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高速剪切法和微流控法制备海藻酸钠微球及流变和摩擦特性表征: 1; 作者林嘉文陈思谦 +2 位作者刘宇佳朱杰王凯《食品工业科技》北大核心 2025年第7期103-111,共9页; 海藻酸钠微球在生物医药和食品工业等领域具有广泛应用,但目前对于其流变及摩擦特性缺乏系统性讨论。本研究使用高速剪切法和微流控法制备了不同粒径分布的海藻酸钠微球,并将制得的微球以无堆积(0.5 wt%)、半堆积(5 wt%)和紧密堆积(20 w... 展开更多; 关键词海藻酸钠微球微流控流变学摩擦学高速剪切法流动特性黏弹特性触变特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析被引量：4: 2; 作者徐美琪李思漫 +5 位作者刘欣欧月灵罗舒雯李琳陈旭朱杰《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期37-43,共7页; 为探究脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性。以蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,采用脱支和重结晶法制备抗性糊精,对其形貌特征、结晶结构、热力学特性、官能团、糖苷键等变化进行表征,并探究其抗消化特性。结果表明:与原淀粉相... 展开更多; 关键词抗性糊精脱支重结晶结构功能特性消化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟丙基双淀粉磷酸酯糊液的屈服应力及触变性研究被引量：1: 3; 作者詹苑丽王凯 +3 位作者曹潇张书艳陈思谦朱杰《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期100-109,共10页; 为研究羟丙基双淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl distarch phosphate,HPDSP)糊液的屈服应力和触变性行为,本文以不同链支比的玉米淀粉(CS)和蜡质玉米淀粉(WS)为原料的HPDSP为研究对象,讨论了HPDSP糊液在不同温度条件下的临界质量分数、屈服应... 展开更多; 关键词玉米淀粉羟丙基双淀粉磷酸酯流变学屈服应力触变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同水解方式下陈皮键合态挥发性化合物的比较: 4; 作者李笛帆李玉婷 +1 位作者余祥英杨金易《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期50-59,共10页; 为比较不同水解条件对陈皮键合态挥发性化合物释放的影响,采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到陈皮中键合态挥发性化合物前体,将其在β-葡萄糖苷酶、果胶酶、混合酶(β-葡萄糖苷酶与果胶酶)和酸4种条件下进行水解释放,采用GC-MS和... 展开更多; 关键词陈皮挥发性化合物键合态酶水解酸水解 Β-葡萄糖苷酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶解脱支-醇沉-重结晶制备蜡质木薯抗性麦芽糊精的结构和消化性研究: 5; 作者李思漫徐美琪 +2 位作者刘欣陈旭朱杰《食品与发酵工业》 2025年第15期160-165,共6页; 基于酶解脱支-醇沉-重结晶的绿色工艺制备蜡质木薯抗性麦芽糊精(waxy tapioca resistant maltodextrin,WTRMD)并探究其结构和消化性。以蜡质木薯淀粉为原材料,采用酶解脱支-醇沉-重结晶的工艺制备抗性麦芽糊精。利用核磁共振波谱法表征W... 展开更多; 关键词抗性麦芽糊精脱支重结晶结构消化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高速剪切法和微流控法制备海藻酸钠微球及流变和摩擦特性表征: 1; 作者林嘉文陈思谦刘宇佳朱杰王凯; 机构华南农业大学食品学院东莞理工学院生命健康与技术学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第7期103-111,共9页; 基金国家自然科学基金委员会青年科学基金项目(31801544) 广东省基础与应用基础研究基金项目(2022A1515140072)。; 文摘海藻酸钠微球在生物医药和食品工业等领域具有广泛应用,但目前对于其流变及摩擦特性缺乏系统性讨论。本研究使用高速剪切法和微流控法制备了不同粒径分布的海藻酸钠微球,并将制得的微球以无堆积(0.5 wt%)、半堆积(5 wt%)和紧密堆积(20 wt%)三个浓度分散在水中形成悬浊液,对比其粒径、形貌、流变特性(流动特性、黏弹特性、触变特性)和摩擦特性。结果表明,高速剪切法制备的微球粒径为127.7±55.0µm,而微流控法制备的微球形状更规则,粒径为91.2±3.3µm。高速剪切法制备的微球具有更强的剪切稀化行为。