期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
响应面法优化柏塘山茶茶多酚提取工艺及其抗氧化活性
1
作者
梅秀芹
廖威龙
+2 位作者
刘宇佳
韩琦
张昌龙
《农产品加工》
2025年第15期42-47,54,共7页
以柏塘山茶为原料,利用超声波技术辅助提取工艺,探讨采用有机溶剂方法萃取柏塘山茶中茶多酚的最佳工艺条件;通过固定料液比,考查不同超声时间、萃取温度和乙醇体积分数对茶多酚萃取率的影响,基于响应曲面法中心组合试验设计理论优化其...
以柏塘山茶为原料,利用超声波技术辅助提取工艺,探讨采用有机溶剂方法萃取柏塘山茶中茶多酚的最佳工艺条件;通过固定料液比,考查不同超声时间、萃取温度和乙醇体积分数对茶多酚萃取率的影响,基于响应曲面法中心组合试验设计理论优化其萃取过程;利用茶多酚对DPPH自由基和OH自由基的消除性能,评价其抗氧化活性。结果表明,各因素对茶多酚萃取效果从高至低的顺序为超声时间>萃取温度>乙醇体积分数;较为理想的工艺参数是超声时间为31.41 min,萃取温度为41.91℃,乙醇体积分数为58.57%,茶多酚萃取率为34.19%;柏塘山茶茶多酚可有效清除DPPH自由基和OH自由基。研究结果可为绿茶多酚的萃取、开发利用及其作为抗氧化剂在食品加工中的应用提供理论依据。
展开更多
关键词
茶多酚
提取工艺
响应面法
抗氧化
柏塘山茶
在线阅读
下载PDF
职称材料
盘锦稻米与越光稻米的食味品质比较研究
被引量：
1
2
作者
王颖
王梓晗
+2 位作者
陈旭
李松南
王君
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第10期22-25,30,共5页
以东北盘锦(PJ)和日本越光(KH)稻米为研究对象,系统分析了2种稻米在食味品质上的差异。结果表明:在外观品质上,PJ稻米的垩白粒率和垩白度都明显高于KH稻米;在蒸煮品质上,PJ稻米的蛋白质含量、直链淀粉含量和胶稠度均高于KH稻米;在糊化...
以东北盘锦(PJ)和日本越光(KH)稻米为研究对象,系统分析了2种稻米在食味品质上的差异。结果表明:在外观品质上,PJ稻米的垩白粒率和垩白度都明显高于KH稻米;在蒸煮品质上,PJ稻米的蛋白质含量、直链淀粉含量和胶稠度均高于KH稻米;在糊化品质上,PJ稻米的峰值黏度和回生值均低于KH稻米;在质构品质上,PJ稻米的硬度、弹性和咀嚼性均高于KH稻米;在风味品质上,PJ稻米中的壬醛、1-辛烯-3-醇和二甲基三硫化物的相对含量均低于KH稻米;在感官品质上,PJ稻米的平均总得分略低于KH稻米。研究结果为选育优质稻米提供了理论参考。
展开更多
关键词
稻米
食味品质
质构品质
风味品质
感官品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
绿原酸醌浓度对卵清蛋白-绿原酸共价加合物结构和功能特性的影响
3
作者
翁振钊
黄楷珊
+4 位作者
李玉婷
刘丰源
余祥英
刘晓珍
闫景坤
《食品工业科技》
2025年第22期151-159,共9页
为探究绿原酸醌(Chlorogenic acid quinone,CGAQ)浓度对卵清蛋白(Ovalbumin,OVA)-绿原酸(Chlorogenic acid,CGA)共价加合物(Ovalbumin-chlorogenic acid,OVA-CGA)结构及功能特性的影响,采用控制电位电解库伦法,制备了OVA游离巯基与CGAQ...
为探究绿原酸醌(Chlorogenic acid quinone,CGAQ)浓度对卵清蛋白(Ovalbumin,OVA)-绿原酸(Chlorogenic acid,CGA)共价加合物(Ovalbumin-chlorogenic acid,OVA-CGA)结构及功能特性的影响,采用控制电位电解库伦法,制备了OVA游离巯基与CGAQ物质的量浓度比为2:1、1:1和1:2的共价加合物,并系统分析了OVA及OVA-CGA共价加合物的游离巯基含量、游离氨基含量、CGA接枝率、二级和三级结构变化、抗氧化活性以及溶解性、起泡稳定性和乳化活性等指标。结果表明,随着CGAQ浓度的增加,OVA中游离巯基和游离氨基的含量分别从7.26±0.14μmol/g和180.26±3.59μmol/g显著降(P<0.05)低至1.65±0.14μmol/g和159.32±6.63μmol/g,CGA接枝率达到21.31%~31.02%。CGAQ修饰未显著改变OVA的二级结构,但诱导了蛋白质三级结构的展开。此外,经CGAQ修饰后,OVA的DPPH和ABTS^(+)自由基清除能力分别提高了6.99倍和1.31倍,溶解性、起泡稳定性和乳化活性也分别显著(P<0.05)提升至1.38±0.01 mg BSA/mL,76.53%±1.31%和38.46±0.55 m2/g。该研究结果为卵清蛋白功能特性的调控及功能性食品的开发提供了理论指导。
展开更多
关键词
绿原酸醌
卵清蛋白
控制电位电解库仑法
共价加合物
结构
功能特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
响应面法优化柏塘山茶茶多酚提取工艺及其抗氧化活性
1
作者
梅秀芹
廖威龙
刘宇佳
韩琦
张昌龙
机构
广州工商
学院
工学院
东莞理工学院生命健康技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室
出处
《农产品加工》
2025年第15期42-47,54,共7页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202213714001)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202313714008)
+1 种基金
广东省自然科学基金培育项目(KABS202107)
广东省科技创新战略专项资金项目“‘攀登计划’专项资金”(PDJH2022B0612)。
文摘
