清洁
技术
国家
工程
实验室
东阿阿胶股份有限公司胶类中药技术创新与应用山东省工程研究中心
四川大学皮革化学与
工程
教育部重点实验室
出处
《皮革科学与工程》
北大核心
2025年第4期9-16,共8页
基金
企业横向(23H1395)。
文摘
阿胶作为一种具有两千多年历史的中国传统名贵中药材,对血液系统、生殖系统和器官炎症的相关疾病具有显著疗效,但其风味品控仍缺乏快速有效的客观评价方法。采用超快速气相电子鼻结合气相色谱–飞行离子质谱(GC–FID/Qtof)技术,系统分析了不同品牌阿胶的挥发性成分,揭示了特征风味化合物的组成和含量差异。研究表明,阿胶的香气主要来源于醛类(己醛、壬醛)和吡嗪类(2,5–二甲基吡嗪、2–乙基–3,6–二甲基吡嗪)化合物。尽管不同品质阿胶的挥发性成分相似,但其释放量存在显著差异,适宜的醛类释放可在高档阿胶制品(东阿黑驴皮款和东阿九朝款)中形成令人愉悦的甜香和青香味。然而,过高的醛类、吡嗪类及含硫化合物释放会对阿胶气味产生不利影响,形成刺激性气味、糊味和腥味,降低阿胶品质。综上,超快速气相电子鼻与GC–FID/Qtof联用技术可有效分析阿胶的气味特征,并为阿胶的品质鉴别提供快速有效的新方法。
关键词
阿胶
挥发性化合物
风味评价
超快速气相电子鼻
GC–FID/Qtof
Keywords
ejiao
volatile compounds
aroma evaluation
Ultra-fast gas phase electronic nose
GC–FID/Qtof
分类号
TS07 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
驴皮腌制效果快速评价方法
2
作者
汪徽
王梦园
余跃
段小波
周建飞
嵇传良
王亚楠
机构
四川大学制革清洁
技术
国家
工程
实验室
四川大学皮革化学与
工程
教育部重点实验室
东阿
阿胶
股份有限公司
出处
《皮革科学与工程》
北大核心
2025年第3期17-24,共8页
基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2023090)。
文摘
基于驴皮萃取液的电导率和波美度分析,构建了快速评价驴皮腌制效果的方法。实验结果表明,电导率和波美度可以准确反映腌制驴皮中的盐含量,并预测其水分含量及活度、微生物生长情况和蛋白质变质情况。腌制驴皮萃取液的电导率和波美度与驴皮中的盐含量呈正相关(R^(2)>0.95),而与水分含量及活度、微生物生长和蛋白质变质程度呈负相关(R^(2)>0.81)。当萃取液的电导率大于40.7 mS/cm、波美度大于2.6°Bé时,腌制驴皮的水分活度维持在0.75以下,微生物生长得到抑制,存储4个月后驴皮的菌落总数小于1×10^(5)CFU/g、蛋白质保存良好,这说明在该条件下驴皮的腌制效果良好。
关键词
驴皮
腌制
电导率
波美度
水分活度
菌落总数
Keywords
donkey hide
curing
conductivity
baumédegree
water activity
total number of bacterial colonies
分类号
TS07 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于超快速气相电子鼻与GC–FID/Qtof联用鉴定阿胶中关键香气化合物的研究
穆传辉
嵇传良
段小波
李秋梅
唐余玲
周建飞
石碧
《皮革科学与工程》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
驴皮腌制效果快速评价方法
汪徽
王梦园
余跃
段小波
周建飞
嵇传良
王亚楠
《皮革科学与工程》
北大核心
2025
0
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职称材料
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