在低浓度(0.5 wt%~5 wt%)范围内,微流控法制备的微球以黏性特征为主,而高速剪切法制备的微球以弹性特征为主。微流控法制得微球的触变性及恢复能力更强,且摩擦系数受浓度影响较小。总体而言,微流控法制备的微球有更为稳定的流变及摩擦性能。本研究对理解海藻酸钠微球浓度和粒径分布对其流变及摩擦特性影响,及开发流变及摩擦性能可控的微球产品均具有重要意义。; 关键词海藻酸钠微球微流控流变学摩擦学高速剪切法流动特性黏弹特性触变特性; Keywords sodium alginate microspheres microfluidics rheology tribology high-speed shear flow properties viscoelastic properties thixotropic properties; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析被引量：4: 2; 作者徐美琪李思漫刘欣欧月灵罗舒雯李琳陈旭朱杰; 机构东莞理工学院生命健康与技术学院华南农业大学; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期37-43,共7页; 基金国家自然科学基金(32202010) 东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672) +2 种基金广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。; 文摘为探究脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性。以蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,采用脱支和重结晶法制备抗性糊精,对其形貌特征、结晶结构、热力学特性、官能团、糖苷键等变化进行表征,并探究其抗消化特性。结果表明:与原淀粉相比,两种抗性糊精热稳定性和溶解度显著增加(P<0.05),具有良好的色泽。两种抗性糊精形貌粗糙、呈不规则形状的小碎片聚集体。蜡质玉米抗性糊精呈典型的A型结晶结构,普通玉米抗性糊精呈典型的B型结晶结构。由核磁共振波谱和红外结果可知,抗性糊精在制备过程中糖苷键断裂重新聚合形成新的抗消化糖苷键,无新的官能团产生。两种抗性糊精的抗消化性能力增加,且普通玉米淀粉制备的抗性糊精的慢消化和抗消化性能力最强。综上所述,脱支和重结晶法能提高抗性糊精的抗消化能力,将为抗性糊精的绿色制备工艺进而实现产业化生产提供新的思路和理论指导。; 关键词抗性糊精脱支重结晶结构功能特性消化性; Keywords resistant dextrin debranching recrystallization structure functional features digestibility; 分类号 TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟丙基双淀粉磷酸酯糊液的屈服应力及触变性研究被引量：1: 3; 作者詹苑丽王凯曹潇张书艳陈思谦朱杰; 机构华南农业大学食品学院东莞理工学院生命健康与技术学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期100-109,共10页; 基金广东省基础与应用基础研究基金项目(2022A1515140072)。; 文摘为研究羟丙基双淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl distarch phosphate,HPDSP)糊液的屈服应力和触变性行为,本文以不同链支比的玉米淀粉(CS)和蜡质玉米淀粉(WS)为原料的HPDSP为研究对象,讨论了HPDSP糊液在不同温度条件下的临界质量分数、屈服应力及触变特性。结果表明,HPDSP在5℃时的稀溶液-半稀溶液、半稀溶液-浓溶液临界质量分数分别为3wt%和6wt%。5wt%时玉米淀粉-羟丙基双淀粉磷酸酯(CS-HPDSP)和蜡质玉米淀粉-羟丙基双淀粉磷酸酯(WS-HPDSP)的屈服应力与温度相关性较低,而6wt%时两者屈服应力随温度升高(至85℃)显著下降了69.52%和77.95%(P<0.05)。HPDSP的触变性受质量分数和温度影响,5℃时,5wt%的CS-HPDSP和WS-HPDSP几乎无触变性,6wt%时触变环面积分别为163.49和85.00 Pa/s,随温度升高至85℃,两者分别降低86.38%和92.18%。WS-HPDSP的三段式触变性测定(Three interval thixotropy test,3iTT)展示出的触变性均小于CS-HPDSP,具有较好的稳定性。综上,与CS-HPDSP相比,WS-HPDSP的屈服应力和触变性更小。本文为HPDSP在食品中作为增稠剂的实际应用提供了理论依据。