以柏塘山茶为原料,利用超声波技术辅助提取工艺,探讨采用有机溶剂方法萃取柏塘山茶中茶多酚的最佳工艺条件;通过固定料液比,考查不同超声时间、萃取温度和乙醇体积分数对茶多酚萃取率的影响,基于响应曲面法中心组合试验设计理论优化其萃取过程;利用茶多酚对DPPH自由基和OH自由基的消除性能,评价其抗氧化活性。结果表明,各因素对茶多酚萃取效果从高至低的顺序为超声时间>萃取温度>乙醇体积分数;较为理想的工艺参数是超声时间为31.41 min,萃取温度为41.91℃,乙醇体积分数为58.57%,茶多酚萃取率为34.19%;柏塘山茶茶多酚可有效清除DPPH自由基和OH自由基。研究结果可为绿茶多酚的萃取、开发利用及其作为抗氧化剂在食品加工中的应用提供理论依据。
关键词
茶多酚
提取工艺
响应面法
抗氧化
柏塘山茶
Keywords
tea polyphenols
extraction technology
the response surface method
antioxidant
Baitang mountain tea
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
盘锦稻米与越光稻米的食味品质比较研究
被引量：
1
2
作者
王颖
王梓晗
陈旭
李松南
王君
机构
扬州大学旅游烹饪
学院
扬州大学农
学院
东莞
理工学院
生命
健康
技术
学院
扬州大学农业科技发展研究院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第10期22-25,30,共5页
基金
国家自然科学基金(82000791)
江苏省自然科学基金(BK20220585)
+1 种基金
中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692)
扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目(YZLYJFJH2021YXBS172)。
文摘
以东北盘锦(PJ)和日本越光(KH)稻米为研究对象,系统分析了2种稻米在食味品质上的差异。结果表明:在外观品质上,PJ稻米的垩白粒率和垩白度都明显高于KH稻米;在蒸煮品质上,PJ稻米的蛋白质含量、直链淀粉含量和胶稠度均高于KH稻米;在糊化品质上,PJ稻米的峰值黏度和回生值均低于KH稻米;在质构品质上,PJ稻米的硬度、弹性和咀嚼性均高于KH稻米;在风味品质上,PJ稻米中的壬醛、1-辛烯-3-醇和二甲基三硫化物的相对含量均低于KH稻米;在感官品质上,PJ稻米的平均总得分略低于KH稻米。研究结果为选育优质稻米提供了理论参考。
关键词
稻米
食味品质
质构品质
风味品质
感官品质
Keywords
rice
eating quality
texture quality
flavor quality
sensory quality
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
绿原酸醌浓度对卵清蛋白-绿原酸共价加合物结构和功能特性的影响
3
作者
翁振钊
黄楷珊
李玉婷
刘丰源
余祥英
刘晓珍
闫景坤
机构
东莞
理工学院
生命
健康
技术
学院
出处
《食品工业科技》
2025年第22期151-159,共9页
基金
国家自然科学基金项目(32272320)。
文摘
为探究绿原酸醌(Chlorogenic acid quinone,CGAQ)浓度对卵清蛋白(Ovalbumin,OVA)-绿原酸(Chlorogenic acid,CGA)共价加合物(Ovalbumin-chlorogenic acid,OVA-CGA)结构及功能特性的影响,采用控制电位电解库伦法,制备了OVA游离巯基与CGAQ物质的量浓度比为2:1、1:1和1:2的共价加合物,并系统分析了OVA及OVA-CGA共价加合物的游离巯基含量、游离氨基含量、CGA接枝率、二级和三级结构变化、抗氧化活性以及溶解性、起泡稳定性和乳化活性等指标。结果表明,随着CGAQ浓度的增加,OVA中游离巯基和游离氨基的含量分别从7.26±0.14μmol/g和180.26±3.59μmol/g显著降(P<0.05)低至1.65±0.14μmol/g和159.32±6.63μmol/g,CGA接枝率达到21.31%~31.02%。CGAQ修饰未显著改变OVA的二级结构,但诱导了蛋白质三级结构的展开。此外,经CGAQ修饰后,OVA的DPPH和ABTS^(+)自由基清除能力分别提高了6.99倍和1.31倍,溶解性、起泡稳定性和乳化活性也分别显著(P<0.05)提升至1.38±0.01 mg BSA/mL,76.53%±1.31%和38.46±0.55 m2/g。该研究结果为卵清蛋白功能特性的调控及功能性食品的开发提供了理论指导。
关键词
绿原酸醌
卵清蛋白
控制电位电解库仑法
共价加合物
结构
功能特性
Keywords
chlorogenic acid quinone
ovalbumin
bulk electrolysis
covalent conjugates
structural
functional properties
分类号
TS253.1 [轻工技术与工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化柏塘山茶茶多酚提取工艺及其抗氧化活性
梅秀芹
廖威龙
刘宇佳
韩琦
张昌龙
《农产品加工》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
盘锦稻米与越光稻米的食味品质比较研究
王颖
王梓晗
陈旭
李松南
王君
《粮食与油脂》
北大核心
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
绿原酸醌浓度对卵清蛋白-绿原酸共价加合物结构和功能特性的影响
翁振钊
黄楷珊
李玉婷
刘丰源
余祥英
刘晓珍
闫景坤
《食品工业科技》
2025
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