; 关键词玉米淀粉羟丙基双淀粉磷酸酯流变学屈服应力触变性; Keywords corn starch hydroxypropyl distarch phosphate(HPDSP) rheology yield stress thixotropy; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同水解方式下陈皮键合态挥发性化合物的比较: 4; 作者李笛帆李玉婷余祥英杨金易; 机构华南农业大学食品学院东莞理工学院生命健康与技术学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期50-59,共10页; 基金国家自然科学基金项目(32202011) 广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515110950) +1 种基金广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。; 文摘为比较不同水解条件对陈皮键合态挥发性化合物释放的影响,采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到陈皮中键合态挥发性化合物前体,将其在β-葡萄糖苷酶、果胶酶、混合酶(β-葡萄糖苷酶与果胶酶)和酸4种条件下进行水解释放,采用GC-MS和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对水解得到的键合态挥发性化合物进行分离分析。GC-MS分析显示,3种酶法水解得到的键合态挥发性化合物共有35种,其中β-葡萄糖苷酶和混合酶水解得到的化合物主要为酯类(占比分别高达93.42%和90.55%),以苯甲酸甲酯含量最高,辛酸甲酯等脂肪酸甲酯次之,这些成分在游离态挥发性成分以及果胶酶水解中未检出;酸法水解得到的键合态挥发性化合物共有50种,主要为萜烯结构的醛类、醇类。GC-IMS分析显示,酶解生成的成分以醛、醇类为主,果胶酶酶解释放的化合物组成与空白组类似,酸解生成的成分以醛、酮、酸类为主。综上所述,β-葡萄糖苷酶较果胶酶更利于陈皮键合态挥发性化合物的释放,且水解条件较酸解温和,是释放陈皮键合态挥发性化合物的较优选择。; 关键词陈皮挥发性化合物键合态酶水解酸水解 Β-葡萄糖苷酶; Keywords Citri reticulatae Pericarpium volatile compounds bound form enzymatic hydrolysis acid hydrolysis β-glucosidase; 分类号 R284.1 [医药卫生—中药学] TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶解脱支-醇沉-重结晶制备蜡质木薯抗性麦芽糊精的结构和消化性研究: 5; 作者李思漫徐美琪刘欣陈旭朱杰; 机构东莞理工学院生命健康与技术学院; 出处《食品与发酵工业》 2025年第15期160-165,共6页; 基金国家自然科学基金项目(32202010) 东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672) +1 种基金广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。; 文摘基于酶解脱支-醇沉-重结晶的绿色工艺制备蜡质木薯抗性麦芽糊精(waxy tapioca resistant maltodextrin,WTRMD)并探究其结构和消化性。以蜡质木薯淀粉为原材料,采用酶解脱支-醇沉-重结晶的工艺制备抗性麦芽糊精。利用核磁共振波谱法表征WTRMD的糖苷键变化;使用体积排阻色谱法测定WTRMD的链长分布精细结构;选用X-射线衍射仪表征WTRMD结构特性;采取差示扫描量热仪评估WTRMD的热力学特性;并通过体外模拟消化法测定WTRMD的抗消化性。经酶解脱支-醇沉-重结晶工艺制备的WTRMD,线性短直链淀粉分子数量增加,原有糖苷键断裂,发生转糖苷反应,晶型结构发生转变,形成抗消化的α型糖苷键和β型糖苷键,热稳定性显著提升,抗消化性显著提升(P<0.05)。; 关键词抗性麦芽糊精脱支重结晶结构消化性; Keywords resistant maltodextrin debranching recrystallization structure digestibility; 分类号 TS235.2 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高速剪切法和微流控法制备海藻酸钠微球及流变和摩擦特性表征	林嘉文陈思谦刘宇佳朱杰王凯	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析	徐美琪李思漫刘欣欧月灵罗舒雯李琳陈旭朱杰	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	羟丙基双淀粉磷酸酯糊液的屈服应力及触变性研究	詹苑丽王凯曹潇张书艳陈思谦朱杰	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同水解方式下陈皮键合态挥发性化合物的比较	李笛帆李玉婷余祥英杨金易	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酶解脱支-醇沉-重结晶制备蜡质木薯抗性麦芽糊精的结构和消化性研究	李思漫徐美琪刘欣陈旭朱杰	《食品与发酵工业》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料